Редис: пряный, вкусный и полезный

Редис богат витаминами, обладает хорошей жаропонижающей способностью, а также оказывает антибиотическое и антиоксидантное действие. Наслаждаться им – например, в салате – также полезно для здоровья, особенно при респираторных заболеваниях.

Редис: Волшебный с красными щеками.

Сферическая ярко-красная редька выглядит настолько очаровательно, что кажется, будто она пришла из другого мира. До сих пор неясно, откуда он берется и из какого растения на самом деле происходит.

Однако одно бесспорно: редис – очень полезный овощ, который очаровывает как молодых, так и пожилых людей своим острым и пряным вкусом. Недаром оживленных на вид детей с красными щеками кое-где называют редисками.

Листья редиса: съедобны и питательны

Своим названием редис обязан латинскому слову radix, что означает корень. Популярный овощ растет под землей. Однако на самом деле это не корень, а так называемый запасной клубень толщиной около четырех сантиметров, за которым только потом следует тонкий корень. К сожалению, как и зеленые листья, их чаще всего выбрасывают, хотя они тоже съедобны и полезны.

И редис (Raphanus sativus var. sativus), и съедобный редис, такой как белый пивной редис, принадлежат к роду редиса и представляют собой разновидности редиса. Редис имеет много общего по вкусу и ингредиентам и, как и брокколи, брюссельская капуста и т. д., принадлежит к семейству крестоцветных.

Здоровые растения: новый сорт

Редис упоминался тысячи лет назад как пищевое и лекарственное растение. Иногда они обладают антибиотическим, желчегонным и отхаркивающим действием и до сих пор используются в традиционной медицине при кашле, потере аппетита, проблемах с пищеварением, заболеваниях печени и желчного пузыря.

По данным источников, редис смог утвердиться в Европе только в 16 веке, начиная с Франции. Серые и желто-коричневые сорта когда-то выращивались в различных формах, но вскоре их затмил привлекательный красный и сферический редис.

Будь то овальная, цилиндрическая или вытянутая форма: между тем очень популярны редиски разной формы и цвета. Помимо популярного красного цвета, предлагаются также белые, розовые, фиолетовые, желтые, коричневые и даже двухцветные разновидности. К особенностям относятся конусообразная белая разновидность сосульки, напоминающая небольшую пивную редиску, которую часто едят в вареном виде, или цилиндрическая красно-белая разновидность Дуэтт.

Питательные вещества свежего редиса

Свежий редис на 94 процента состоит из воды и при 15 ккал на 100 грамм является очень низкокалорийной закуской. Хрустящие овощи также содержат:

• 1 г белка
• 0.1 грамма жира
• 2 г углеводов (усвояемых)
• 2 граммов пищевых волокон

Следует подчеркнуть, что в редисе почти нет углеводов, а половина из них — клетчатка. Они положительно влияют на пищеварение, обеспечивают длительное чувство сытости и противодействуют тяге к еде. Поэтому хрустящая редиска прекрасно подходит для того, чтобы оживить приятный вечер перед телевизором, вместо чипсов и тому подобного.

Витамины и минералы в редисе

С точки зрения жизненно важных веществ редис поражает своим разнообразием. Всего в нем содержится более 20 витаминов и минералов. В 100 граммах свежего редиса содержится . следующие значения, при этом RDA (рекомендуемая суточная норма) всегда указывает долю дневной потребности:

• 50 мкг витамина К (71.4 процента рекомендуемой суточной нормы): он важен для формирования костей, здоровья кровеносных сосудов и свертывания крови.
• 30 мг витамина С (30 процентов рекомендуемой суточной нормы): антиоксидант укрепляет иммунную систему и оказывает профилактическое действие против различных заболеваний, таких как. Б. Рак.
• 24 мкг витамина B9 (6 процентов рекомендуемой суточной нормы): он также известен как фолиевая кислота. Он участвует в выработке гормонов хорошего самочувствия серотонина, норадреналина и дофамина, а также в здоровье кровеносных сосудов и обеспечении здорового эмбрионального развития.
• 1.5 мг железа (12 процентов рекомендуемой суточной нормы): микроэлемент участвует в формировании клеток и необходим для транспорта кислорода через эритроциты.
• 255 мг калия (6.4 процента рекомендуемой суточной нормы): он играет важную роль в электролитном балансе клеток и укрепляет нервную систему, мышечные волокна и сердце.
• 53 мкг меди (4.2 процента рекомендуемой суточной нормы): поддерживают усвоение железа, оказывают противовоспалительное действие и используются при терапии ревматических заболеваний.

Горчичные масла обладают антибиотическим и детоксикационным действием.

