Micah Stanley
ڪڪڙ ايشيا کان اچي ٿو ۽ ان جي مستقل مزاجي جي ڪري، ان کي گوشت جي متبادل طور استعمال ڪري سگهجي ٿو، خاص طور تي ڪڪڙ جي گوشت جي متبادل طور. اسان وضاحت ڪريون ٿا ته ڪڪڙ ڪيئن تيار ڪجي، ان جي غذائي قدر، ۽ ان جا صحت تي اثر.
توتس جو خاندان ، ڪَکَرُ
جيڪ فروٽ (Artocarpus heterophyllus Lam.) کي جک فروٽ به چئبو آهي. اڀرندي اڀرندڙ وڏي ميوو توت جي خاندان جو ميمبر آهي ۽ هندستان جو آهي، جتي اهو هنڌن تي هڪ اهم کاڌو آهي. بهرحال، جک فروٽ هاڻي دنيا جي سڀني ٽاڪرو علائقن ۾ پوکيو وڃي ٿو. مکيه پيداوار وارا ملڪ اڃا تائين هندستان، بنگلاديش، ٿائيلينڊ، انڊونيشيا، سريلنڪا ۽ نيپال آهن.
نالو جئڪ ملائي زبان ”چڪا“ مان نڪتل آهي، جنهن جو سادو مطلب آهي ”گول“ ۽ ميوي جي شڪل ڏانهن اشارو آهي. ڪڪڙ گول نه، بلڪ اوول هوندو آهي.
جيڪ فروٽ دنيا جو سڀ کان وڏو وڻ ميوو آهي
اهو پڻ هڪ تمام وڏو ۽ ڳري ميوو آهي، حقيقت ۾، دنيا ۾ سڀ کان وڏو وڻ ميوو. ڪڪڙ 1 ميٽر ڊگھو ٿي سگھي ٿو ۽ اٽڪل 20 ڪلوگرام وزن رکي ٿو. جيتوڻيڪ 50 ڪلوگرام في ميوو تائين جون دعوائون انٽرنيٽ تي گردش ڪري رهيون آهن.
جيڪفروٽ کي ان سائيز تائين پهچڻ ۽ پکڻ ۾ اٽڪل 180 ڏينهن لڳن ٿا. ڇاڪاڻ ته مشڪل سان ئي ڪا به شاخ تمام گهڻو وزن برداشت ڪري سگهي ٿي، ان ڪري اُها سڌي سنئين ٿڙ تي وڌندي آهي. هڪ وڻ 30 ميوو ڏئي ٿو.
جيڪ فروٽ جي هڪ ٻي خاص خصوصيت ان جي ٿلهي چمڙي آهي. اهو پکڻ جي عمل دوران سائي کان پيلي رنگ ۾ تبديل ٿئي ٿو. جيئن عام طور تي ڪيترن ئي ميون سان ٿيندي آهي، توهان ڪيڪفر جي پختگي جي درجي کي نه رڳو رنگ، پر بوء جي ذريعي پڻ ٻڌائي سگهو ٿا: اهو ميوو وڌيڪ خوشبو آهي، اهو وڌيڪ پختو آهي.
لڳ ڀڳ ڪنهن به گوشت جي ڊش کي ڪچي جڪ فروٽ جي گوپ سان نقل ڪري سگهجي ٿو - چاهي ميٽ بالز، گلاش، فريسي، گوشت جي ساس پاستا لاءِ، يا برگر، ٽاڪوس يا پينڪڪس لاءِ فلنگز. اهو ئي سبب آهي ته اهو هاڻي اسان جي ويڪرائي ڦاڪن ۾ پڻ پيش ڪيو وڃي ٿو (ڪنهن ۾ اڳ ۾ پکايا يا ويڪيوم ڀريل) ۽ تيار ڪيل.
ڪڪڙ جو ذائقو به هي آهي
وڏو ميوو پختو ٿيڻ تي مٺو ٿيندو آهي ۽ هڪ لذيذ ناشتي يا شيرين وانگر مناسب هوندو آهي. ان جو ذائقو ڪيلي ۽ انناس جي ميلاپ سان ماکيءَ جي وينلا جي خوشبوءِ جي ياد ڏياري ٿو. منڊي جو هڪ نوٽ به اڪثر ذڪر ڪيو ويندو آهي. جڏهن بيڪار ٿئي ٿو، ته جيڪفروٽ جو ذائقو لڳ ڀڳ ڪو نه هوندو آهي ۽ ان ڪري مصالحن، اچار ۽ ساس جو ذائقو وٺندو آهي جنهن سان اهو تيار ڪيو ويندو آهي.
