Miso پيسٽ - ڊگهي زندگي جي ڪنجي

Miso جاپاني کاڌي جو هڪ لازمي حصو آهي. خمير ٿيل سويا ۽ اناج جي سيزننگ پيسٽ کي چيو ويندو آهي ته جاپان ۾ ڪيترائي صديون آهن. ڇا اهو سچ آهي يا نه، miso تمام صحتمند ۽ ناقابل اعتبار حد تائين ورسٽائل سمجهيو ويندو آهي. Miso خاص طور تي سوپ، ڀاڄين، ڊريسنگ، ڊپس ۽ اچار ۾ چڱي طرح وڃي ٿو.

Miso، جاپان کان مختلف موسمي پيسٽ

Miso هڪ جاپاني موسمي پيسٽ آهي جيڪو سويابين تي ٻڌل آهي. جاپاني مسو پيسٽ جي ذائقي کي ”عمامي“ چوندا آهن، هڪ ئي وقت دلدار، مساليدار، لوڻ ۽ گوشت جهڙو لفظ. لفظي طور تي ترجمو ڪيو ويو آهي، miso جو مطلب آهي "ذائقو جو ذريعو".

مسالا پيسٽ جاپاني ثقافت جو هڪ لازمي حصو آهي ۽ هڪ روايت آهي هزارين سالن کان واپس وڃڻ: miso جو پهريون ذڪر اٺين صدي ۾ لکڻ ۾ ڪيو ويو. اهو شايد اصل ۾ چين کان جاپان آيو هو.

جاپان ۾، miso سڀ کان مشهور سويا شين مان هڪ آهي. گهڻو ڪري سوادج پيسٽ ڪيترن ئي وينجن کي سيزن لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، جيتوڻيڪ ڊريسٽس لاءِ، مثال طور:

• ساس، ڊيپس، سلاد ڊريسنگ، ۽ اچار
• اسٽو ۽ سوپ، مثال طور B. رامين (هڪ جاپاني نوڊل سوپ)
• ڊريسٽس، مثال طور B. آئس ڪريم يا ڪارمل ڪريم

پر جاپاني مسو سوپ ۾ مسو کائڻ کي ترجيح ڏيندا آهن - هڪ صاف سوپ جنهن ۾ ٽوفو، سامونڊي ويڊ ۽ ڀاڄيون آهن. اهو جاپان جي قومي کاڌ خوراڪ سمجهيو ويندو آهي ۽ روايتي طور تي هر روز ناشتي لاء چانورن سان گڏ کائيندا آهن. هڪ چمچو استعمال ڪرڻ بدران، ميسو سوپ ٿانو مان ڪڍيو ويندو آهي. پاسي جا ڀاڄيون چپسٽن سان کائي وينديون آهن.

Miso خمير جي ذريعي ٺاهيو ويندو آهي

Miso هڪ خمير کاڌو آهي. خمير بيڪرياريا يا ٺهيل استعمال ڪندي تحفظ جو هڪ طريقو آهي. اهو پروسيسنگ مڪمل طور تي نئين خوشبوء کي روشني ۾ آڻيندو آهي، جنهن کي توهان sauerkraut کان ڄاڻو ٿا، مثال طور. ڇاڪاڻ ته اڇي گوبي جو ذائقو ان جي خمير ٿيل نسخي کان بلڪل مختلف هوندو آهي.

مسو پيسٽ جا مکيه اجزاء سويابين، پاڻي ۽ ڪوجي آهن. ڪوجي ٻاڦيل چانور آھي (عام طور تي اڇو چانور، پر ڪڏھن ڪڏھن بھورا چانور يا جَو) جنھن کي مولڊ اسپرگيلس اوريزي (Aspergillus oryzae) جي spores سان لڳايو ويو آھي ۽ پوءِ 48 ڪلاڪن تائين گرم رکيو ويندو آھي. هن قدم کي پهريون خمير سڏيو ويندو آهي. چانورن جي اناج کي پوءِ اڇي ٻوٽي سان ڍڪيو ويندو آهي: ڪوجي مشروم.

