کاڌي ۾ ذائقو - اسان جي کاڌي ۾ ڇا آهي

کاڌي جي صنعت ۾ تقريبن 2,600 ذائقي استعمال ڪيا ويا آهن ته جيئن شين کي ذائقي ۽ بو جي لحاظ کان ختم ڪرڻ جو موقعو ڏيو. ڪجھ کاڌي ۾، خوشبو پڻ صرف ذائقو وڌائڻ وارا آھن. جرمن ايسوسيئيشن آف فليور انڊسٽري جي مطابق، جرمن في ماڻهو ۽ سال ۾ 137 ڪلوگرام ذائقو کاڌو کائيندا آهن. بهرحال، اهو واضح ناهي ته اسان ڪيترا خوشبودار مادو استعمال ڪندا آهيون. صارفين اڃا تائين ذائقي صنعت پاران مهيا ڪيل معلومات تي منحصر آهن. يورپي يونين جي سطح تي، هن وقت هڪ بحث جاري آهي ته مستقبل ۾ اهو سمجهڻ آسان ٿيندو ته اسان پنهنجي کاڌي سان ڪيترا ذائقو استعمال ڪندا آهيون.

ڪيتريون ئي خوشبودار شيون تمام گهڻي ذائقي واريون هونديون آهن. کاڌي جي صنعت لاء ڇا سٺو آهي: مضبوط اثرات ننڍي مقدار سان حاصل ڪري سگهجي ٿو. شراب يا ليڪٽوز، مثال طور، گھٽائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، جيڪو ذائقي سان ملايو ويندو آهي. ذائقي ٺاهيندڙن جي مطابق، پروسيس ٿيل ۽ کائڻ لاء تيار کاڌي ۾ 0.2 سيڪڙو تائين شراب شامل ٿي سگھي ٿو.

ڪهڙي قسم جا ذائقا آهن؟

ذائقو فطرت مان حاصل ڪيا ويا آهن، پر ڪيميائي پڻ. آروما آرڊيننس، جيڪو خوشبوءَ جي پروسيسنگ کي منظم ڪري ٿو، جرمني ۾ 1981 کان لاڳو آهي. خطرن جي تشخيص لاءِ وفاقي ادارو هيٺين گروپن ۾ فرق ڪري ٿو:

• قدرتي ذائقو ٻوٽي، جانور، يا مائڪروبيولوجيڪل خام مال مان ٺهيل آهن. اهو ڪيو ويندو آهي، مثال طور، extracting ۽ distillation ذريعي. اهي خوشبو خوردبيني جاندارن کان به حاصل ڪري سگھجن ٿيون جهڙوڪ مولڊ يا وڻ جي ڇل مان.
• مصنوعي ذائقو ڪيميائي طور تي پيدا ڪيا ويا آهن ۽ قدرتي طور تي کاڌي ۾ نه هوندا آهن.
• ذائقي ڪڍڻ مختلف طريقن سان کاڌي مان حاصل ڪيا ويا آهن يا انهن شين مان جيڪي اصل ۾ کاڌو نه آهن. انهن ۾ ضروري تيل شامل آهن جهڙوڪ ليمن يا سونف تيل.
• رد عمل جا ذائقا مختلف اجزاء جي مرکب جي ڪنٽرول حرارتي ذريعي حاصل ڪيا ويا آهن. اهي پاڻ کي شروعاتي طور تي ڪنهن به خوشبوء جي ملڪيت جي ضرورت ناهي. مثال طور، ڀاڄيل خوشبوءَ کي پچائڻ ۽ روسٽ ڪرڻ دوران پيدا ٿين ٿا.
• ان کان سواء، معلومات جهڙوڪ "راسبي ذائقو" اڪثر شين تي مليا آهن. کاڌي جي انجمن جي مطابق، هن کي ذائقي جي اشاري طور سمجهڻ گهرجي: خوشبو راسبري وانگر ذائقو آهي، پر اهو شايد ٻير مان نٿو اچي. بهرحال، جيڪڏهن اجزاء جي فهرست چوي ٿي، مثال طور، "قدرتي اسٽرابيري جي خوشبو"، 95 سيڪڙو خوشبو اسٽرابيري مان اچڻ گهرجي.

ڇا ذائقو بي ضرر آهن؟

ذائقي مادو يورپي فوڊ سيفٽي اٿارٽي (اي ايف ايس اي) يا ٻي بين الاقوامي ماهر اداري طرفان جائزو ورتو ويو آهي. بهرحال، ماهرن کي ان مسئلي سان منهن ڏيڻو پوي ٿو ته ڊيٽا جي صورتحال ڪيترن ئي ڪيسن ۾ تمام نامڪمل آهي ۽ اتي تمام گهڻيون شيون آهن - تقريبن 2,600 آهن - جن جو جائزو وٺڻ جي ضرورت آهي. هينئر تائين، صرف چند ذائقن جي نشاندهي ڪئي وئي آهي جيڪي صحت لاءِ نقصانڪار آهن ۽ ان ڪري وڌيڪ استعمال ڪرڻ جي اجازت ناهي. ڪجھ ذائقي شين جي استعمال تي پابندي آھي. اهي صرف استعمال ڪري سگهجن ٿيون ڪجهه کاڌي جي زمرے ۽ / يا ڪجهه وڌ ۾ وڌ مقدار ۾. ڪيترين ئي صورتن ۾، جيتوڻيڪ، EFSA جا جائزو صرف ابتدائي آهن ۽ اڃا تائين مڪمل نه ڪيا ويا آهن.

ٻارن جي کاڌي ۾ ذائقو: صارفين جي وڪيلن کي خبردار ڪيو ويو آهي

انهي حد تائين جو ذائقو کائڻ جي رويي کي متاثر ڪري ٿو. مثال طور، اهڙا اشارا آهن ته ٻار، خاص طور تي، انهن جي ذائقي جي ترقي تي اثر انداز ٿي سگهن ٿا ۽ خوشبوء جو استعمال بعد ۾ کاڌي جي ترجيحن کي متاثر ڪري سگهي ٿو. صارفين جي وڪيلن ذائقي جي استعمال کي مشڪلاتن جي طور تي ڏسندا آهن، خاص طور تي اضافي کاڌي جي صورت ۾ جيڪا شروعاتي طور تي سيني کير جي اضافي ۾ ڏني وئي آهي. اهي صلاح ڏين ٿا توهان جي پنهنجي سولائيز ٺاهڻ.

”ذائقو وڌائڻ وارن کان آزاد“ کان خبردار

ڪيترائي کاڌو اشتهار ڏين ٿا ”ذائقو وڌائڻ وارن کان آزاد“. صارف جي توقع پوءِ اڪثر هوندي آهي ته پيداوار ۾ ڪو به ذائقو نه هوندو آهي. پر اڪثر ائين نه ٿيندو آهي. اهو صحيح آهي ته پوءِ خوشبوءَ کي استعمال ڪيو ويندو آهي ذائقو وڌائڻ واري کي تبديل ڪرڻ لاءِ.

2017 ۾ گوٽنگن يونيورسٽي پاران ڪيل هڪ مطالعو ان نتيجي تي پهتو ته ذائقي جا نالا اڪثر ڪري صارفين لاءِ سمجھ کان ٻاهر هوندا آهن.