Legumes: Chickpeas, Peas, Beans, Lupins and Co. at a Glance

مٽر، ڀاڄيون، دال ۽ ڪمپني ۾ گهڻو ڪجهه عام آهي: اهي قيمتي غذائي اجزاء، ويتامين ۽ ٽريس عناصر مهيا ڪن ٿا - ۽ انهي ڪري هڪ صحتمند غذا جو هڪ اهم حصو آهن. توهان ڀاڄين ۽ انهن جي صحت جي فائدن بابت وڌيڪ ڄاڻ حاصل ڪري سگهو ٿا هتي.

Legumes ٻوٽن جا ٻج آهن جيڪي شيل ۾ پختو ٿين ٿا. سڀ کان وڌيڪ مشهور ڀاڄيون مٽر، ڀاڄيون، دال، ڪڪڙ ۽ لوپين آهن. جيئن ته ڀاڄيون تمام گهڻيون سبزي پروٽين مهيا ڪن ٿيون، اهي گوشت جو سٺو متبادل آهن ۽ سبزي يا ويگن غذا جو هڪ اهم حصو آهن. اهي فائبر، معدنيات ۽ بي وٽامن ۾ پڻ مالا مال آهن. گهڻيون قسمون چربی ۾ گهٽ آهن. انهن جي گهٽ گليسيميڪ انڊيڪس انهي ڳالهه کي يقيني بڻائي ٿي ته رت جي شگر جي سطح آهستي آهستي وڌي ٿي ۽ اهي توهان کي گهڻي وقت تائين مڪمل رکندا آهن.

ڀاڄيون نه رڳو صحت مند آهن، اهي آبهوا لاءِ به سٺي آهن: ڀاڄيون نائيٽروجن کي زمين ۾ آڻين ٿيون ۽ ان جي زرخيزي کي وڌائين ٿيون. انهن کي پڻ نسبتا ٿورو پاڻي جي ضرورت آهي.

Legumes: ننڍو، پر طاقتور!

اسان جو سڀ کان اهم ڀاڄين جو جائزو ڏيکاري ٿو ته انهن ننڍڙن آل رائونڊرز ۾ ڇا آهي ۽ انهن کي ڪيئن تيار ڪري سگهجي ٿو. توهان آرٽيڪل ۾ انهن ڇهن ڀاڄين جا تفصيلي پروفائل ڳوليندا:

• ڪڪڙ
• لينس
• مٽر
• بجا۽
• کاڌو
• لوپنز

1. مرغي: اڀرندي مان مصالحيدار ٻج

تاريخ: چڪن کي چيو وڃي ٿو ته ويجھو اوڀر ۾ 8,000 سالن کان وڌيڪ عرصي تائين پوکيا ويا. اتان اهي يونان ۽ اٽليءَ ذريعي يورپ تائين پکڙجي ويا.

ڪلچر: ڪڪڙ ڀاڄين جي ذيلي خاندان ۾ پنهنجي جينس ٺاهيندي آهي ۽ مٽر سان ويجهي سان لاڳاپيل ناهي. مرغي خاص ڪري انڊيا ۽ آسٽريليا ۾ پوکيا وڃن ٿا ۽ ان سان گڏ اڪثر زير زميني ملڪن ۾. ميڊيٽرينين علائقي مان پيلي-بيج مرغي وارا مکيه آهن جيڪي جرمني ۾ وڪرو ڪيا ويا آهن.

ڪڪڙ مختلف رنگن ۾ اچن ٿا: سالياني جڙي ٻوٽي پنهنجي لڳ ڀڳ ٽي سينٽي ميٽر وڏي ميوي ۾ ٻه ڪنگائي، ڪنهن حد تائين بي ترتيب ٻج ٺاهيندي آهي، جنهن کي اسان چڻا چئون ٿا. اهي مختلف قسم جي لحاظ کان مختلف نه آهن، پر بنيادي طور تي ٻج جي رنگ (بيج، ناسي، ڪارو يا اڃا به ڳاڙهي).

