هندستاني دال جو بنيادي طريقو (ڳاڙهي دال سان)

دال کي چڱيءَ چانورن ۾ وجھو ۽ ٿڌي پاڻيءَ ۾ ڌوئي. پنهنجي آڱرين سان ٻوٽي ۾ وجھو. (جيتري پراڻي دال، اوترو وڌيڪ فوم... اهو شايد مڪمل طور تي ڌوئي نه سگهندو.) دال جي هڪ حصي لاءِ 3-4 حصا پاڻي آهي. (دال / دال جي قسم تي منحصر ڪري، گهربل مقدار مختلف ٿي سگهي ٿي ... جيڪڏهن ضروري هجي ته، صرف پاڻي جو ٻيو حصو بعد ۾ شامل ڪريو)

دال ۽ پاڻي هڪ ٿانءَ ۾ وجھو ۽ اٽڪل 1/3-1/4 چمچا ترمر شامل ڪريو... پاڻي جو رنگ پيلو ٿئي. ان مهل، ٽماٽن کي ڌوئي، ان کي چڱي طرح ڪٽيو ۽ اڌ ۾ اڌ دال ۾ شامل ڪريو. دال کي بند ساسپان تي گھٽ وچولي گرمي تي پچايو. جيئن ئي دال کي چمچ جي مدد سان ٿانءَ جي ڪنڊ تي آسانيءَ سان ڪٽجي، تيار آهي.

دال جي برابر ۾ پياز جو مکس تيار ڪريو: پياز کي چڱيءَ طرح ڪٽيو ۽ 0.5 چمچ گھي سان گرم ٿيل پين ۾ وجھو ۽ وچولي گرميءَ تي فرائي ڪريو. سرسري جا ٻج، ڪيري پنن، گرم مسالا ۽ مرچ مرچ شامل ڪريو. پياز کي چڱيءَ طرح روسٽ ٿيل تاثر ڏيڻ گهرجي يا ٿورڙو ناسي ڏسڻ گهرجي ... جيڪڏهن ضروري هجي ته، گرميء کي وڌايو. جيئن ئي پياز جو مکس مطلوب رنگ حاصل ڪري، ٽماٽو جو ٻيو حصو شامل ڪريو ۽ ٿوري دير سان ڀڃي.

ساسپين ۾ دال ۾ پياز جو ملاوٽ شامل ڪريو، ان کي ڇڪيو ۽ لوڻ سان سيزن ڪريو. دال جي مٿان اٽڪل 1 چمچ گھي ڦوڪيو، ان کي ٿوري دير لاءِ اُڇلڻ ڏيو ۽ خدمت ڪرڻ کان اڳ اُڇلايو. پنهنجي کاڌي جو مزو وٺو! چپاتيءَ جو ذائقو به چڱو.

دال جي صحيح مقدار نه ڏني وئي، ڇاڪاڻ ته گرام ۾ مقدار مختلف قسم جي چونڊيل ڀاڄين جي قسم تي منحصر آهي. تنهن هوندي، توهان پنهنجي پاڻ کي 2 ماڻهن لاء چانورن جي مقدار تي مبني ڪري سگهو ٿا ... دال گهڻو وڌيڪ سير ٿيل آهي، ڇو ته آئون تقريبا استعمال ڪندس. توهان جي ترجيحن تي مدار رکندي، دال کي نم يا نسبتا سڪل مستقل مزاجي سان خدمت ڪري سگهجي ٿو، پاڻيء جي مقدار کي ترتيب ڏيو يا صرف ان کي آخر ۾ ڍڪڻ کان سواء پکايا. ترڻ لاءِ گھي جي بدران تيل (زيتون جو تيل نه) به استعمال ڪري سگھجي ٿو... گهي سان گڏ ورق ضرور مهمانن لاءِ فائديمند آهي! جيڪڏھن توھان خشڪ مرچ کي ڪٽ ڪريو، اھو ڪڪڙ ۽ گرم ٿي ويندو آھي ۽ مون کي ھميشه ان کي دہی سان "بجھائڻ" يا پنھنجي پليٽ تي ڊش کي صاف ڪرڻو پوندو. تنهن هوندي، جيڪڏهن توهان خشڪ مرچ سڄي ڇڏي ڏيو، توهان کي خوشگوار مصالحو حاصل ٿيندو. جيڪڏهن توهان کي تازو ڪيري پنن ۽ تازو سائي مرچ استعمال ڪرڻ جو موقعو آهي، ته پوء توهان کي ائين ڪرڻ گهرجي. اهو پڻ خاص طور تي سوادج آهي جيڪڏهن توهان تازو، ڪٽيل دالي کي دال مٿان اڇلايو.