ڇا روسٽ ڀاڄيون صحت مند آهن؟ هن چال سان توهان ڪري سگهو ٿا!

[lwptoc]

هڪ مطالعو ڏيکاري ٿو ته ڇا ڀاڄيون ڀاڄيون صحتمند آهن ان جو دارومدار صحيح طريقي سان تيار ڪرڻ تي آهي. جيڪڏهن توهان هڪ ڳالهه ذهن ۾ رکون ٿا ته تريل ڀاڄيون اُبليل ڀاڄين کان به وڌيڪ صحت مند هونديون آهن.

هڪ عنصر جيڪو ڀاڄين کي ايترو صحتمند بڻائي ٿو انهن ۾ نام نهاد فينول جي دولت آهي: ثانوي ٻوٽي جي مادي ۾ هڪ اينٽي آڪسائيڊٽ اثر آهي، يعني اهي سيلز کي نقصان کان بچائيندا آهن ۽ اهڙي طرح ڪينسر يا ذیابيطس، ۽ دل جي بيماري وانگر بيمارين کي روڪڻ ۾ مدد ڪن ٿا. پر ڇا اهو فرق آهي ته ڀاڄيون ڪيئن تيار ڪيون وينديون آهن؟ هڪ مطالعي ۾، اسپيني ۽ ميڪسيڪو جي محققن جي جانچ ڪئي وئي ته ڇا ڀاڄيون ڀاڄيون صحت مند آهن يا ڇا بروڪولي ۽ ان وانگر تمام وڏو ممڪن صحت اثر حاصل ڪرڻ لاء.

مطالعو: ڀاڄيون اُبالو يا ترايو؟

يونيورسٽي آف گريناڊا (اسپين) ۾ پروفيسر ڪرسٽينا سمانيگو سانچز جي اڳواڻي ۾ تحقيقي ٽيم، يونيورسٽي آف سور جليسڪو (ميڪسيڪو) جي ساٿين سان گڏجي تحقيق ڪئي ته ڪهڙي قسم جي تياري ڀاڄين ۾ فينول کي بهتر طور تي محفوظ ڪري ٿي - اُبلندي يا ڀڃڻ. سائنسدانن مختلف قسمن جي ڀاڄين (آلو، اسڪواش، ٽماٽر ۽ بينگن) کي مختلف طريقن سان تيار ڪيو. اهي ڀاڄين کي اضافي ڪنوار زيتون جي تيل ۾ ترائي ڇڏيندا آهن ۽ انهن کي پاڻي، يا پاڻي ۽ زيتون جو تيل ۾ اڇو. ان کان پوءِ محققن ٻين شين جي وچ ۾ ڀاڄين ۾ موجود چربی ۽ فينول جي مواد جو تجزيو ڪيو ۽ انهن جو مقابلو خام ڀاڄين سان ڪيو.

ڇا توھان ان کي زيتون جي تيل سان گڏ ڪري سگھو ٿا؟

توهان فرائينگ لاء زيتون جو تيل استعمال ڪري سگهو ٿا. ورجن زيتون جو تيل تقريباً 160 °C تائين گرم ڪري سگھجي ٿو - مڇي ۽ ڀاڄين کي ترڻ لاءِ مثالي. اسٽيڪس ان کي وڌيڪ گرم (تقريبن 200 °C) پسند ڪن ٿا. ريفائن ٿيل زيتون جو تيل ان لاءِ موزون آهي (تيل کي صاف ڪيو ويندو آهي جيڪڏهن اهو واضح طور تي ڪنوار يا ٿڌو دٻايو نه ويو هجي).

ڇا روسٽ ٿيل ڀاڄيون صحت مند آهن؟ ها، هڪ شرط تي

نتيجو: زيتون جي تيل ۾ ترڻ سان ڀاڄين ۾ فينول جي مقدار وڌي وئي - اهو اثر پچائڻ وقت حاصل نه ٿي سگهيو. پروفيسر سامنيگو: ”تيل گرميءَ جي نقل و حمل جي هڪ وسيلا طور ڀاڄين ۾ فينول جي تعداد کي وڌائيندو آهي، ان جي ابتڙ تيار ڪرڻ جي ٻين طريقن جهڙوڪ پچائڻ، جتي گرميءَ کي پاڻي ذريعي منتقل ڪيو ويندو آهي. هن جو مطلب اهو آهي ته ٻوٽن جي مادي جي وڏي مقدار کي ترڻ دوران برقرار رکيو ويندو آهي ۽ تيل شامل ڪيل فينول سان ڀاڄين کي بهتر بڻائي ٿو. هڪ شرط جي طور تي، محقق اضافي ڪنوار زيتون جو تيل جي استعمال کي سڏيندو آهي.

جيتوڻيڪ روسٽ ڪرڻ سان ڀاڄين ۾ ٿلهي ۽ ڪيلوري جي مقدار ۾ به اضافو ٿئي ٿو، مطالعي جي اڳواڻن جو چوڻ آهي ته ڀاڄيون اڃا تائين صحت مند آهن.