مرغي جا اجزا: ڪافي فائبر، قيمتي پروٽين، 60 سيڪڙو کان وڌيڪ ڪاربوهائيڊريٽ، پر شايد ئي ڪا ٿلهي نه هجي، مرغي توانائيءَ جو صحتمند ذريعو آهي. انهن ۾ وٽامن بي، وٽامن اي، سي ۽ اي ۽ لوهه جي ڪافي مقدار، پر زنڪ ۽ ميگنيشيم پڻ آهي. وڌيڪ پڙهو: ڇا ڪڪڙ صحتمند آهن؟

ڪڪڙ جو معيار: اسان پڪ سان ڄاڻڻ چاهيون ٿا! ÖKO-TEST تنهن ڪري تازو ڪيترن ئي مرغن کي جار ۽ ڪينن ۾ جانچيو. سٺي خبر: اسان سفارش ڪري سگھون ٿا 14 مان 20 مرغن جي ٽيسٽ ۾ - ۽ مٿين نشانين سان. بهرحال، ڪميشن ٿيل ليبارٽري کي ڇهن دوزن ۾ جڙي ٻوٽي جي گوليفوسٽ مليا.

ڪڪڙ خريد ڪرڻ ۽ ذخيرو ڪرڻ: تازو مرغ هن ملڪ ۾ نادر آهن؛ اتي خاص طور تي خشڪ ٻج ۽ ٻج جار يا کنڊ ۾ محفوظ آهن. اڳوڻي هڪ اعلي غذائي قيمت سان سکور ڪري سگهي ٿو. بعد ۾ اڳ ۾ ئي پکايا ويا آهن ۽ تنهنڪري گهٽ ڪوشش سان کائڻ لاء تيار آهن. ذخيرو اونداهو ۽ ٿڌو، انهن کي مهينن تائين رکي سگهجي ٿو. ڪڪڙ جو اٽو جرمن مارڪيٽ تي نسبتا نئون آهي.

مرغن جي تياري: خشڪ ميوو کي گهٽ ۾ گهٽ ٻارهن ڪلاڪن لاءِ پچائڻ گهرجي. ان کان پوءِ مٿي تي ترندڙ نمونن کي ڇنڊڇاڻ ڪيو وڃي ٿو ۽ ان ۾ ٻرندڙ پاڻي ڀريو وڃي ٿو، ڇاڪاڻ ته ان ۾ تلخ مادا آهن. ڪڪڙ جي پچائڻ جو وقت ٻن ڪلاڪن تائين آهي. Canned chickpeas منٽن ۾ پکا.

بين الاقوامي کاڌن ۾، hummus ۽ falafel chickpea وينجن جي لسٽ ۾ مٿي. ان کان علاوه، مٺي ميوو انهن جي مساليدار، مٺي خوشبوء سان ڪريري، اسٽو ۽ چانورن جي وينجن ۾ مشهور آهن. سٺا ڀائيوار مضبوط مصالحا آهن جهڙوڪ جيرا ۽ تازو جڙي. مٺي يا لذيذ فليٽ بريڊ يا ڪيڪ جو بنياد ڪڪڙ جي اٽي مان تيار ڪري سگھجي ٿو.

2. دال: اسٽو ۽ سلاد لاء هڪ تڪڙو جزو

تاريخ: نتيجن مان معلوم ٿئي ٿو ته دال 6000 ق.م جي شروعات ۾ استعمال ٿيندي هئي. ميڊيٽرينين علائقي ۾، ايشيا مائنر ۾ ۽ وچ ايشيا ۾. وچ يورپ ۾ اهي اٽڪل 4500 ق. BC پهرين قابل فصل فصلن جو حصو.

ثقافت: اڄ ڪئناڊا، ترڪي، آمريڪا ۽ هندستان سڀ کان اهم دال پيدا ڪندڙ آهن. سڀ کان وڏو يورپي پيدا ڪندڙ اسپين آهي. سوابان جورا ۽ بويريا ۾ پڻ ننڍا وڏا علائقا آهن. ڦاٽل ڀاڄين جا ٻج مختلف قسم جي لحاظ کان سائيز، شڪل ۽ رنگ ۾ مختلف ٿين ٿا.

اتي ڪهڙا لينس آهن؟

پليٽ لينس جرمني ۾ وسيع آهن. هي ذائقيدار، سائي دال ناسي ٿي وڃن ٿيون ۽ رکڻ ۾ سخت. انهن جو شيل آساني سان پکڙڻ دوران کليل آهي. پليٽ دال عام اسٽيو دال آهن، پر اهي به چڱيء طرح puree ۾ هلن ٿا.