نالو جئڪ ملائي زبان ”چڪا“ مان نڪتل آهي، جنهن جو سادو مطلب آهي ”گول“ ۽ ميوي جي شڪل ڏانهن اشارو آهي. ڪڪڙ گول نه، بلڪ اوول هوندو آهي.
جيڪ فروٽ دنيا جو سڀ کان وڏو وڻ ميوو آهي
اهو پڻ هڪ تمام وڏو ۽ ڳري ميوو آهي، حقيقت ۾، دنيا ۾ سڀ کان وڏو وڻ ميوو. ڪڪڙ 1 ميٽر ڊگھو ٿي سگھي ٿو ۽ اٽڪل 20 ڪلوگرام وزن رکي ٿو. جيتوڻيڪ 50 ڪلوگرام في ميوو تائين جون دعوائون انٽرنيٽ تي گردش ڪري رهيون آهن.
جيڪفروٽ کي ان سائيز تائين پهچڻ ۽ پکڻ ۾ اٽڪل 180 ڏينهن لڳن ٿا. ڇاڪاڻ ته مشڪل سان ئي ڪا به شاخ تمام گهڻو وزن برداشت ڪري سگهي ٿي، ان ڪري اُها سڌي سنئين ٿڙ تي وڌندي آهي. هڪ وڻ 30 ميوو ڏئي ٿو.
جيڪ فروٽ جي هڪ ٻي خاص خصوصيت ان جي ٿلهي چمڙي آهي. اهو پکڻ جي عمل دوران سائي کان پيلي رنگ ۾ تبديل ٿئي ٿو. جيئن عام طور تي ڪيترن ئي ميون سان ٿيندي آهي، توهان ڪيڪفر جي پختگي جي درجي کي نه رڳو رنگ، پر بوء جي ذريعي پڻ ٻڌائي سگهو ٿا: اهو ميوو وڌيڪ خوشبو آهي، اهو وڌيڪ پختو آهي.
لڳ ڀڳ ڪنهن به گوشت جي ڊش کي ڪچي جڪ فروٽ جي گوپ سان نقل ڪري سگهجي ٿو - چاهي ميٽ بالز، گلاش، فريسي، گوشت جي ساس پاستا لاءِ، يا برگر، ٽاڪوس يا پينڪڪس لاءِ فلنگز. اهو ئي سبب آهي ته اهو هاڻي اسان جي ويڪرائي ڦاڪن ۾ پڻ پيش ڪيو وڃي ٿو (ڪنهن ۾ اڳ ۾ پکايا يا ويڪيوم ڀريل) ۽ تيار ڪيل.
ڪڪڙ جو ذائقو به هي آهي
وڏو ميوو پختو ٿيڻ تي مٺو ٿيندو آهي ۽ هڪ لذيذ ناشتي يا شيرين وانگر مناسب هوندو آهي. ان جو ذائقو ڪيلي ۽ انناس جي ميلاپ سان ماکيءَ جي وينلا جي خوشبوءِ جي ياد ڏياري ٿو. منڊي جو هڪ نوٽ به اڪثر ذڪر ڪيو ويندو آهي. جڏهن بيڪار ٿئي ٿو، ته جيڪفروٽ جو ذائقو لڳ ڀڳ ڪو نه هوندو آهي ۽ ان ڪري مصالحن، اچار ۽ ساس جو ذائقو وٺندو آهي جنهن سان اهو تيار ڪيو ويندو آهي.
ويتامين، معدنيات، ۽ ٽريس عناصر
50 ملي گرام في 100 گرام ناريل ڪڪڙ جي ميوي ۾ ڪلسيم جو مقدار تمام گهڻو هوندو آهي. مثال طور، هڪ ايپل، 10 ملي گرام تي مشتمل ناهي. صرف نارنگي، بليڪ بيري، انجير ۽ ڪيوي ۾ ڪلشيم جي مقدار ايتري ئي وڌيڪ هجڻ گهرجي جيئن ڪچي جيڪ فروٽ ۾.
جڪ فروٽ پڻ دلچسپ آهي جڏهن اهو لوهه اچي ٿو. ڪچو ميوو پکڙيل جيڪفروٽ جي لوھ جي مقدار جو تقريباً چار ڀيرا مهيا ڪري ٿو، 2 ملي گرام في 100 گرام تائين - ڪڪڙ جي سيني ۾ لوھ جي مقدار کان تقريباً ٻيڻو ۽ لوھ جي مقدار جي گوشت جي برابر آھي.
