John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Предварительное тесто
- 200 g Мука Руч или мука пшеничная типа 1050
- 100 g Полбяная цельнозерновая мука
- 7 g Дрожжи сухие
- 300 g Теплая вода
- 60 g Подход на закваске
Основное тесто
- 400 g Мука Руч или мука пшеничная типа 1050
- 500 g Полбяная цельнозерновая мука
- 10 g Хлебная приправа
- 800 g Мучный картофель (сырой вес)
- 25 g Соль
- 400 g Теплая вода
инструкции
- Картошку моем и варим до мягкости. Немного остудить, очистить и пропустить через картофелепресс. Отставьте картофельную смесь в сторону, чтобы она остыла.
- Взвесьте воду для предварительного теста, добавьте закваску и перемешайте. Добавьте дрожжи. Отвесьте муку для предварительного теста и перемешайте до получения мясистой массы. Дайте ему постоять два часа при комнатной температуре, чтобы он запустился.
- Когда на тесте появятся пузырьки, добавьте оставшуюся муку, специи для хлеба и соль. Добавьте прессованный картофель. Будьте осторожны с добавлением остальной воды, потому что картофель довольно влажный — лучше добавить еще немного воды позже. Перемешайте в миске миксерной ложкой. Продолжайте месить руками несколько минут, а затем, накрыв крышкой, дайте постоять два часа при комнатной температуре. В результате получается влажное, липкое и мягкое тесто, которое за два часа растягивают с помощью тестовой карты три раза, а затем снова складывают. Затем тесто помещают в холодильник на 24 часа.
- На следующий день достаньте тесто из холодильника, сформируйте из него хлеб на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности и поместите в корзину для расстойки еще на 1.5 часа, чтобы оно расслабилось. Тем временем разогрейте духовку до 250 ° C. Я выпекаю на камне для пиццы, поэтому разогреваю не менее 45 минут. Затем переложите хлеб из расстойной корзины на камень или противень, нарежьте его и поставьте в духовку. Выпекайте 15 минут при большом количестве пара.
- Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 210°C (верхний/нижний нагрев). Полностью откройте дверцу духовки на короткое время, чтобы выпустить пар, и выпекайте хлеб еще 40 минут. Корочка раскроется по-деревенски и приобретет цвет. По истечении времени выпекания поставьте его в духовку, сбрызните водой и дайте остыть. Тест на детонацию показывает, готов ли хлеб.
- Я давно планировала этот хлеб. Я купил картофель 5 недель назад. В результате получается довольно мягкое тесто, которое не стоит пробовать новичкам. Именно поэтому я обозначил степень сложности как среднюю.