هندستان کان لال دال هڪ نرم، نازڪ خوشبو آهي. اهي اڳ ۾ ئي پيل آهن ۽ تنهنڪري جلدي پچائڻ لاء مثالي آهي.

بيلگا دال قيمتي لينس سمجهيا وڃن ٿا، گهٽ ۾ گهٽ نه ته انهن جي ڪارو رنگ جي ڪري. اهي پچائڻ دوران پنهنجي مضبوط استحڪام برقرار رکندا آهن.

فرانس مان لي پيئي دال ڪرسي رهي ٿي ۽ سلاد لاءِ سٺي آهي.

دال ۾ صحت مند اجزاء: فائبر ۽ ڪاربوهائيڊريٽ جي تمام گهڻي مقدار سان، دال هڪ ڀرپور جزو آهي. نه رڳو ڀاڄيون انهن کي قيمتي پروٽين جي سپلائر طور اهميت ڏين ٿيون. وٽامن بي کان علاوه دال پوٽاشيم، ميگنيشيم، آئرن، زنڪ، ڪاپر ۽ مينگنيز آڻين ٿيون. تنهن هوندي به، ڪنهن به ماڻهو جنهن کي بلند يورڪ ايسڊ جي سطح يا گاؤٽ آهي ان کي لينس کان پاسو ڪرڻ گهرجي ڇاڪاڻ ته انهن ۾ پيورين شامل آهي.

دال خريد ڪرڻ ۽ ذخيرو ڪرڻ: دال سڪي مال جي طور تي پيل يا اڻ کليل دستياب آهي. کنڊ ۾ يا جار ۾ اهي اڳ ۾ ئي پکايا ويندا آهن. محفوظ ٿيل اونداهي، ٿڌي ۽ ايئر ٽائيٽ، اهي ڪيترن ئي مهينن تائين برقرار رکندا. پکا ٿيل دال چار ڏينهن تائين فرج ۾ محفوظ ڪري سگهجن ٿيون.

دال تيار ڪرڻ: ٻين ڀاڄين جي مقابلي ۾، دال تيار ڪرڻ آسان آهي. جيتوڻيڪ خشڪ مال کي به ضروري نه آهي ته ٻرندڙ هجي. انفرادي قسمن جي پچائڻ جي خاصيتن ۾ وڏا اختلاف آهن. ڳاڙهي دال صرف 15 منٽن کان گهٽ، لي پائي دال 20 ۽ 40 جي وچ ۾ ۽ پليٽ دال کي پچائڻ ۾ هڪ ڪلاڪ تائين. دال جيتري پراڻي هوندي آهي، اوترو اونداهو ۽ سخت هوندو آهي ۽ پچائڻ جو وقت اوترو ئي ڊگهو هوندو آهي.

دال جو استعمال: پليٽ دال، ڳاڙهي دال ۽ پيلي دال جڏهن پکايا وڃن ته آسانيءَ سان ٽٽي پون ٿا. اهو انهن کي اسٽو، خالص ۽ اسپريڊ لاء پسنديده بڻائي ٿو. ڪرچي بيلگا دال ۽ لي پيئي دال کي ترجيح ڏني ويندي آهي سلاد ۾ يا سائڊ ڊش جي طور تي.

3. مٽر: ڪاربوهائيڊريٽ سان ڀريل سائي گوليون

تاريخ: مٽر جي پوک لڳ ڀڳ 8000 ق.م ۾ شروع ٿي. قبضو ڪيو. اهي ايشيا کان وچ اوڀر ذريعي يورپ ڏانهن لڏي ويا.

ثقافت: اڄ دنيا ۾ مٽر ڪيترن ئي قسمن ۾ پوکيا وڃن ٿا. جرمنيءَ ۾، مٽر جي پوکيءَ کي ڀاڄيءَ جي پوکيءَ جيتري اهميت حاصل آهي. خشڪ مٽر تقريبن خاص طور تي درآمد ڪيا ويا آهن. مکيه سپلائرز ڪئناڊا، روس، آمريڪا ۽ فرانس آهن.

