Правильный ростбиф – вот как это работает

Говядина: как ее правильно запекать

Помимо использования правильного оборудования, есть еще несколько вещей, которые следует учитывать, чтобы говядина была успешной.

• Никогда не кладите в кастрюлю холодное мясо прямо из холодильника. Оно всегда должно быть комнатной температуры.
• Прежде чем добавлять говядину в сковороду, разогрейте духовку примерно до 100°C.
• Для жарки лучше всего подходит сковорода с тяжелым и толстым металлическим дном. Нагрейте сковороду без масла на сильном огне. Когда сковорода нагреется, добавьте масло, а затем мясо.
• Не переворачивайте мясо более двух раз.
• В зависимости от толщины обжаривайте говядину с одной стороны от 1 до 3 минут. Затем переверните мясо и дожарьте с другой стороны. Правильное время запекания зависит от толщины мяса. Чем толще, тем дольше.
• Не прокалывайте и не режьте мясо. Если вытечет слишком много жидкости, она быстро высохнет.
• Накройте жареное мясо алюминиевой фольгой, чтобы оно не высохло. Если ваша сковорода подходит для духовки, вы можете поставить в нее мясо. В противном случае выберите другую жаропрочную форму. Чтобы говядина была по-настоящему нежной, ее следует оставить в духовке на 20 минут. Для особого аромата добавьте несколько веточек свежего тимьяна или розмарина.

Отрегулируйте нужный уровень готовности

С помощью так называемой проверки на давление пальца вы, даже будучи новичком, сможете узнать, прожарился ли ваш кусок мяса. Аккуратно прижмите кусок мяса указательным пальцем.

• Когда мясо готово, внутренняя часть мяса сырая и при нажатии кажется очень мягкой. Для ориентации держите руку свободно и надавите пальцем на подушечку руки. Если ваш кусок говядины такой на ощупь, это редкость.
• Среднее означает, что мясо наполовину готово, а мясо нежное. Соедините большой и средний пальцы вместе. Пятка вашей руки теперь кажется более твердой. Это соответствует Среднему.
• Благодаря Well Done кусок прожарится и станет твердым. Сожмите безымянный и большой пальцы вместе. Ваша ладонь теперь твердая. Это соответствует данной точке приготовления.