يقيناً، جيڪ فروٽ (لڳ ڀڳ هر ميوي وانگر) وٽامن سي به آهي - 14mg في 100g تائين، جڏهن ته گوشت عام طور تي 0mg وٽامن سي مهيا ڪري ٿو.
ڪڪڙ جي ڪڪڙ جي ڪلوري مواد صرف 50 ڪيڪال (209 kJ) في 100 گرام آهي، ڪڪڙ جي گوشت جي ڀيٽ ۾ ٻه ڀيرا.
جڪ فروٽ ۾ اهي صحت جا اثر آهن
جيڪ فروٽ جا صحت تي اثر ۽ خاصيتون گهڻو ڪري پڪي ميوي سان تعلق رکن ٿيون، جيڪو اڪثر ايشيا ۾ مينيو تي هوندو آهي پر صرف اسان جي علائقن ۾ خاص دڪانن تي موجود هوندو آهي.
هڪ 2012 جو جائزو خاص طور تي جڪ فروٽ ۽ انسانن لاءِ ان جي صحت جي فائدن تي غور ڪيو ويو. تنهن هوندي، هڪ خاص طور تي اجزاء تي ڌيان ڏنو ۽ پوء اهو نتيجو اهو نڪتو ته سڄو ميوو ساڳيو اثر آهي جيئن انفرادي مواد.
پوٽاشيم، ميگنيشيم ۽ ڪلسيم
جيئن ته ميوي ۾ پوٽاشيم شامل آهي، مثال طور، ۽ پوٽاشيم بلڊ پريشر کي منظم ڪرڻ ۾ ملوث آهي، جڪ فروٽ هاء بلڊ پريشر کي گهٽ ڪري سگهي ٿو. جتان ميگنيشيم ۽ ڪيلشيم پڻ هوندو آهي، ٻئي معدنيات هڏن لاءِ اهم آهن، ان ڪري چيو وڃي ٿو ته ميوو هڏن کي مضبوط ڪري ٿو.
ڪڪڙ ۾ لوڻ
جڪ فروٽ ۾ لوهه پڻ شامل آهي، تنهنڪري مٿي ذڪر ڪيل جائزو ٻڌائي ٿو ته ميوو خون جي بيماري لاء مثالي آهي.
وٽامن سي
وٽامن سي جي مواد محققن کي لکڻ جي هدايت ڪئي ته جيڪ فروٽ ۾ عمر جي خلاف ۽ مجموعي طور تي اينٽي آڪسائيڊٽ خاصيتون آهن. جيڪ فروٽ ۾ وٽامن سي جي مقدار ايتري به وڌيڪ نه هوندي آهي پر صرف 7 کان 14 ملي گرام في 100 گرام هوندي آهي. ٻيا ميوا جهڙوڪ نارنگي، ڪيئي ۽ اسٽرابيري ۾ ويتامين سي جي لڳ ڀڳ 50 ملي گرام هوندي آهي.
مڱريو
فائبر جو مواد اهو آهي جيڪو جيڪفروٽ کي هضم لاءِ سٺو قرار ڏيڻ جي ترغيب ڏئي ٿو، جيتوڻيڪ ٻين ميون ۾ گهٽ ۾ گهٽ جيترو هوندو آهي، جيڪڏهن وڌيڪ نه هجي، فائبر. مثال طور، هڪ پڪو انب، ٻه ڀيرا وڌيڪ فائبر فراهم ڪري ٿو، ۽ هڪ پڪي ناشپاتي ٽي ڀيرا وڌيڪ.
ٽامي
۽ ڇاڪاڻ ته جڪ فروٽ ٽامي ۾ تمام گهڻو آهي، ان کي تايرايڊ جي صحت کي فروغ ڏيڻ لاء چيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته تانبا جهڙوڪ آئيوڊين ۽ سيلينيم - تايرايئر هارمون جي پيداوار لاء گهربل آهي. ٽامي جو هڪ ذريعو طور، جيڪفروٽ واقعي دلچسپ آهي. ان ۾ لڳ ڀڳ 1400 µg مسو هوندو آهي (جيڪڏهن ماپ ۾ ڪا غلطي نه هجي) ۽ اهڙيءَ طرح ٻين ميون جي ڀيٽ ۾ گهڻو وڌيڪ، جيڪي عام طور تي 50 ۽ 200 µg ٽامي جي وچ ۾ مهيا ڪن ٿا.