اتي ڪهڙا مٽر آهن؟

سائو مٽر پوکي کان سواءِ کائيندا آهن. سڪل، گول اناج جو ذائقو وڌيڪ نشاستي جي مواد جي ڪري اٽي جي بدران اٽي وارو هوندو آهي.

ٻرندڙ مٽر به ورهايل مٽر آهن. گھٽ پرڪشش، جھرڻ وارا، ڪجھ ڪنواري ٻجن ۾ ٿوري مٺي خوشبو آھي.

شگر سنيپ مٽر شامل آهن سائي پوڊ سان گڏ کائيندا آهن. انهن جو نالو ۽ ٿورو مٺو ذائقو نسبتا اعلي کنڊ جي مواد ڏانهن آهي.

مٽر جا جزا: مٽر ۾ ڀاڄين کان وڌيڪ پروٽين ۽ ڪيترائي ڪاربوهائيڊريٽ هوندا آهن. اهي پوٽاشيم ۽ ميگنيشيم سان گڏو گڏ بي وٽيامين، وٽامن سي ۽ اي ۽ فائبر مهيا ڪن ٿا. اهي گهڻو ڪري پيالي ۾ ويهندا آهن. گاؤٽ ۾ مبتلا ماڻهن کي مٽر نه کائڻ گهرجي ڇاڪاڻ ته پيورين جي مقدار وڌيڪ آهي.

مٽر جي خريداري ۽ ذخيرو: تازي پيداوار سٺي معيار جي آهي، چمڪندڙ سائي پوڊن سان بغير داغ جي. نم ڪپڙي ۾ ويڙهيل يا ڪلنگ ٿلهي ۾، سڄو ٻوٽو ڪجهه ڏينهن تائين فرج ۾ رکندو. منجمد مٽر 15 مهينن کان پوء تازو استعمال ڪرڻ گهرجي. خشڪ مٽر پوري ۽ اڌ، پيلي ۽ سائي ۾ موجود آهن. انهن کي ٿڌو، اونداهي ۽ سڪل جڳهه ۾ رکڻ گهرجي. خشڪ مٽر لڳ ڀڳ ڇهن مهينن تائين، ڪيترن سالن تائين اڻڄاتل.

مٽر جي تياري: تازا ٻوٽا پهرين سرن تي کوليا ويندا آهن ۽ ٻج ڪڍيا ويندا آهن. منگيٽ آئوٽ جي صورت ۾، گلن جو بنياد هٽايو ويندو آهي ۽ پوڊ کي ڌوئي ويندو آهي. پچائڻ جو وقت 15 کان 20 منٽ آهي - وڪ لاءِ مثالي، پر سلاد، رنگين سبزي پين ۽ چانورن جي وينجن لاءِ پڻ. تازو مٽر جي بدران، توهان اسٽو لاء منجمد يا خشڪ مٽر استعمال ڪري سگهو ٿا. ان جي سائيز جي لحاظ کان، اڻ کليل خشڪ مٽر کي پچائڻ کان اڳ 6 کان 12 ڪلاڪ ٿڌي پاڻيء ۾ ڀاڄيو وڃي ٿو ۽ پوء 30 کان 120 منٽن تائين ابلايو وڃي ٿو. ٿلهي مٽر کي ٻرڻ نه گهرجي. انهن کي ڌوئي، اُباليو ۽ پوءِ 45 کان 60 منٽن تائين گهٽ گرميءَ تي پکايا ويندا آهن.

4. مونگ پھلي: گھڻي ٿلهي ڀاڄين

تاريخ: آثار قديمه جي ماهرن جي مطابق، اينڊس ۾ آبادي جا رهواسي اڳ ۾ ئي 8,000 سال اڳ هرباسيس سالياني مونگ جي ٻوٽي کان واقف هئا. اتان اهو ڏکڻ ۽ وچ آمريڪا ۾ پکڙجي ويو ۽ آخر ۾ غلامن جي واپار ذريعي آفريڪا کنڊ تائين پهتو.

ڪلچر: اڄ آمريڪا، سوڊان، برازيل، سينيگال ۽ ارجنٽائن گڏجي سڄي مونگ پھلي جو ٻه ٽيون حصو فراهم ڪن ٿا. چين ۽ هندستان ۾ به وڏي مقدار ۾ پوکيا وڃن ٿا.

