Emma Miller
Осень – пора пирогов (яблок, ягод, груш и других фруктов). А вкусные и правильные пироги у нас ассоциируются с такими характеристиками, как «пухлые» и «румяные». Но иногда бывают случаи, когда пирог становится настолько коричневым, насколько это возможно (все, что ему нужно, это подгореть), но пирог все равно не пропекся в середине. Ингредиенты (часто дорогие) израсходованы, потрачены время и силы – но результат – вопиющий позор!
Можно ли есть сырой торт?
Сырое тесто – не лучшая еда, особенно для детей и людей со слабым желудком. Центры по контролю и профилактике заболеваний США даже научно объяснили, почему нельзя есть сырое тесто:
- в нем могут остаться бактерии, потому что термическая обработка была проведена неправильно и не закончена;
- если в тесте использовались сырые яйца, то в таком блюде может быть сальмонелла.
То есть, если съесть сырое тесто, можно заработать себе расстройство желудка или даже отравление.
Почему пирог не печет или тесто не поднимается?
Чтобы пирог поднялся – нужно, когда взбиваете яйца, понемногу добавлять к ним сахар. То же самое касается муки. А яйца с сахаром нужно хорошо взбить – прямо в пену.
Также корж часто опадает из-за некачественных разрыхлителей или если открыть духовку слишком рано. В идеале вообще не следует открывать духовку с пирогом до тех пор, пока его не придется доставать. Но минимум для закрытой двери — это как минимум первые 20 минут.
Нарушение рецепта (например, добавление слишком большого количества муки) также является причиной того, что пирог не поднимается или не пропекается.
Что делать, если пирог не пропекается и остывает
Если хозяйка поняла, что пирог в середине после того, как остыл или даже разрезан на куски, размок, то шанс спасти блюдо еще есть.
Можно попробовать приготовить пирог в духовке под верхним или нижним преобразователем – при более слабой температуре.
Если пирог уже начал подгорать, а середина все еще сырая, следует использовать пергаментную бумагу или фольгу. Скорее всего, такой пирог потеряет форму – но будет съедобен и даже вкусен.
Другой вариант: убавить огонь в духовке, поставить воду в несгораемую емкость (например, в кастрюлю) и так закончить пирог, предварительно смочив верх молоком. Влага воздуха улучшит выпекание теста. Это займет около десяти-пятнадцати минут.
Если духовка капризная и капризная, стоит потратиться на форму для запекания с дыркой посередине.
Если в духовке нет функции конвекции – можно отправить пирог в микроволновку на 2-3 минуты на средней мощности. Если тесто действительно сырое, процесс выпечки может занять 10 минут.
Вообще лучше всего ставить пирожки в духовку, разогретую до температуры 170-180 градусов, а не более популярные 200-220 градусов. Тогда пирог будет печься дольше, но пропечется хорошо и красиво зарумянится.
