John Myers
Успех приготовления ростбифа зависит от правильной температуры внутри продукта. Если вы обратите внимание на внутреннюю температуру, ничто не помешает получить нежный розовый кусок мяса.
Тушить ростбиф
При приготовлении ростбифа существует несколько вариантов. Особенно рекомендуется готовить при низких температурах. Чтобы получить уникальные вкусовые ощущения, приготовьте мясо в духовке при температуре около 80 градусов по Цельсию. Ростбиф идеален, если он имеет правильную внутреннюю температуру.
Важность внутренней температуры
Внутренняя температура — это температура внутри куска мяса. А время приготовления зависит от:
- тип приготовления
- размер мяса
- содержание жира,
это не относится к внутренней температуре ростбифа.
Независимо от того, готовите ли вы мясо в духовке или на гриле, независимо от того, жирный это кусок или постный – информация о температуре в сердцевине мяса остается актуальной. При приготовлении при низкой температуре единственное, что меняется, — это время приготовления.
Сочный и вкусный
Если вы хотите приготовить мясо профессионально и качественно, вам следует обратить пристальное внимание на внутреннюю температуру ростбифа. Вы можете в любой момент проверить значения с помощью термометра для обжарки. Для этого вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса и надавите на середину мяса. Контроль чрезвычайно важен – в конце концов, приготовление пищи как слишком долго, так и слишком короткое время отрицательно влияет на кулинарное удовольствие. Существует подразделение на редкий, среднепрожаренный, средний, прожаренный и хорошо прожаренный. При приготовлении можно ориентироваться на следующие значения температуры:
Температура приготовления
- редко 48 – 52°С
- среднепрожаренный 52 – 55 °C
- Средняя 55-59°С
- молодец 60 – 62 °C
Примечание. Несмотря на то, что мясо прожарено и остается кровью, при хорошей прожарке вы получаете полностью приготовленный кусок мяса.
Эмпирическое правило относительно времени приготовления
Конечно, вам не обязательно проверять внутреннюю температуру ростбифа каждые две минуты. Несмотря на зависимость от различных факторов, вы можете использовать эмпирическое правило в качестве руководства. При приготовлении при низких температурах вы всегда планируете около часа на 500 граммов мяса одним куском.