مونگ پھلي نه آھي! جرمن نالو توهان کي غلط رستي تي راغب ڪري ٿو: نباتاتي لحاظ کان، مونگ هڪ نٽ نه آهي، پر ڀاڄين جي خاندان جو ميمبر ۽ مٽر ۽ ڀاڄين جو ويجهو مائٽ آهي. سندن مائٽن جي برعڪس، سندن ڀاڄيون زمين ۾ وڌن ٿيون. ۽: ڪاٺيءَ وارو، خال جهڙو ڍڪيل شيل نه کليل آهي. وکر ٿيل ڪيپسول، جيڪي ڇهن سينٽي ميٽرن تائين ڊگھا ٿين ٿا، عام طور تي هڪ کان چار، ڪڏهن ڪڏهن ڇهه ٻج به پيدا ڪن ٿا.

مونگ پھلي جا جزا: مونگ پھلي ۾ پروٽين جو مقدار تقريباً 25 سيڪڙو ھوندو آھي. انهن ۾ پڻ لڳ ڀڳ 50 سيڪڙو چربی شامل آهي. قيمتي اوميگا 3 فائيٽي اسيد جو تناسب گرين جي ڀيٽ ۾ تمام گھٽ آھي. 20 سيڪڙو کان وڌيڪ ڪاربوهائيڊريٽ مواد سان گڏ، ڀاڄيون تقريبن 600 ڪلوڪوريون في 100 گرام جي اعلي توانائي جي قيمت لاء ذميوار آهن. فائبر، بي وٽيامين ۽ وٽامن اي کان علاوه، مونگ پھلي ۾ ڪيترائي معدنيات شامل آھن. اهي ميگنيشيم ۾ امير ترين کاڌي مان آهن.

الرجي کان بچو! جيتوڻيڪ ننڍي مقدار ۾ متاثر ٿيل ماڻهن ۾ سخت يا زندگي جي خطري جي علامتن کي متحرڪ ڪري سگهي ٿي. پڪل سامان ۽ ٻين شين جي پيڪنگنگ تي مونگ پھلي کي جزو جي طور تي ليبل ڪيو وڃي.

مونگ پھلي خريد ڪرڻ ۽ ذخيرو ڪرڻ: خاص طور تي آڪٽوبر کان ڊسمبر تائين، مونگ پھلي جي دڙن ۾، لوز يا جال ۾ موجود آھن. ان کان پوء اهو ضروري آهي ته صاف ۽ اڻڄاتل ميون ڳولڻ لاء. انهن جي تازگي کي جانچڻ جو هڪ سٺو طريقو هڪ شيڪ ٽيسٽ ڪرڻ آهي: جيڪڏهن کڏ خول ۾ رڙ ڪري، اهو سڪي ويو ۽ پراڻو. گهر ۾، ٿلهي گريبان کي هڪ هواي، ٿڌي ۽ اونداهي جڳهه ۾ رکڻ گهرجي. ذخيري جي خراب حالتن ۾، مونگ پھلي تي آسانيءَ سان مولڊ جو حملو ٿئي ٿو جيڪو زهريلو افلاٽوڪسين پيدا ڪري ٿو.

پروسيس ٿيل مونگ پھلي جون شيون، خاص طور تي کنڊ سان گڏ داڻا، اڪثر خريد ڪيا ويندا آهن بلڪ فارم جي ڀيٽ ۾. اهي peeled يا unpeeled ٿي سگهي ٿو، لوڻ يا قدرتي. مونگون عام طور تي وڪڻڻ کان اڳ روسٽ ڪيون وينديون آهن. صرف روسٽنگ ذريعي اهي پنهنجو بي مثال ذائقو پيدا ڪن ٿا. ساڳئي وقت، تلخ مواد کي دٻايو ويندو آهي.

مونگ پھلي تيار ڪرڻ: رڌڻي ۾ مونگ پھلي وانگر استعمال نه ٿينديون آھن، پر ميون وانگر. سڄو يا ڪٽيل، ڪڪڙ ٻج سوپ ۽ ساس ۾ استعمال ٿيندا آهن ۽ ايشيائي ٽچ سان وينجن کي بهتر ڪرڻ جو هڪ مشهور طريقو آهي، جهڙوڪ ڪيري، تريل ڀاڄيون ۽ هر قسم جي پولٽري وينجن. Peanut مکڻ يا تيل پڻ هڪ اضافي يا متبادل طور استعمال ڪري سگهجي ٿو. بعد ۾ ڪافي تيز گرمي جي استحڪام آهي ۽ ٻين خوردني تيل جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ پائيدار سمجهي ويندي آهي.