جڪ فروٽ ۾ جيڪلن نالي هڪ ليڪٽين پڻ شامل آهي، جنهن کي چيو ويندو آهي ته اينٽي وائرل خاصيتون آهن. ان-ويٽرو مطالعي ۾، ليڪٽين کي HI وائرس ۽ هيپس وائرس (شنگلس) جي خلاف اثرائتو ڏيکاريو ويو. بهرحال، اهو شڪ آهي ته ڇا صرف جيڪفروٽ کائڻ سان هڪجهڙا اثر آهن، ڇو ته لاڳاپيل اڀياس اڪثر ڪري اعلي دوز انفرادي شيون استعمال ڪندا آهن، پر ميوو تمام گهٽ مقدار تي مشتمل آهي.
ڪاروتينوڊ
جڪ فروٽ ۾ پڻ ڪيروٽينائيڊ شامل آهن، جن مان سڀ کان اهم آهن لوٽين ۽ بيٽا ڪيروٽين. جيئن ته انهن مطالعي مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته اهو دل جي صحت کي فروغ ڏئي ٿو، اکين لاء اهم آهي، ۽ ڪينسر جي ڪجهه شڪلن کي پڻ روڪي سگهي ٿو، انهن سڀني اشارن لاء جيڪ فروٽ جي سفارش ڪئي وئي آهي.
جيڪ فروٽ هڪ ڪينسر جي قاتل طور تي: مطالعي جي کوٽ آهي
”سائنس ثابت ڪري ٿي جيڪ فروٽ هڪ طاقتور ڪينسر جو قاتل آهي“ يا ڪجهه اهڙي قسم جا جڪ فروٽ ۽ ان جي مبينا معجزاتي اثرن بابت لاڳاپيل مضمون آهن، جنهن جو مطلب آهي ته سائنس اهو ثابت ڪري ٿي ته جيڪ فروٽ هڪ طاقتور ڪينسر قاتل آهي. ڪجھ اشاعتن ۾، "سڀ کان وڌيڪ طاقتور ڪينسر قاتل جيڪ فروٽ" جي ڳالهه به ڪئي وئي آهي، يعني سڀ کان وڌيڪ طاقتور ڪينسر قاتل جڪ فروٽ.
پر حقيقت ۾ ڪو به حقيقي ثبوت نه آهي. ڪو به مطالعو نه آهي ته واضح طور تي ڪيڪ فروٽ جي ڪينسر جي خلاف اثر ڏيکاري ٿي. ھڪڙي مطالعي جو ذڪر ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي وئي آھي جيڪي ٻوٽن جي انسداد جي اثر لاء وقف آھن جيڪي ALSO جئڪ فروٽ ۾ شامل آھن، پر يقيني طور تي ٻين کاڌي ۾ پڻ شامل آھن، جھڙوڪ saponins، lignans ۽ isoflavones.
گوشت جي متبادل طور ڪڪڙ
جيئن ته ڪچو ڪڪڙ پکڙڻ ۽ اچار ڪرڻ کان پوءِ گوشت جهڙو هڪجهڙائي حاصل ڪري ٿو، اهو هاڻي يورپ ۽ آمريڪا ۾ گوشت جي متبادل طور اڳي پيڪيج ۾ موجود آهي، مثال طور ڪڪڙ جي گوشت لاءِ ”شريڊس“ جي صورت ۾ يا ان ۾ گولاش وانگر وينجن لاء ڪعب جو روپ. جيتوڻيڪ گوپ اڳ ۾ پکايا ويندا آهن ۽ تيار ڪرڻ لاء تيار آهن، اهو عام طور تي گهربل هجي.
گوشت جي متبادل طور ڪڪڙ کي ڪيئن استعمال ڪجي
باقي ميون کي چڱيءَ طرح پڪي ڪرڻ لاءِ، ڪي ڪي ميوا هميشه اڻ پکڙيل پوکيا ويندا آهن (انهيءَ کي ”ٻاڙڻ“ چئبو آهي). انهن جي وطن ۾، اڻڄاتل جيڪٽ اڪثر ڪري سبزي وانگر تيار ڪيو ويندو آهي، يا ان جي اعلي نشاستي مواد جي ڪري، چانورن جي متبادل طور ڪم ڪيو ويندو آهي. تنهن ڪري اڻڄاتل جيڪٽ استعمال ڪرڻ بلڪل عام آهي.
هڪ مشهور رواجي ڀاڄي جيڪا اڻ پکي جيڪ فروٽ سان ٺهيل آهي، جيڪا مرڪزي جاوا کان گوڊيگ آهي. جيڪفروٽ کي ناريل جي کير ۾ ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين اُباليو ويندو آهي، ان کي ٿلهي ۽ لوسن سان صاف ڪيو ويندو آهي، ۽ ادرک، دانهي، ليم ۽ کجيءَ جي کنڊ سان سيزن ڪيو ويندو آهي. گڊگ گوشت جي وينجن سان گڏ، پر ٽوفو يا tempeh لاء پڻ ڪم ڪيو ويندو آهي.
