گوشت جا حصا: بيف جو ڪهڙو حصو ڪٿان اچي ٿو

گوشت جا ڪيترائي حصا آهن. ٽڪڙي تي منحصر ڪري، تيار ڪرڻ جو طريقو ۽ ڊش جيڪو توهان ان مان پکا يا ترائي سگهو ٿا مختلف آهن. هن عملي ٽپ ۾، توهان سکندا سين ته گوشت جو ڪهڙو ٽڪرو جسم جي ڪهڙي حصي مان اچي ٿو.

سر کان ريب تائين گوشت جي ڪٽ جو هڪ جائزو

گوشت نه رڳو گورمٽس ۾ وڏي طلب ۾ آهي. پر گوشت صرف گوشت نه آهي. ڪٽ تي مدار رکندي، توهان هڪ رسيل روسٽ يا هڪ خراب اسٽيڪ تيار ڪري سگهو ٿا. هتي توهان ڳولي سگهو ٿا ته ڪهڙي حصي مان توهان ڪهڙي ڊش ٺاهي سگهو ٿا.

• بيف گال: گوشت جا گال سخت ۽ ٿلها ۽ ٿلها ٿين ٿا. تنهن ڪري، هي ٽڪرو خاص طور تي ڊگهي وقت تائين پکايا يا سڪي وڃي. نتيجو: وات ۾ ڳريل ۽ ذائقي ۾ شديد.
• ڳچيءَ: ڳچيءَ جو هڪ لڪل عضلُو خاص آهي، جنهن کي توهان بنيادي طور گرلنگ، روسٽنگ ۽ اسٽونگ لاءِ استعمال ڪري سگهو ٿا.
• Breast: گوشت جي سيني ۾ ڇني جي ٽپ، وچولي سيني، ۽ بعد واري سيني تي مشتمل آهي. خوشبو مضبوط آهي، گوشت ٿلهي ۽ ٿلهي سان ڀريل آهي. تنهن ڪري اهو خاص طور تي علاج لاء مناسب آهي، جنهن جي نتيجي ۾ سوپ ۽ اسٽو کي بهتر بڻائي ٿو. توھان پڻ عمل ڪري سگھوٿا بيف برسٽ کي رولڊ روسٽ، ڪارنڊ بيف، ۽ ليبسڪاس ۾.
• هاءِ ريب: جنهن کي ياد ٿيل ريب سڏيو وڃي ٿو اهو گوشت جو هڪ رسيلو ٽڪرو آهي جنهن کي توهان روسٽ ڪري، اُبالي ۽ اٽو ڪري سگهو ٿا. ريب عام طور تي sauerbraten لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي - ساڳيو ئي گولاش لاءِ وڃي ٿو.
• پرائيم ريب (Prime Rib): هي حصو اڳئين پٺيءَ کان به اعليٰ درجي جي رسي سان نمايان آهي. هڪ مشهور پرائم ريب ڊش ڪوٽ ڊي بوف آهي. تنهن هوندي، توهان پڻ ڪٽي کي چڱي طرح گريل ڪري سگهو ٿا.
• ريب: گوشت جو هي علائقو عام طور تي پکا ۽ سوپ گوشت لاء استعمال ٿيندو آهي. پر توهان پڻ تيار ڪري سگهو ٿا اسٽو يا گولش ٽرانسورس ريب مان.
• ڪلهي: ڪلهي کي ٿلهي ڪمان ۾ ورهايو ويندو آهي، بيلچ، وچين ڪمان جو ٽڪرو، ۽ ڪوڙي فليٽ. اهي سڀئي روسٽنگ لاءِ ڀرپور آهن، جهڙوڪ لوڻ ۽ برتن جي روسٽ ۾. ان کان سواء، ڪلهي وارو علائقو ڪٽيل گوشت لاء ڀرپور آهي. رسيلا سينٽر برسٽ پچائڻ ۽ اسٽونگ لاء مثالي آهي.

گوشت: ڪُپ کان ٽنگ تائين

اهو جاري آهي گوشت جي پوئين حصن سان، جيڪي - صحيح طور تي تيار ڪيا ويا آهن - هڪ يا ٻئي دل جي ڌڙڪن کي تيز ڪن ٿا.

• هِپ: هِپ گوشت کي گل به چئبو آهي ۽ ٿلهي جي ٿلهي رڳن مان گذرندو آهي. اهو ان کي خاص طور تي نرم ۽ رسيل بڻائي ٿو. مشهور وينجن جيڪي توهان بيف رمپ مان تيار ڪري سگهو ٿا رولاڊس يا رمپ اسٽيڪ آهن.
• مٿين طرف: توهان هن گوشت جي حصي کي وڏي رولڊز ۾ پروسيس ڪري سگهو ٿا. پر هن ٽنگ مان روسٽ ۽ ٽارٽي به چڱيءَ طرح تيار ڪري سگهجن ٿا.
• لوئر شيل: توھان ھيٺين شيل کي پچائڻ، لوڻ، ۽ اسٽونگ لاء استعمال ڪري سگھو ٿا. هتي جي مشهور وينجن ۾ گلاش، روسٽ بيف ۽ رولاڊ شامل آهن.
• رٻڙ: رٻڙ (پڻ ٿلهي يا روسٽ بيف) هنڊ ​​ڪوارٽر جو حصو آهي ۽ خاص طور تي رسيل سمجهيو ويندو آهي. اهو عام طور تي ڀريل گلابي آهي. مثال طور، توهان روسٽ گوشت جي هڪ ٽڪرا مان اسٽيڪ پڻ ڪٽي سگهو ٿا.
• ان کان سواء، اسٽيڪ "Entrecôte" وچولي ريب جي ٽڪر مان تيار ڪيو ويو آهي. سڃاتل ٽي هڏن جو اسٽڪ پڻ شارٽ لون مان ڪٽيو ويندو آهي.
• فليٽ: پٺيءَ کان فليٽ سينٽرپيس خاص طور تي قيمتي سمجهيو ويندو آهي. اهو پليٽ تي ملي سگهي ٿو، ٻين شين جي وچ ۾، هڪ پين فرائيڊ اسٽيڪ، روسٽ فليٽ، يا چيٽابرينڊ.
• Tension rib/thin/belly lobe: گوشت جو هي علائقو گهڻو ڪري مضبوط گوشت جي برٿ، اُبليل گوشت، يا اسٽو لاءِ استعمال ٿيندو آهي.
• ٽنگ جو گوشت: هي علائقو تمام گهڻو ٿلهي سان ڀريل آهي ۽ تنهنڪري هڪ ڊگهي وقت جي ضرورت آهي. ٽنگ جو گوشت بيف اسٽو يا برٿ ۽ سوپ جي بنياد طور استعمال ڪيو ويندو آهي. اٽلي ۾، روايتي کاڌ خوراڪ "Osso Bucco" ٽنگ جي گوشت مان ٺاهيو ويندو آهي.