Листья тыквы: как сделать из них полезный овощ

Листья тыквы съедобны и вкусны, по крайней мере, некоторые из них. Являются ли тыквенные листья новым суперпродуктом? Все полезные вещества тыквенных листьев и инструкция, как приготовить полезный овощ из тыквенных листьев, у нас!

Листья тыквы съедобны, но не все листья тыквы

Листья тыквы съедобны, но не листья декоративных кабачков. Последние имеют горький вкус и содержат токсин кукурбитацин. С другой стороны, листья съедобной тыквы нетоксичны и имеют приятный мягкий вкус.

В отличие от некоторых других листовой зелени, тыква растет быстро, часто быстрее, чем ее могут съесть улитки, поэтому успех урожая почти гарантирован.

Так что, если вы не уклоняетесь от усилий по приготовлению, вы можете использовать его для приготовления прекрасного и питательного овоща. Приложите усилия, потому что сначала следует удалить волокна листьев, а также некоторые маленькие колючки. В противном случае листовая зелень тыквы не была бы лакомством. Однако, немного попрактиковавшись, вам понадобится не более 10 минут (плюс время на приготовление).

Зелень тыквы – традиционное блюдо Африки.

Листья тыквы издавна употреблялись в пищу как овощ в Африке, Индонезии и Малайзии. В Африке, например, Б. в Замбии, Танзании, Нигерии или Зимбабве.

Видео детского благотворительного фонда ChildFund Germany, который помогает улучшить ситуацию с питанием жителей Замбии, показывает, как там готовят традиционное блюдо Ншима Чибвава. Он состоит из листовой зелени тыквы с помидорами и арахисом, подается с кукурузной кашей. Вы можете найти достойное внимания видео в наших источниках внизу.

Тыквенные листья — новый суперпродукт?

Листья тыквы содержат множество питательных и жизненно важных веществ, но не являются по преимуществу суперпродуктом. По составу питательных веществ их можно сравнить с другими листовыми овощами: они содержат больше одного питательного вещества и меньше другого.

Однако речь идет не о поиске нового суперпродукта, а о том, чтобы выяснить, какие ранее незамеченные части растений на самом деле являются съедобными овощами.

Листья тыквы: питательные вещества, минералы и витамины

Как и любой листовой овощ, листья тыквы содержат много воды, мало жиров и углеводов. Соответственно, они низкокалорийны.

Если вам не хватает некоторых питательных веществ в приведенной ниже информации о питательной ценности, это потому, что доступной информации очень мало, и недостающие питательные вещества, возможно, просто еще не были проанализированы.

Пищевая ценность, приведенная ниже, относится к сырым листьям тыквы, поэтому вам придется принять несколько более низкие значения витаминов для приготовленных листьев тыквы, поскольку нагревание неизбежно приводит к потерям питательных веществ.

Минеральная и витаминная ценность, указанная после скобок, относится к приготовленным листьям тыквы, но эта пищевая ценность получена из другого источника, поэтому, конечно, здесь использовались другие листья, и следует предположить, что существуют различные, связанные с сортом, и натуральные колебания.

Питательный

Для листового овоща листья тыквы относительно богаты белком. В сыром варианте они содержат 3.15 г белка на 100 г. Для сравнения: мангольд 2.1 г, листья одуванчика 2.9 г, шпинат 2.3 г, салат бараний 1.8 г, крапива 7 г.

На 100 г сырых листьев тыквы содержатся следующие питательные вещества (в скобках указаны значения для приготовленных листьев):

• Вода: 92.88 г
• Калории: 19 (21)
• кДж: 79 (88)
• Белок: 3.15 г (2.7 г)
• Жир: 0.4 г (0.2 г)
• Углеводы: 2.33 г (3.4 г), включая клетчатку.
• Клетчатка: (2.7 г)

Минералы и микроэлементы

Что касается минералов, кроме калия, особых максимальных значений нет. Содержание калия находится в верхнем диапазоне, поэтому листья тыквы, как и другая листовая зелень, являются овощами с высоким содержанием калия.

Возможно, следует также подчеркнуть содержание железа (2.2 мг или 3.2 мг – в зависимости от источника). Оно превышает содержание железа в некоторых обычных овощах, но все же ниже, чем в мангольде (2.7 мг), фенхеле (2.7 мг), кресс-салате (2.9 мг) и одуванчике (3 мг), а в приготовленном виде листьев, ниже, чем содержание железа в шпинате (1 мг) и топинамбуре (4.1 мг).