5. ڀاڄيون: سڄي دنيا مان مختلف قسمون

تاريخ: اڳ ۾ ئي 4000 ق. چيو وڃي ٿو ته هندستانين اينڊس ۾ ڀاڄيون پوکيون آهن. 16 صدي عيسويء ۾، اسپيني ميوو يورپ ڏانهن کڻي آيا. اڄ دنيا ۾ ڪيترائي هزار قسم آهن.

ثقافت: جرمني ۾، تقريبن 50,000 هيڪٽرن جي ايراضيء تي هر سال 4,000 ٽن ڀاڄيون پوکي وينديون آهن. سڀ کان اهم ڪردار تازو باغن جي ڀاڄين (شهزادي، موم يا اسٽرنگ بينز) طرفان ادا ڪيو ويندو آهي، دل جي ڀاڄين کي تمام گهٽ وڌو ويندو آهي. ٻاهرين موسم هتي جون کان آڪٽوبر تائين رهي ٿو. منجمد، کنڊ ۽ خشڪ ڀاڄيون سڄو سال موجود آهن.

اتي ڪهڙيون ڀاڄيون آهن؟

سائي ڀاڄيون، جيڪي سائي ڀاڄين سان تعلق رکن ٿيون، عام سائي فائلٽ ڀاڄيون آهن جيڪي پوريون استعمال ڪيون وينديون آهن. انهن جي خوشبودار، گوشت جي ٻج، جيڪي تقريبا گول قطر ۾ آهن، سبزي جو مکيه حصو ٺاهيندا آهن. سائي ڀاڄيون خاص طور تي اڳ ۾ پوکي وينديون آهن، تنهنڪري ٻج تمام نرم آهي ۽ ٻج مشڪل سان ترقي يافته آهن. اهي پان ڀريل وينجن يا سلاد ۾ گڏ ڪرڻ لاء سٺو آهن.
موم جون ڀاڄيون شڪل، سائيز ۽ استعمال ۾ فرانسيسي لوبن سان ملندڙ جلندڙ آهن، پر هڪ پيلو پوڊ آهي.
فرينچ ڀاڄين جا ٻج ۽ وڏا ٻج آهن. اهي خاص طور تي سبزي جي پاسي واري ڊش يا اسٽو ۾ استعمال ٿيندا آهن.

اڇي ڀاڄين جو تعلق بنيادي ڀاڄين جي وڏي گروپ سان آهي. انهن جي ڪريمي داڻن جو پنهنجو ذائقو ٿورڙو هوندو آهي، پر انهن سان گڏ ايندڙ سمورن ذائقن کي چڱيءَ طرح جذب ڪري وٺندا آهن ۽ اينٽي پيسٽي، سوپ، اسٽو ۽ ڪيسرول لاءِ موزون هوندا آهن.

ٻڪريون ڳاڙهي، گردن جي شڪل واريون دانهون ٺاهينديون آهن. ڊگھي پکڙڻ کان پوءِ به اُھي پنھنجي ڪنگڻ، شڪل ۽ رنگ نه وڃائيندا آھن.

وسيع ڀاڄيون (وڏيون ڀاڄيون، وسيع ڀاڄيون) پڻ صرف انهن جي ٻج جي صورت ۾ باورچی خانه ۾ استعمال ٿينديون آهن. جوان، ٿلها ٻج انهن جي پيلي سائي يا کير واري اڇي رنگ مان سڃاڻي سگهجن ٿا. روايتي طور تي، اهي خاص طور تي سڃاتل آهن دلدار بيڪن سان ميلاپ ۾. انهن جي ٿورڙي مٽيءَ کان وٺي مضبوط ذائقي سان، اهي به مزيدار هونديون آهن هڪ puree وانگر، هڪ اسٽو ۾، quiche ۾، پاستا ۽ گوشت سان.

