John Myers
تعارف: ترڪي کاڌي کي سمجھڻ
ترڪي کاڌي هڪ امير ۽ متنوع کاڌي جي روايت آهي جيڪا ملڪ جي واپار ۽ لڏپلاڻ جي ڊگهي تاريخ کان متاثر ٿي آهي. اهو وچ اوڀر، ميڊيٽرينين، ۽ بلقان جي ذائقن جو هڪ فيوزن آهي جيڪو مقامي اجزاء ۽ ثقافتي ترجيحن سان ترتيب ڏنو ويو آهي. ترڪي کاڌ خوراڪ ان جي جرئت مند ذائقن، خوشبودار مصالحن ۽ دل جي وينجن لاء مشهور آهي جيڪي دوستن ۽ ڪٽنب سان حصيداري ڪرڻ لاء آهن.
ترڪي کاڌي ۾ مصالحن جو ڪردار
مصالحا ترڪي کاڌي جو هڪ لازمي حصو آهن. اهي وينجن ۾ کوٽائي، پيچيدگي، ۽ گرمي شامل ڪن ٿا، اجزاء جي قدرتي ذائق کي وڌائڻ. ترڪي کاڌ خوراڪ مختلف قسم جا مصالحا استعمال ڪن ٿا، تازو ۽ خشڪ، منفرد ذائقي پروفائلز ٺاهڻ لاءِ. مصالحا اڪثر ڪري ميلاپ ۾ استعمال ٿيندا آهن مٺي، ڳاڙهي، لوڻ ۽ تلخ ذائقن جي توازن حاصل ڪرڻ لاء.
ترڪي وينجن ۾ استعمال ٿيندڙ عام مصالحو
ترڪي جي کاڌن ۾ استعمال ٿيندڙ ڪجھ سڀ کان وڌيڪ عام مصالحن ۾ شامل آھن جيرا، دالي، سمڪ، پپريڪا، لونگ، دار چینی ۽ مٽي شامل آھن. اهي مصالحا گوشت جي وينجن کان سلاد ۽ ڊريسٽس تائين هر شيء ۾ استعمال ٿيندا آهن. ترڪي کاڌن ۾ ڪمين خاص طور تي مشهور آهي، گرم، مٽيءَ جو ذائقو شامل ڪندي وينجن جهڙوڪ ڪباب ۽ ميٽ بالز ۾. دالي اڪثر ڪري سبزي جي وينجن ۽ اسٽو ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، جڏهن ته سمڪ سلاد ۽ گوشت جي وينجن ۾ ٽارٽي شامل ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
مصالحي بمقابله نرم: ترڪي کاڌي جي تبديليون
ترڪي کاڌي جي حد ٿي سگهي ٿي نرم کان مساليدار، علائقي ۽ کاڌ خوراڪ جي لحاظ کان. ڪجهه کاڌا، جهڙوڪ ڊولما (انگور جي پنن تي ڀريل) ۽ پيلاف (چانورن جي ڊش)، نسبتا نرم هوندا آهن، جڏهن ته ٻيا، اداانا ڪباب ۽ ليم چپس وانگر، ڪافي مساليدار ٿي سگهن ٿا. ترڪي کاڌا پڻ ان جي استعمال لاء مشهور آهي مرچ مرچ، جيڪا نرمي کان انتهائي گرم تائين ٿي سگهي ٿي. اڪثر وينجن کي ترتيب ڏئي سگھجي ٿو انفرادي ترجيحن کي پورو ڪرڻ لاءِ، ۽ آرڊر ڪرڻ کان پهريان سرور کان مصالحي جي سطح بابت پڇڻ لاءِ هميشه سٺو خيال آهي.
مصالحن جي استعمال ۾ علائقائي اختلاف
ترڪي جي مختلف علائقن ۾ مصالحن جو استعمال مختلف آهي. ڏکڻ اوڀر ۾، جتي آبهوا گرم ۽ خشڪ آهي، وينجن کي وڌيڪ مسالا ۽ وڌيڪ موسم وارا هوندا آهن. اتر ۾، جتي آبهوا ٿڌي ۽ ٿلهي هوندي آهي، اتي ٿلها مصالحا جهڙوڪ ڊيل ۽ پارسلي وڌيڪ عام آهن. ساحلي علائقا وڌيڪ سامونڊي کاڌي کي استعمال ڪن ٿا، وينجن ٺاهي رهيا آهن جيڪي هلڪي ۽ گهٽ گهڻي مصالحي وارا آهن.
ترڪي کاڌي جي مصالحي جي سطح جو مزو وٺڻ تي صلاحون
جيڪڏهن توهان مساليدار کاڌي جي عادت نه آهيو، اهو سٺو خيال آهي ته نرم وينجن سان شروع ڪريو ۽ توهان جي رستي تي ڪم ڪريو. توهان پڻ سرور کان پڇي سگهو ٿا مصالحي جي سطح کي ترتيب ڏيڻ لاءِ توهان جي ترجيحن تي. ترڪي کاڌي جو مطلب آهي دوستن ۽ ڪٽنب سان لطف اندوز ٿيڻ لاءِ، تنهنڪري وينجن کي حصيداري ڪرڻ ۽ نئين شين جي ڪوشش ڪرڻ کان نه ڊڄو. آخرڪار، پڪ ڪريو ته هٿ تي ڪجهه دہی يا ايران (هڪ دہی جي بنياد تي مشروب) هجي جيڪڏهن ضرورت هجي ته گرمي کي ٿڌو ڪرڻ ۾ مدد لاء.