Как говорится, что горячее, то и полезно. Эта старая пословица применима и к редису. Горчичное масло отвечает за острый вкус. Это происходит, когда хрустящие овощи надкусываются или нарезаются каким-либо другим способом. Потому что тогда гликозиды горчичного масла, содержащиеся в редьке, вступают в контакт с ферментом мирозиназой, который там тоже присутствует. Только теперь редис стал горячим. Из горчичных масел редиса особого упоминания заслуживает вещество аллилизотиоцианат (АИТЦ), которое образуется из гликозида горчичного масла синигрина.

Различные исследования, такие как исследователи из онкологического центра Розуэлл-Парк.

Институты Нью-Йорка показали, что AITC обладает антибиотическим действием, защищает людей от таких патогенов, как бактерии и грибки, защищает от воспалений и оказывает профилактическое воздействие на такие опухоли, как рак мочевого пузыря. Интересно также, что биодоступность AITC чрезвычайно высока по сравнению с другими горчичными маслами и составляет невероятные 90 процентов.

Сульфорафан горчичного масла, который также содержится в брокколи, цветной капусте и т. д., обладает сильным антиоксидантным действием и может обезвредить вызывающую язву желудка Helicobacter pylori. Кроме того, это горчичное масло способно убивать раковые клетки и защищать организм от токсинов. Согласно исследованию, проведенному в Университете медицинских наук Арканзаса, сульфорафан даже способен нейтрализовать токсины, содержащиеся в противораковом препарате доксорубицине, которые в противном случае поражали бы сердечную мышцу.

Красные пигменты редиса полезны для здоровья

Как и любое другое растение семейства крестоцветных, редис содержит не только несколько гликозидов горчичного масла, но и множество других второстепенных растительных веществ. Все они работают вместе гораздо сильнее, чем это было бы возможно по отдельности. К ним относятся особые натуральные красители, которые придают красной редьке ее яркий цвет.

Исследователи из Университета Путра Малайзии внимательно изучили эти так называемые антоцианы в 2017 году и обнаружили, что они обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами, приносят пользу глазам, способствуют неврологическому здоровью, противодействуют воспалению и, как следствие, защищают от многочисленных заболеваний, таких как ожирение, диабет. , сердечно-сосудистые заболевания и рак могут защитить. Рекомендуем статью: Антоцианы защищают от рака.

Редис снижает риск развития диабета

Больным диабетом также полезно увеличить потребление редиса. Так подавлен з. Согласно последним данным, сульфорафан, например, увеличивает выработку сахара в клетках печени и улучшает толерантность к глюкозе, а это означает, что организм больше не так сильно реагирует на потребление углеводов колебаниями уровня сахара в крови и может лучше перерабатывать сахар.

Согласно обзорному исследованию Иорданского университета науки и технологий, противодиабетический эффект редиса можно объяснить различными механизмами действия: прежде всего, содержащиеся в нем антиоксиданты усиливают собственные защитные механизмы организма и снижают окислительный стресс. Оба эффекта снижают риск развития диабета.

Кроме того, уровень сахара в крови регулируется за счет содействия поступлению глюкозы в клетки и одновременного снижения ее всасывания в кишечнике.

Конечно, это не тот случай, когда диабетики могут избавиться от своих страданий, просто поедая редис. Тем не менее, наука уже давно согласилась с тем, что эту болезнь можно предотвратить и даже вылечить у многих из тех, кто страдает от нее, если достаточно заниматься физическими упражнениями, контролировать вес и сбалансированно питаться. Говорят, что крестоцветные растения, такие как редис, обладают особым профилактическим потенциалом, что также было подтверждено исследованием, проведенным в дочерней больнице Университета Циндао в 2016 году.

Редис продается по всему миру и доступен круглый год в немецкоязычных странах. Редис с местных ферм доступен с марта по октябрь. Редис выращивают в открытом грунте весной и летом, а осенью и зимой его выращивают в теплицах. В уличном редисе всегда выше содержание гликозидов горчичного масла, поэтому вкус у него обычно острее.

Однако внутреннего выращивания недостаточно для удовлетворения спроса. Таким образом, импортируемый редис поступает в основном из Нидерландов, а также из Франции, Италии, Венгрии, Израиля и даже Флориды. Если вы полагаетесь на региональный редис, вы поддерживаете фермеров вашего региона и вносите важный вклад в обеспечение экологического баланса.