ھاڻي سويابين کي ٻاڦ ڪري، ڪوجي، پاڻي ۽ لوڻ سان ملايو وڃي ٿو، ۽ ٻي خمير لاءِ بيرل ۾ ڀريو وڃي ٿو (اھي ڪاٺ جا بيرل ھوندا ھئا، اڄڪلھ اھي اڪثر فولاد جا بيرل آھن يا سولڊ بائيو ريڪٽرز سڏجن ٿا). ڪوجي فنگس سويابين جي مرکب جي خمير کي شروع ڪري ٿو. ليڪڪ ايسڊ بيڪٽيريا، جيڪي قدرتي طور سويابين تي ٿين ٿا، پوءِ هن تيزابي ماحول ۾ بهتر نموني سان وڌي سگهن ٿا.

مختلف قسم جي بنياد تي، مسو پيسٽ پوء ڪيترن ئي مهينن تائين ڪاٺ جي بيرل ۾ پختو ٿيندو آهي. خمير جو وقت ڪڏهن ڪڏهن ڪيترائي سال ٿي سگهي ٿو. پختو ٿيڻ يا خمير ٿيڻ جو وقت جيترو ڊگهو هوندو، ذائقو به اوترو ئي شديد هوندو.

اتفاق سان، tamari - هڪ گلوٽين فري سويا ساس - روايتي miso پيداوار جو هڪ ضمني پيداوار آهي. پختگي جي مدت کان پوء، خمير ٿيل ماس کي ڪپڙي سان نچوض ڪيو ويندو آهي - ۽ ان طريقي سان حاصل ڪيل مائع کي تماري ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. Tamari سويا ساس پڻ هڪ اسٽيل بيرل آهي (شايد ڪاٺ جو بيرل) پراڻو، خمير ٿيل پيداوار سويابين مان حاصل ڪيل ڪوجي سان گڏ ٿيل آهي.

1000 کان وڌيڪ مختلف قسم جا miso

روايتي طور تي، ميسو سويابين مان ٺاهيو ويندو آهي. بهرحال، اهڙا ڪيترائي قسم آهن جن ۾ چانور، جَو، ڪوئنا، يا امارٿ شامل آهن.

خمير جي وقت ۽ سويابين ۽ ڪوجي ۽ ٻين اجزاء جي ميلاپ جي تناسب تي منحصر آهي، مسو هڪ اڇو کان تقريبا ڪارو رنگ آهي. رنگ جيترو اونڌو هوندو، اوترو وڌيڪ شديد مسو پيسٽ جو ذائقو. Miso ذائقو ڪري سگھي ٿو نسبتا نرم، مٺو، لوڻ، گرم يا تمام مصالحو.

miso جي سڀني قسمن جي فهرست لڳ ڀڳ ناممڪن آهي ڇاڪاڻ ته چيو ويندو آهي ته صرف جاپان ۾ 1000 کان وڌيڪ قسمون آهن. پر انهن کي تقريبن اجزاء يا رنگن جي مطابق درجه بندي ڪري سگهجي ٿو.

اجزاء جي لحاظ کان miso جا قسم

مثال طور، miso کي اجزاء جي لحاظ کان مختلف ڪري سگهجي ٿو، مثال طور B. هيٺ ڏنل (جيتوڻيڪ هتي مختلف اجزاء مان ٺهيل پڻ آهن):

• Mame miso: رڳو سويابين تي مشتمل آهي. ان جو ذائقو خاص طور تي مضبوط ۽ مصالحو سمجهيو ويندو آهي.
• Kome Miso: سويابين ۽ چانورن مان ٺهيل، اهو سڀ کان وڌيڪ عام آهي. Kome miso روايتي طور تي miso سوپ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
• Genmai Miso: ھڪڙو نئون قسم آھي Genmai Miso. جڏهن ته ڀاڄي وارا چانور Kome Miso لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن، قدرتي چانور، يعني unhusked چانور Genmai Miso لاءِ استعمال ٿيندا آهن.
• موگي ميسو: سويابين ۽ جَوَن تي مشتمل آهي. ڇاڪاڻ ته جَوَ ۾ چانورن جي ڀيٽ ۾ گهٽ نشاستي هوندي آهي، ان ڪري هي ميسو Kome miso جي ڀيٽ ۾ گهڻي وقت تائين خمير ٿيندو آهي.

