John Myers
Содержание:
show
Разница между сметаной и кремом фреш: все начинается со сливок
- Раньше свежевыдоенное молоко просто оставляли на несколько часов, чтобы получить из молока сливки. Сливки осели наверху и были сняты.
- В настоящее время сливки из молока выбрасывают в промышленных масштабах с помощью центрифуги. Сливки являются основным ингредиентом как сметаны, так и крем-фреш.
Шманд: Как это делается?
- В конце концов, сметана – это просто сметана. Чтобы запустить процесс закисления, в крем добавляют молочнокислые бактерии.
- Образующаяся молочная кислота не только делает крем кислым, но и меняет его консистенцию. В зависимости от жирности конечному продукту дают различное название.
- Сметана имеет жирность около 10 процентов и поэтому гуще сливок, но все же немного жидкая. Шманд, напротив, имеет жирность от 20 до 29 процентов и поэтому уже твердый.
- Вы также можете найти сметану во многих супермаркетах. Обычно это сметана жирностью не выше 29 процентов.
Крем-фреш: что это такое?
- Крем-фреш – это французский вариант сметаны. Однако в отличие от сметаны крем-фреш содержит не менее 30 процентов жира и до 15 процентов сахара.
- В процессе производства крем хранится вместе с молочнокислыми бактериями в резервуаре при температуре от 20 до 40 градусов в течение одного-двух дней. Как и в сметане, лактоза превращается в молочную кислоту.