ڇاڪاڻ ته پچائڻ کان پوءِ ان جي نازڪ فائبر واري مستقل مزاجي پڻ ڪڪڙ جي ياد ڏياري ٿي (بصري طور تي وڌيڪ بيف ريگٽ وانگر)، جيڪ فروٽ - مناسب طور تي حصو، اڳ ۾ پکايا، ۽ ويڪيوم ڀريل - ڪجهه وقت لاء گوشت جي متبادل طور تي دستياب آهي.
پڪي يا تري وڃڻ وقت گودو تمام جلدي ڀڄي ويندو آهي. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ڪعب جي شڪل (مثال طور ”ragout“ لاءِ)، توھان صرف ٿورڙي وقت لاءِ ننڍڙن ڪعبن کي فرائي ڪري سگھو ٿا. سختيء سان موسم، ڪعب کي پين مان هٽايو، ۽ انهن کي الڳ ڪريو. جڏهن ساس تيار ٿي وڃي (مثال طور هڪ ڪريمي مشروم ساس)، ڪٽيل جيڪ فروٽ کي ساس ۾ شامل ڪريو ۽ ان کي ٿوري دير سان اتي گرم ڪريو.
نامياتي جڪ فروٽ بهتر آهي
جک فروٽ عام طور تي مونوڪلچر ۾ پوکيو ويندو آهي. اهو مخلوط ثقافتن ۾ پڻ تمام گهٽ استعمال ٿيندو آهي، مثال طور B. ڪافي جي پوکيءَ تي ڪافي ٻوٽن جي وچ ۾ پوکي ويندي آهي.
جڏهن ته جيڪ فروٽ فنگل يا وائرل بيمارين لاءِ تمام گهڻو حساس نه هوندو آهي، اتي ڪي ڪي ڪيڙا هوندا آهن جيڪي فصل کي خطرو ڪري سگهن ٿا، ان ڪري روايتي پوکيءَ ۾ ان جو علاج حشرات جي دوائن سان ڪيو ويندو آهي. ان ڪري آرگنڪ جئڪ فروٽ بهترين انتخاب آهي جڏهن خريداري ڪندا.
جيڪٽ فروٽ جو ماحولياتي توازن
ڪڪڙ جي وڻ کي عام طور تي پاڻي ڏيڻ جي ضرورت ناهي. صرف نوجوان ٻوٽا سڪي وڃڻ لاءِ حساس هوندا آهن ۽ جيڪڏهن ضروري هجي ته پاڻي ڏنو وڃي (جڏهن وڏا سڪل دور هجن). اهو ٻوٽي جي زندگيء جي پهرين 3 سالن ۾ ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته هن دور ۾ روٽ سسٽم مڪمل طور تي ترقي يافته نه آهي. بعد ۾، وڻ کي عام طور تي پاڻي ڏيڻ جي ضرورت ناهي. مقابلي لاءِ: ايواڪاڊس يا ڪيلا هميشه 1000 کان 2000 ليٽر پاڻي جي في ڪلو ميوو جي ضرورت آهي.
بهرحال، جتان ٽاڪرو ٽڪرن مان اچي ٿو، ان جو ماحولياتي توازن مثالي نه آهي، جيڪڏهن صرف ڊگهي ٽرانسپورٽ رستي جي ڪري. ماحولياتي نقطي نظر کان، سويا يا لوپين جون شيون جيڪي مقامي خام مال مان ٺاهيون وينديون آهن، تنهن ڪري گوشت جي متبادل طور تي گهڻو بهتر آهي. تبديليءَ لاءِ، تنهن هوندي به، توهان هميشه جيڪ فروٽ تي پوئتي هٽي سگهو ٿا - خاص طور تي جڏهن ته هن وقت تائين ان جي نسل ۾ ڪا جينياتي انجنيئرنگ استعمال نه ڪئي وئي آهي، جيڪا هميشه سويابين سان خطرو پيدا ڪرڻ لاءِ سڃاتي وڃي ٿي.
ايستائين جو سويا يا ٻين خام مال مان ٺهيل گوشت جي متبادل شين تي بار بار تنقيد ڪئي ويندي آهي، اهي ضرور گوشت کان وڌيڪ صحت مند آهن جيڪڏهن توهان انهن کي صحت جي خوراڪ جي دڪانن ۾ خريد ڪندا آهيو.