رنگ جي لحاظ کان miso جا قسم

بهرحال، موسمي پيسٽ پڻ ان جي رنگ جي مطابق درجه بندي ڪري سگهجي ٿو. پکڻ جو عرصو جيترو ڊگهو ٿيندو، اوترو ڪارو رنگ ٿيندو:

• شيرو ميسو (اڇو): شيرو ميسو سويابين، جَو ۽ چانورن جي وڏي مقدار مان ٺاهيو ويندو آهي. اهو صرف چند مهينن لاء خمير آهي. ان جو ذائقو ٿورڙو مٺو ۽ مٺو هوندو آهي، ان ڪري شيرو ميسو ڪيترن ئي طريقن سان استعمال ڪري سگهجي ٿو.
• شنشو ميسو (پيلو): هن قسم ۾ پڻ چانورن جو مقدار گهڻو هوندو آهي، پر سفيد ميسو کان ٿورو ڊگهو خمير ٿيندو آهي. ان جو ذائقو شيرو ميسو کان وڌيڪ لوڻ ۽ وڌيڪ شديد آهي.
• اڪا ميسو (ڳاڙهي کان ناسي): اڪا ميسو سويابين جي وڏي مقدار ۽ چانورن جي ننڍڙي تناسب مان ٺهيل آهي. اهو ذائقو مضبوط ۽ لوڻ آهي.
• Hatcho Miso (ڪارو): Hatcho Miso رڳو سويابين تي مشتمل هوندو آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن 3 سالن تائين خمير ٿيندو آهي. هي اهو تمام مساليدار ۽ مضبوط ۽ چاکليٽ جي ياد ڏياريندو آهي.

ڪهڙو miso ڇا لاء مناسب آهي

ٻين ڪيترن ئي قسمن کي مٿين ڀاڱن ۾ ورهائي سگهجي ٿو. مسو جي وسيع رينج جي ڪري، اهو چوڻ لڳ ڀڳ ناممڪن آهي ته ڪهڙو ميسو ڪهڙي ڊش لاء بهترين استعمال ڪيو وڃي. گهڻو ڪري ڪيترائي مسوس هڪ ٻئي سان گڏ هوندا آهن. جاپان ۾ پڻ اهم علائقائي اختلاف آهن - هر علائقي جا پنهنجا مختلف قسم ۽ پسنديده آهن.

۽ يقينا، توهان جي پنهنجي ذائقي ترجيحات هڪ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا. شروعات ۾، ان کي هڪ milder variant سان شروع ڪرڻ جي صلاح ڏني ٿي سگهي ٿو. شيرو ميسو هن لاء مناسب آهي. اهو سڀ کان مشهور مسوس مان هڪ آهي ۽ يورپ ۾ پڻ عام آهي. شيرو مسو ٻين قسمن جي ڀيٽ ۾ گهٽ لوڻ ذائقو آهي، تنهنڪري اهو تجربو ڪرڻ لاء ڀرپور آهي.

غذائي قدر، ويتامين، معدنيات، ۽ مسو جي عناصر جو سراغ

جيئن ته مسو اڪثر ڪري ٿوري مقدار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي سيزننگ لاءِ، ان ڪري توهان کي نه رڳو غذائي قيمتون، وٽامن، منرل ۽ ٽريس ايليمينٽس في 100 گرام هيٺ ملندا، پر اهي قيمتون به في 10 گرام ميسو مان ملندا.

معلومات مختلف ٿي سگهي ٿي استعمال ٿيل اجزاء ۽ انهن جي تناسب جي بنياد تي miso ۾. انهي سبب لاء، هيٺ ڏنل قدر شايد ٻين معلومات جي پورٽن کان مختلف هوندا.

Miso تمام لوڻ کاڌو آهي. 10 گرام مسو ۾ 0.7 گرام لوڻ هوندو آهي - تنهنڪري 100 گرام مسو ۾ لڳ ڀڳ 7 گرام هوندو آهي، جيڪو هڪ اهم مقدار آهي. ٻين وڌيڪ لوڻ واري خوراڪ جي برعڪس، ميسو جي اعلي لوڻ واري مواد کي صحت جي مسئلن کي نه ڏيڻ گهرجي.