При покупке следует убедиться, что редис твердый на ощупь, имеет яркий цвет, не имеет пятен. Листья должны быть зелеными (не желтыми) и не поникать. Кроме того, вам следует сделать ставку на органический редис, поскольку он содержит больше биологически активных веществ и предлагает множество других преимуществ:

Органический редис полезнее

Хотя корнеплоды, как правило, содержат меньше остатков, чем листовые и фруктовые овощи, поскольку съедобная часть, находящаяся под землей, не так непосредственно подвергается воздействию пестицидов, остатки здесь все равно измеряются снова и снова. Вам следует выбирать органический редис, особенно если вы хотите насладиться его листьями. По данным Федерального ведомства по защите прав потребителей, редис, выращенный традиционным способом, был одним из продуктов, на которые в 2015 году поступило больше всего жалоб.

В 2016 году анализы, проведенные Управлением химических и ветеринарных расследований в Штутгарте, показали, что 13 из 14 образцов редиса, выращенных традиционным способом в Германии и за рубежом, были загрязнены остатками, из которых 11 образцов показали множественные остатки. Максимальное количество было даже превышено в 3 образцах. Были обнаружены хлораты, которые со временем могут привести к ингибированию поглощения йода, а также весьма вероятный канцерогенный гербицид хлорал-диметил, который больше не разрешен в немецкоязычных странах).

Кроме того, органический редис содержит значительно меньше нитратов, которые естественным образом содержатся в почве и используются растениями в качестве питательных веществ. Проблема, однако, заключается в том, что в традиционном сельском хозяйстве почва чрезмерно удобряется, в результате чего содержание нитратов часто оказывается слишком высоким. Это может привести к проблемам со здоровьем, особенно у детей, поскольку нитраты преобразуются в организме в токсичные нитриты и, в конечном итоге, в нитрозамины, которые, в свою очередь, считаются канцерогенными.

Заготавливаем редис и ростки редиса самостоятельно

Если у вас есть сад или балкон, вы можете есть редис с мая по октябрь. Растения можно выращивать без особых усилий, важно светлое, частично затененное место и постоянный уровень влажности. Одного балконного ящика размером около 100 х 20 см достаточно, чтобы собрать около 40 редисок.

Особо полезные ростки редиса также можно вырастить дома. Некоторые из них характеризуются даже более высоким содержанием питательных веществ, чем сам клубень-хранилище. Б. В 3 раза больше белка и примерно в два раза больше витамина С и железа. Покупая семена, следует убедиться, что они также пригодны для проращивания.

Замочить семена в холодной воде примерно на 12 часов. Затем распустившиеся саженцы помещают в герминатор, поливают и ополаскивают не реже двух раз в день. Важно, чтобы вода хорошо стекала, потому что семена не должны лежать в воде. Вы сможете наслаждаться ростками уже через три-пять дней – после тщательного мытья.

В первые несколько дней после прорастания у редиса могут развиться тонкие волокнистые корни, которые можно принять за плесень из-за их пушистого, пушистого вида. Помогает проверка запаха: если рассада пахнет свежей и не затхлой, значит, все в порядке. Дополнительную информацию можно найти в разделе «Нарисуйте ступеньки самостоятельно».

Поскольку редис не является хранимым овощем, срок его хранения у него ограничен. Однако вы можете безопасно хранить их в полиэтиленовом пакете в отделении для овощей в холодильнике не менее недели. Или вы можете обернуть редис влажной тканью и поместить в закрытую стеклянную банку. Поскольку листья отводят влагу от редиса и вызывают его сморщивание, следует предварительно удалить их острым ножом и сразу обработать или хранить отдельно (не дольше 1-2 дней).

Лучше всего использовать редис как можно скорее, так как горчичное масло, придающее ему вкус, разрушается при хранении, и вкус овощей становится все более пресным.

Редис: пряное тепло на кухне

По сравнению с другими крестоцветными растениями редис имеет то преимущество, что большинство людей предпочитают есть его сырым. Таким образом, ценные ингредиенты могут быть извлечены полностью. Сырой редис является идеальным ингредиентом для салата из-за его острого оттенка, но он также прекрасно сочетается с ломтиком цельнозернового хлеба.

Нарезанный редис, лук и зеленый лук, смешанные с отварным молодым картофелем, образуют очень легкое и вкусное летнее блюдо. Из корнеплодов также можно приготовить ароматные супы или острый соус песто.

Редис также имеет прекрасный вкус, если его немного обжарить в воке с небольшим количеством оливкового масла. Они очень хорошо гармонируют со сладкими фруктами, такими как яблоки, манго или виноград. В азиатской кухне, в частности, принято умело сочетать острую и сладкую пищу.

Вы можете использовать свежие пряные листья редиса в салатах или других блюдах, как зелень. Они особенно вкусны, когда их готовят как шпинат или в качестве ингредиента в зеленых коктейлях, супах и соусах.