Листья тыквы содержат следующие минералы и микроэлементы на 100 г (в скобках указана официальная суточная норма для (небеременного) взрослого человека (по данным DGE)):

• Кальций: 39 мг (1,000 мг) 43 мг
• Железо: 2.22 мг (12.5 мг) 3.2 мг
• Магний: 38 мг (350 мг) 38 мг
• Фосфор: 104 мг (700 мг) 79 мг
• Калий: 436 мг (4,000 мг) 438 мг
• Натрий: 11 мг (1,500 мг) 8 мг
• Цинк: 0.2 мг (8.5 мг) 0.2 мг
• Медь: 0.133 мг (1.25 мг) 0.1 мг
• Марганец: 0.355 мг (3.5 мг) 0.4 мг
• Селен: 0.9 мкг (60–70 мкг) 0.9 мкг

Витамины

Что касается витаминов, то витамины А и К содержатся в соответствующих количествах. В конце концов, некоторые витамины группы B покрывают около 10 процентов потребности в 100 г тыквенных листьев. Однако и без того низкое содержание витамина С при приготовлении падает всего до 1 мг, поэтому упоминать об этом не стоит.

На 100 г листьев тыквы содержатся следующие витамины (где только значение справа от скобок относится к приготовленным листьям, поскольку сырые листья в источнике отсутствуют):

• Витамин А (эквивалент ретинола): 97 мкг (900 мкг) 480 мкг
• Витамин С: 11мг (100мг) 1мг
• Витамин B1: 0.094 мг (1.1 мг) 0.1 мг
• Витамин B2: 0.128 мг (1.2 мг) 0.1 мг
• Витамин B3: 0.920 мг (15 мг) 0.9 мг
• Витамин B5: 0.042 мг (6 мг) 0 мг
• Витамин B6: 0.207 мг (2 мг) 0.2 мг
• Фолат: 36 мкг (300 мкг) 25 мкг
• Витамин Е: (12-15мг) 1мг
• Витамин К: (70-80 мкг) 108 мкг
• Холин: (425–550 мг) 21 мг

Насколько полезны листья тыквы?

Теперь на некоторых сайтах перечисляются полезные свойства тыквенных листьев:

• Говорят, что они защищают от рака и глазных заболеваний (потому что содержат так много витамина А),
• помогают снизить лишний вес (потому что они низкокалорийны и богаты витаминами),
• снизить высокое кровяное давление (поскольку в них много калия, а калий полезен для сердечно-сосудистой системы),
• защищают от инфекций (из-за содержания в них витамина С, которое, как вы можете видеть выше, не очень высокое),
• мобилизовать пищеварительную систему за счет грубых кормов и многое другое.

Все эти свойства применимы почти к каждому (листовому) овощу, поэтому они не являются уникальными для листьев тыквы. Однако эти свойства особенно ценны, например, для B. в некоторых африканских зонах, где иногда не растут другие зеленые листовые овощи, и поэтому тыквенные листовые овощи могут иметь чрезвычайно высокую ценность для здоровья.

Как подготовить тыквенные листья?

Приготовление листьев тыквы требует немного времени, так как нельзя просто помыть, разрезать и приготовить листья, а предварительно удалить волокна, а иногда и колючки. Молодые листья приятнее готовить, так как у них нет столь выраженных колючек (или нежных и, следовательно, съедобных колючек) и практически нет волокон.

Стебли тоже можно использовать, но только – если вообще – стебли очень молодых листьев, иначе они слишком волокнистые.

Лучше всего посмотреть видео о том, как подготовить листья тыквы (например, здесь), поскольку там очень хорошо показано, как удалять волокна (где также прикреплено большинство колючек). Для этого волокна натягивают от основания стебля над листом. Затем вы можете использовать лист.

Тыквенные листовые овощи: основной рецепт

В приведенном ниже рецепте вода от варки сливается. В других рецептах листья тыквы готовят на пару только с небольшим количеством воды, чтобы не пришлось сливать воду от варки и таким образом можно избежать потери жизненно важных веществ, связанных со сливанием. Поскольку листья не очень богаты щавелевой кислотой, выливать их по этой причине тоже не нужно.

Ингредиенты:

• 30 листьев тыквы, разрезанных и нарезанных небольшими кусочками
• 1 нарезанная кубиками луковица
• 1 помидор, нарезанный кубиками (при желании очистить от кожицы)
• Соль и перец по вкусу
• ¼ чайной ложки пищевой соды, чтобы смягчить листья (не обязательно для очень молодых и нежных листьев)
• 1 столовая ложка масла
• 2 столовые ложки сливок (например, миндальных, соевых или кокосового молока)

Подготовка к работе.

1. Доведите подсоленную воду до кипения и добавьте листья. Добавьте пищевую соду и варите 5 минут или пока листья не станут мягкими.
   Снимите кастрюлю с плиты и слейте воду.
2. Отдельно обжарьте на масле лук и помидоры, приправьте солью и перцем, добавьте приготовленные листья тыквы.
3. Его традиционно подают с садзой (кукурузной кашей) или рисом. Есть также рецепты с бататом. Приятного аппетита!

Можно ли есть тыквенные листья сырыми?

Листья тыквы также можно есть в салате сырыми, конечно, только самые молодые и нежные.