John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
- 1 kg грудка индейки
- 30 g Нитритная соль для отверждения
- Перец из мясорубки
инструкции
- Вымойте и обсушите грудку индейки. Натрите все вокруг нитритной солью и перцем. Упакуйте в пакет для заморозки и вакуумируйте. У кого, как и у меня, нет вакууматора, опускает пакет с мясом под воду и закрывает зажимом. Достаточно.
- Мешок должен находиться в контейнере, который он только что наполняет. Сумку необходимо утяжелить. Для этого я использовал кирпич. Дать постоять в холодильнике четыре дня.
- Через четыре дня грудка индейки приняла форму контейнера. Достаньте из пакета и смойте. Готовьте 90 минут в пароварке (100% пар) при температуре 85°С. Если у вас ее нет, дайте настояться один час на килограмм мяса при температуре 85°С в кастрюле. Внутренняя температура куска мяса должна быть 70 – 75°С. Выньте ветчину и дайте ей остыть и настояться, желательно на ночь. Тогда его можно будет разрезать.
аннотирование
- Вареную ветчину без фосфатов, антиоксидантов и других экстрактов и ароматизаторов легко производить. Если вас не смущает, что ветчина после этого посереет, можно даже использовать поваренную соль. Однако количество нитратов в ветчине несколько ниже, чем в салате, который выходит из теплицы зимой.
