هڪ حقيقي لذت: ڪيئن چونڊيو ڳاڙهي ڪيوار

لال ڪاروار هڪ لذيذ آهي. ان کي چمچ سان کائڻ قابل قبول نه آهي، ۽ غذائي ماهرن ان جي صلاح نه ڪندا آهن - اهي چون ٿا ته هر شيء اعتدال ۾ مفيد آهي. ۽ اھو بھترين لاءِ آھي - ڪويار ھڪڙو سستو پراڊڪٽ نه آھي. تنهن ڪري جڏهن ان کي چونڊيو، محتاط رکو ته جعلي خريد نه ڪريو.

دڪانن ۽ مارڪيٽن جي شيلفن تي، ڪو به ھر قسم جو ڪويار ڳولي سگھي ٿو: گلابي سامون، چم سامون، ۽ ساڪي سالمون... ڪيئن چونڊيو جيڪو بھتر آھي - ڪو وڌيڪ قيمتي خريد ڪري ٿو، ڪو ھڪڙو پاڙيسري جي مشوري تي چونڊيندو آھي، ڪو صرف پنهنجي ڇهين حس ذريعي هدايت ڪئي؟ خير، اچو ته اهو معلوم ڪيو ته ڪيئن ڳاڙهي ڪاروار چونڊيو.

ڳاڙھو ڪويار - جنھن مڇي مان اھو ٺاھيو ويو آھي

ڳاڙھو caviar سامن جي خاندان جي مڇيء جو caviar آھي. ھن ۾ شامل آھن چيم سامون، گلابي سامون، ساکي سامون، ۽ چنوڪ سامون. مڇيءَ تي مدار رکندي، ڪويار وڏي ۽ ننڍي سائيز، مختلف رنگن ۽ مختلف ذوقن ۾ اچي ٿو. مثال طور:

• گلابي سامون ڪيويار - هڪ هلڪو نارنگي رنگ، اهو ذائقي ۾ مٺو آهي، ۽ 3 کان 5 ملي ميٽر تائين آنڊن جي ماپ.
• ساکيءَ جو Caviar ڳاڙهو ڳاڙهو ٿئي ٿو، ٿورڙي تلخ آهي، ۽ گلابي سالمن جي ڀيٽ ۾ ننڍو آهي - آنڊا جي ماپ 3 ملي ميٽر تائين آهي.
• ڪيٽا ڪويار نارنگي رنگ جي ڳاڙهي رنگ سان ٿيندي آهي. اهو سائيز ۾ سڀ کان وڏو، ذائقي ۾ سڀ کان وڌيڪ نازڪ، ۽ پڻ تمام ٿڌو.
• چنوڪ سامون ڪيويار هڪ امير ڳاڙهي رنگ جو، مصالحو ۽ تلخ آهي، آنڊن جي ماپ 6-7 ملي ميٽر آهي. پر توهان مشڪل سان اهڙي ڪاويئر خريد ڪري سگهو ٿا - مڇي ڳاڙهي ڪتاب ۾ آهي.

سامون خاندان جي ٻاهران آيل مڇين ۾ مختلف ڪيويئر ٿين ٿا - اهو پيلو ۽ پيلو يا گلابي رنگ جو هوندو آهي. مثال طور، اڇي مڇي، اڇي مڇي، ۽ پولڪ ڪاويار گلابي آهن، پر پائيڪ، بريم، ووبلا، پائڪپرچ ۽ ملٽ - پيلا آهن.

ڪيئن ڳاڙهي caviar چونڊي - 7 ضابطا

جڏهن ڪويار چونڊيندا ته ڪين ۽ ان جي ٺهيل تي ڌيان ڏيو، ۽ جيڪڏهن ممڪن هجي ته، هڏيون، بوء ۽ ذائقو کي جانچيو.