ان ڪري ميسو ايترو صحتمند آهي

جاپان ۾، miso تمام صحت مند سمجهيو ويندو آهي: ماضي ۾، سڀني ٽن طعام تي مشتمل آهي miso سوپ، چانور، ۽ پاسي جي وينجن. مسالا پيسٽ کي چيو ويندو آهي ته جاپانين جي ڊگهي زندگي لاء ذميوار آهي. ڇا اهو اصل ۾ صحيح آهي يا نه - سويابين پيسٽ هميشه صحتمند آهي.

Miso ۾ isoflavones شامل آهن

Isoflavones phytochemicals آهن جيڪي سويابين ۽ سويا شين ۾ مليا آهن. صحت تي ڪيترائي مثبت اثر انهن کي منسوب ڪيا ويا آهن: Isoflavones کي چيو ويندو آهي B. ڇاتي ۽ پروسٽيٽ ​​جي ڪينسر، رجونورتي علامات، ۽ اوستيوپورسس ۾ مدد ڪن ٿا. اسان اڳ ۾ ئي تفصيل سان ٻڌايو آهي انهن اثرات اسان جي مضمون ۾ ٽوفو تي، جيئن توهان پڙهي سگهو ٿا پوئين لنڪ هيٺ.

isoflavones جي مثبت خاصيتن مان فائدو حاصل ڪرڻ لاء، محقق روزانو 50 کان 100 ملي گرام isoflavones جي مقدار جي سفارش ڪن ٿا. 100 g miso ۾ 43 mg isoflavones شامل آهن. 10 گرام مسو ۽ 100 گرام ٽوفو مان ٺهيل ميسو سوپ سان، توهان وٽ اڳ ۾ ئي اڌ سفارش ڪيل مقدار isoflavone آهي.

هاء بلڊ پريشر لاء Miso

اڀياس اهو پڻ ظاهر ڪن ٿا ته miso هاء بلڊ پريشر جي خلاف مدد ڪري ٿي. ھڪڙي مطالعي ۾، شرڪت ڪندڙن کان پڇيو ويو ته ڪيترا ڀيرا اھي کائيندا آھن مسو ۽ ٻيون سويا شيون. شرڪت ڪندڙ جيڪي خمير ٿيل سويا پروڊڪٽس کائي رهيا هئا جهڙوڪ مسو روزانه بنيادن تي سروي کان پوء 5 سالن ۾ هاء بلڊ پريشر کان گهٽ متاثر ٿيا انهن ماڻهن جي ڀيٽ ۾ جيڪي ٿورو ميسو (يا ٻيون خمير ٿيل سويا پروڊڪٽس) کائيندا هئا. محققن جي مطابق، اهو شايد isoflavones آهي جيڪو هاء بلڊ پريشر جي خلاف مدد ڪري ٿو.

خمير ٿيل سويا پروڊڪٽس ۾، آئسوفلاوون غير خمير ٿيل شين جي ڀيٽ ۾ مختلف شڪل ۾ موجود آهن. هي جسم کي خمير ٿيل سويا کاڌي مان isoflavones کي بهتر طور تي جذب ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. انهي سبب لاء، خمير ٿيل سويا پروڊڪٽس هاء بلڊ پريشر تي مثبت اثر ڏيکاريا آهن، جڏهن ته غير خمير ٿيل نه هئا.

Miso هڪ صحتمند آنت جي فلورا کي فروغ ڏئي ٿو

خمير ٿيل کاڌو جهڙوڪ مسو پڻ آنڊن جي فلورا تي انتهائي مثبت اثر رکن ٿا: انهن ۾ پروبيوٽڪ ليڪڪ ايسڊ بيڪرياريا شامل آهن، جيڪي قدرتي طور تي اسان جي آنڊن ۾ پڻ ٿين ٿا. اهي پروبيوٽڪ کاڌو هڪ صحت مند ۽ متوازن آنت جي فلورا کي فروغ ڏين ٿا، جنهن جي نتيجي ۾ صحت جي مسئلن ۽ بيمارين کان بچاء آهي.

