Цельнозерновой ржаной хлеб

Смешайте воду и закваску. Смешайте муку и свекольный сироп до состояния кашицы. Дать постоять в тепле около 16-20 часов; чем ниже температура, тем дольше это займет. Когда на поверхности появятся маленькие пузырьки, время пришло.

Смешайте разные виды муки и добавьте дрожжи и другие ингредиенты вместе с пищей. Не допускайте прямого контакта соли с дрожжами. В хлебе много специй, но я люблю поострее. С водой – как всегда, будьте осторожны. Сначала удерживайте около 50 граммов и сдавайтесь только тогда, когда это необходимо. Тесто должно получиться очень влажным и липким.

Замешивайте кухонным комбайном в течение 5 минут. На рабочую поверхность насыпьте сравнительно большое количество ржаной муки и вылейте сверху тесто. Разложите один раз и снова сложите друг на друга. Измельчите в круглую буханку и поместите в хорошо посыпанную мукой корзину для брожения концом вверх.

Приготовление в корзине занимает от 2 до 4 часов. Это также зависит от преобладающих температур. Когда он заметно увеличится и на нижней стороне появятся небольшие трещины, можно разогреть духовку с камнем для выпечки в течение 40 минут.

Положите хлеб из корзины прямо на камень для выпечки. Надрезать. Выпекайте с сильным паром в течение 10 минут при температуре конвекции 230 ° C (лучше 250 °, но в моей духовке этого нет). Затем выпустите пар и запекайте еще 50 минут при температуре верхнего/нижнего жара 200°С. Если еще недостаточно темно, добавьте еще 5 минут. Достаньте из духовки и дайте созреть не менее 12 часов, прежде чем разрезать.