ڀاڄين جا جزا: ڀاڄين ۾ پروٽين جو مقدار 20 سيڪڙو کان مٿي هوندو آهي. بهرحال، هي پروٽين سڀني ضروري امينو اسيد کي ڍڪي نه ٿو. مختلف قسم جي بنياد تي، ڪيلوري مواد 20 ۽ 80 ڪلوڪوريون في 100 گرام جي وچ ۾ آهي. ڪاربوهائيڊريٽ ڪلوريفڪ قدر جو اٽڪل ٻه ٽيون حصو آهن. ٿلهي صرف نشانن ۾ موجود آهي. قابل ذڪر معدنيات شامل آهن (پوٽاشيم، ڪلسيم ۽ لوهه) ۽ خاص طور تي ڳاڙهو.

Bohen تي صحت جي صلاح:

مشهور ڦڦڙن جو سبب اهو آهي ته پولي سيڪرائڊس ان ۾ شامل آهن. اهي صرف وڏي آنت ۾ بيڪٽيريا جي ذريعي ڀڄي ويا آهن ۽ گئس ۾ تبديل ٿي ويا آهن. لذيذ ۽ ڪارا ڀاڄيون ڀاڄيون وڌيڪ هضم ڪرڻ جي قابل آهن. بهرحال، ڀاڄيون پڻ ناپسنديده مواد تي مشتمل آهن.

لڳ ڀڳ سڀني باغن جي ڀاڄين ۾ ليڪن فاسين شامل آهي، جيڪو انسانن لاءِ زهر آهي. جڏهن پکايا ويندا آهن ته تباهه ٿي ويندا آهن. ان ڪري باغي ڀاڄيون خام نه کائڻ گهرجن.

ان کان علاوه، هائيڊروڪائنڪ ايسڊ جي وڏي مقدار ليما ڀاڄين ۾ موجود آهي ۽ اُرد لوبيا هندستان جي اصل ۾ آهن. اهو پچائڻ ۽ پچائڻ دوران جاري ڪيو ويندو آهي. ان ڪري ٻرندڙ ۽ پچائڻ وارو پاڻي وھڻ گھرجي.

گاؤٽ جي مريضن کي ڀاڄين کان پاسو ڪرڻ گهرجي ڇاڪاڻ ته انهن ۾ پيورين جي مقدار وڌيڪ آهي. جيڪي ماڻهو اينزيم جي گھٽتائي جي بيماري فيوزم جو شڪار آهن انهن کي وڏيون ڀاڄيون نه کائڻ گهرجن.

ڀاڄيون خريد ڪرڻ ۽ ذخيرو ڪرڻ: تازي ڀاڄين کي فرج ۾ وڌ ۾ وڌ ٻن ڏينهن تائين رکڻ گهرجي. منجمد ڀاڄيون 15 مهينن تائين محفوظ ڪري سگهجن ٿيون. ڪيتريون ئي بنيادي ڀاڄيون صرف تجارتي طور تي خشڪ صورت ۾ موجود آهن. انهن کي ٻن سالن تائين اونداهي، ٿڌي ۽ هوا واري جاءِ تي محفوظ ڪري سگهجي ٿو.

ڀاڄيون تيار ڪرڻ: سڪل ڀاڄيون ٻارهن ڪلاڪن تائين ٿڌي پاڻيءَ ۾ لڪايون وينديون آهن. پوء انھن کي پچائڻ لاء هڪ ڪلاڪ جي ضرورت آهي. تازي ڀاڄين سان سڄو ڪم تيزيءَ سان ٿئي ٿو: ڌوئي، ڪنن کي هٽائي ڇڏيو ۽، جيڪڏهن ضروري هجي ته، ڌاڙن کي هٽائي، تازي پاڻيءَ ۾ اُباليو ۽ ٿوري گرميءَ تي ان وقت تائين پکايو، جيستائين ڀاڄيون اڃا تائين داڻا نه ٿين، پر مزو وٺي سگهجي ٿو.

6. لوپين: ملڪي سويابين جو مقابلو ڪندڙ

تاريخ: سفيد لوپين غالباً مصري، يوناني ۽ رومي آڳاٽي دور ۾ چاري جي ٻوٽي ۽ سائي مٽيءَ جي طور تي پوکيو ويندو هو ۽ بعد ۾ کاڌي طور استعمال ڪيو ويندو هو. لوپين 16 صدي عيسويء ۾ اسان جي ويڪرائي ڦاڪن ۾ زراعت ۾ پنهنجو رستو ٺاهيو.