1. جار جو جائزو وٺو. Caviar اڪثر ڪري ٽين جي ڪينن ۾ ڀريل آهي، پر اتي پڻ شيشي جار ۾ آهي. توهان ٽين ۾ ڪويار نه ڏسي سگهو ٿا، تنهنڪري ان جي ظاهري کي چيڪ ڪريو: اهو ڦوٽو يا خراب نه ٿيڻ گهرجي، پر اهو مضبوط طور تي ڦرلٽ هجڻ گهرجي. توهان پڻ جار کي ڇڪي سگهو ٿا: جيڪڏهن توهان بلبلنگ ٻڌندا آهيو ته توهان اندر اندر تمام گهڻو مائع ٻڌندا. جيڪڏهن جار شيشي جو آهي - انڊس جي معيار کي ڏسو ۽ ان ۾ ڪا به خارجي نجاست نه هئي.
2. پيداوار جي تاريخ ۽ ختم ٿيڻ جي تاريخ چيڪ ڪريو. اصل ڪاويئر اهو سمجهيو ويندو آهي جيڪو مڇيءَ جي ڄمڻ وقت مڇي مارڻ جي جاءِ تي نم ڪيو ويندو هو - جولاءِ ۽ آگسٽ ۾. ڪجهه علائقن ۾، ڳاڙهي ڪاروار مئي کان آڪٽوبر تائين پيدا ٿئي ٿي. اهو آهي، سٺي طريقي سان، جر ۾ ان وقت جي اندر هڪ تاريخ هجڻ گهرجي. جيڪڏهن تاريخ مختلف آهي، ته امڪان آهي ته منجمد خام مال اهڙي caviar ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي. ليبل تي caviar جي شيلف زندگي چيڪ ڪريو - هتي ڪوبه تبصرو ناهي.
3. مرکب پڙهو. ڪارخانيدار کي لازمي طور تي بيان ڪرڻ گهرجي ته ڪهڙي مڇي ڪيوار جي پيداوار آهي. caviar ۾ لوڻ (4 کان 7٪)، سبزي جي تيل، ۽ بچاء وارا E422، E200، E211، ۽ E239 پڻ شامل ڪري سگھن ٿا. حفاظتي E200 سوربڪ اسيد آهي، ۽ E211 سوڊيم بينزوٽ آهي. اهي antiseptics آهن، caviar ۾ سندن مقدار 0.1٪ کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. حفاظتي E422 فوڊ ​​گليسرين آهي، جيڪو آنڊن کي گڏ ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. حفاظتي E239 urotropine آهي (ڪيترن ئي ملڪن، رستي ۾، ان جي استعمال کي ڇڏي ڏنو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو تمام نقصانڪار آهي). caviar ۾ محفوظ ڪرڻ صرف ان کي محفوظ ڪرڻ جو طريقو آهي. توهان بغير ڪنهن بچاء واري ڪيفير ٺاهي سگهو ٿا، پر اهو صرف 4 مهينن لاء محفوظ ڪيو ويندو.
4. مختلف قسم تي ڌيان ڏيو. پهرين درجي مڇيءَ جي هڪ ئي نسل جو caviar آهي. پهرين درجي جا انڊا ساڳيا، صاف، ڪلٽ کان سواءِ ۽ لڳ ڀڳ سڀئي برقرار آهن - ٿوري تعداد ۾ ڦاٽڻ جي اجازت آهي. ان کان سواء، پهرين گريڊ جي caviar سبزي تيل تي مشتمل نه هجڻ گهرجي. لوڻ جو مواد 4-6٪ آهي. ٻيو قسم سالمن جي ڪيترن ئي نسلن مان ڪيويار جو هڪ مجموعو آهي، تنهنڪري انڊا هڪجهڙا نه هوندا ۽ وڌيڪ ٽوٽل انڊا هوندا. ٻيو-گريڊ caviar سبزي تيل آهي، ۽ لوڻ جو مقدار 4-7٪ آهي، جنهن جو مطلب آهي ته اهو لوڻ ٿي سگهي ٿو.
5. ظاهر ۽ ذائقو ڏسو. جيڪڏهن ممڪن هجي ته، caviar کي ڏسو، ۽ شايد ان جو مزو به چکو. خارجي طور تي، انڊا ساڳيا، سڄو، صاف ۽ رنگ ۾ يونيفارم هجڻ گهرجي. استحڪام مضبوط هجڻ گهرجي، سڪل يا ٿورڙي نم جي سطح سان. ذائقي ۾ - بغير تيزابي يا گندي ٿلهي جي ذائقي کان سواء، ۽ مڇيء جي تيز بو نه هجڻ گهرجي.
6. قيمت تي ڌيان ڏيو. حقيقي ڪويار سستو نٿو ٿي سگهي، جيتوڻيڪ اهو رعايت تي اچي ٿو - اهو ياد رکو.
7. مشڪوڪ جڳهن کان ڪيوار خريد نه ڪريو. دڪانن ۾ caviar خريد ڪريو بهتر آهي - سپر مارڪيٽ، هائپر مارڪيٽ، يا خاص مڇي اسٽور - اهي پڪ ڪري سگهن ٿا مناسب اسٽوريج حالتون caviar لاءِ. ۽، جيڪڏهن ڪجھ به، توهان وٽ هوندو ڪنهن کي دعوي پيش ڪرڻ لاء.

ڪيئن حقيقي caviar کي مصنوعي caviar کان فرق ڪرڻ

مصنوعي ڪاويئر هڪ پروٽين جي پيداوار آهي جيڪا جليٽين يا مڇيء جي تيل مان ٺهيل آهي، کير يا سويا، سامونڊي ويڊ، ۽ مڇيء جي برٿ جي اضافي سان. اهو آهي، اهو قدرتي جي ويجهو به نه آهي. ان سان گڏ ڪجھ به غلط ناهي جيڪڏھن اھو مصنوعي طور تي وڪرو ڪيو وڃي، خاص طور تي جڏھن اھو بي ضرر آھي (۽ بيڪار پڻ). پر اهو ٿئي ٿو ته پروٽين ڪاويئر حقيقي طور تي گذري ويو آهي.

تنهن ڪري، جڏهن چونڊيو:

• ليبل پڙهو - اهو چئي سگھي ٿو ته اهو هڪ پروٽين جي پيداوار آهي.
• ظاھر کي ڏسو - مصنوعي ڪيويار ھڪڙي ھڪڙي ھڪڙي ساخت ۽ رنگ وارو ھوندو آھي، جڏھن ته قدرتي ڪويار ھڪڙو شيل، اندر مائع، ۽ "اکين" (جراثيم) آھي.
• بوءِ - پروٽين ڪيويار ۾ مڇيءَ جي تيز بوءَ هوندي آهي، جڏهن ته حقيقي ڪيويار جي خوشبوءِ خوشگوار هوندي آهي.
• ذائقو - مصنوعي caviar هڪ تيز ذائقو آهي.

مصنوعي پراڊڪٽ جا انڊا توهان جي ڏندن سان لڳندا آهن، پر قدرتي ڪيفير ڏندن تي ڦاٽندو آهي ۽ ان جو مواد وهندو آهي.

ڪيئن ڳاڙهي caviar ذخيرو ڪرڻ لاء

اتي ڪجھ قاعدا آھن گھر ۾ ڳاڙھو ڪاروار ڪيئن رکڻ لاء:

• جار تي درج ٿيل اسٽوريج جي وقت ۽ حالتن تي لٺ.
• 5 ڏينهن کان وڌيڪ کليل جار نه رکو - ان ۾ مائڪروجنزمون پيدا ٿيڻ شروع ٿي وينديون، اتي هڪ ناپسنديده بو هوندي، ۽ ڪويار سڪي ويندا.
• هڪ ئي چمچ سان ٻه ڀيرا هڪ جار مان caviar جي ڪوشش نه ڪريو - بيڪٽيريا تيزيء سان وڌندا.
• پاڻي کي caviar ۾ حاصل ڪرڻ جي اجازت نه ڏيو.
• ڪيفير کي فريزر ۾ نه رکو.

caviar defrosting کان پوء توهان کي "مش" حاصل ڪرڻ جو امڪان آهي.