ثقافت: آسٽريليا دنيا جي لوپين مارڪيٽ تي ڇانيل آهي هڪ ملين هيڪٽرن کان وڌيڪ پوکي واري علائقي سان. يورپي مقابلي ۾، جرمني هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو. پوکيءَ جو دارومدار وفاقي رياستن برانڊنبرگ، ميڪلنبرگ- ويسٽرن پوميرانيا ۽ سيڪسوني-انالٽ ۾ آهي. لوپين جا ٽي قسم مرڪزي يورپ ۾ ٿين ٿا: پيلو، نيرو ۽ اڇو لوپين. اهي مختلف آهن انهن جي مقام جي گهرج جي لحاظ کان، انهن جي اجزاء ۽ ريزائنگنگ جا اختيار.

لوپين ڪيئن استعمال ڪيا ويندا آهن؟ روايتي طور تي، لوپين جي ٻج کي لڪايو ويندو آهي ۽ پوء اچار يا سرڪي ۽ تيل ۾ اچار ۽ ناشتي جي طور تي کائيندا آهن. اڄ، پروسيس ٿيل مصنوعات جهڙوڪ لوپين اٽو يا لوپين اسپريڊ وڌيڪ عام آهن.

لوپين اجزاء: ان جي غير معمولي اعلي پروٽين جي مواد (تقريبن 35 سيڪڙو) ۽ ڪيترن ئي معدنيات سان، لوپين سويابين سان مقابلو ڪري ٿو. 6 سيڪڙو جي لڳ ڀڳ، ٿلهي جو مواد سويابين جي ڀيٽ ۾ تمام گهٽ آهي، پر اهو واضح طور تي ٻين ڪيترن ئي ڀاڄين کان وڌيڪ آهي ۽ ساخت ۾ پڻ سستو آهي. غذائي فائبر جي لحاظ کان، لوپين تقريبن لوبن وانگر سٺو آهي. لوپين اناج ۾ قدرتي طور تي موجود الڪالائيڊس (تلخ مادو) جو ڪنسنٽريشن جديد نسلن ”مٺي لوپين“) ۾ ايترو گهٽ آهي - خاص طور تي انهن ۾ جيڪي نامياتي پوکيءَ مان آهن - ته ذائقي يا صحت تي ڪي به خراب اثر نه ٿا پون. ٻين ڀاڄين جي مقابلي ۾ ان ۾ پيورين جو مقدار به گهٽ هوندو آهي، ان ڪري اناج کي رومياتزم جي مريضن کي به برداشت ڪرڻو پوندو آهي.

اهي پڻ گلوٽين کان پاڪ آهن ۽ تنهن ڪري ڪيليڪ مريضن لاءِ دلچسپ آهن. لوپين مکيه الرجين مان هڪ آهي ۽ پيڪنگنگ تي ليبل هجڻ گهرجي. مونگ پھلي لاءِ ڪراس الرجي خاص طور تي عام آھي.

لوپين خريد ڪرڻ: خشڪ يا محفوظ ٿيل لوپين ٻج ۽ پروسيس ٿيل لوپين جي ٻج مان ٺهيل کاڌو بنيادي طور تي نامياتي مارڪيٽن، هيلٿ فوڊ اسٽورن ۽ انٽرنيٽ تي مارڪيٽ ۾ آهن. سبزي جي کاڌن ۾، پروسيس ٿيل شيون، مثال طور گوشت جي متبادل، تيزي سان اهم ٿي رهيا آهن.

لوپين جي تياري: رڌ پچاءَ ۾ استعمال لاءِ، اناج کي پهرين سوڙهو ڪيو ويندو آهي. لوڻ، اهي اڪثر ڪري رهيا آهن بيئر سان گڏ ميڊيٽرينين علائقي ۾. اهي سلاد، سوپ ۽ ٿڪيل ڀاڄين ۾ هڪ جزو طور پڻ مناسب آهن. روايتي اٽو سان ملايو، لوپين اٽو کي ماني ۽ پيسٽري ۾ پروسيس ڪيو ويندو آهي.