ان کان علاوه، ليڪڪ ايسڊ بيڪرياريا خمير دوران کاڌي ۾ موجود نشاستي کي ٽوڙي ٿو ۽ ان کي اڳ ۾ هضم ڪري ٿو، تنهنڪري ڳالهائڻ لاء. اسان جي هاضمي جي عضون کي ٿورڙو آرام ملي ٿو جڏهن خمير ٿيل کاڌو کائڻ.

معدي جي شڪايتن جي خلاف Miso

تنهن ڪري اهو تعجب ناهي ته ميسو سوپ جو روزانو استعمال پيٽ جي مسئلن تي مثبت اثر آهي. جاپاني محققن تقريبن 9,700 شرڪت ڪندڙن جي سروي ۾ اهو معلوم ڪيو.

شرڪت ڪندڙن اشارو ڪيو ته اهي ڪيترا ڀيرا ڪجهه کاڌو کائيندا هئا ۽ ڪيترا ڀيرا انهن کي پيٽ جي مسئلن جو شڪار ٿيو (مثال طور، تيزاب جي ريفلوڪس جي ڪري پيٽ ۾ جلن). اهي ماڻهو جيڪي هر روز ميسو سوپ کائيندا هئا انهن ماڻهن جي ڀيٽ ۾ گهٽ پيٽ جا مسئلا هئا جيڪي هفتي ۾ ٽي ڀيرا يا ان کان گهٽ ميسو سوپ کائيندا هئا.

اهو اڳ ۾ ئي معلوم ٿئي ٿو ته خمير ٿيل کاڌو پڻ دستن کي روڪيندا آهن ۽ هڪ سوزش واري اثر آهي. تنهن ڪري اهي مستقبل ۾ دائمي سوزش واري آنڊن جي بيمارين جي علاج ۾ ڪردار ادا ڪري سگهن ٿا. هڪ ليبارٽري اڀياس اڳ ۾ ئي ظاهر ڪيو آهي ته مسو ۾ موجود پروبيوٽڪ بيڪرياريا آنت جي سوزش تي مضبوط سوزش واري اثر آهي.

Miso چيو ويندو آهي ته پيٽ جي ڪينسر جي خلاف مدد ڪري ٿي

تحقيق جي موجوده حالت موجب، isoflavones کي پيٽ جي ڪينسر کان به تحفظ ڏيڻ گهرجي. جيتوڻيڪ هڪ اعلي لوڻ واري غذا کي معدي جي سرطان لاء ممڪن خطرو عنصر سمجهيو ويندو آهي، محقق جو مطالعو miso هڪ مختلف نتيجي تي آيو:

جڏهن ته وڌيڪ لوڻ واري خوراڪ جو استعمال جيئن ته B. جاپاني خشڪ مڇي ڪينسر جي مريضن ۾ موت جي وڌندڙ خطري سان جڙيل هئي، مسو سوپ جو استعمال - پڻ تمام گهڻو لوڻ - ان جي ابتڙ:

ڪينسر جي مريض جيترو وڌيڪ ميسو سوپ کائيندا، انهن جي موت جو خطرو گهٽ ٿيندو. محققن جو خيال آهي ته ميسو ۾ موجود مختلف مادن جو مرکب گهڻو لوڻ جي ڪري صحت جي نقصان جو مقابلو ڪري ٿو ۽ آئسوفلاوون ڪينسر جي سيلن جي واڌ ۽ پيدائش کي روڪي ٿو.

تنهن هوندي به، ڇاڪاڻ ته مسو سوپ ۾ ٻيا اجزا به شامل آهن جهڙوڪ الگي، ڀاڄيون ۽ ٽوفو، ان ڪري هن مطالعي ۾ ان ڳالهه کي رد نٿو ڪري سگهجي ته اهي اجزا به مثبت اثر ۾ شامل هئا ۽ رڳو ميسو نه.

Miso عمر جي عمل کي گھٽائي ٿو

پر ڇا غلط آهي اصل ۾ جاپانين جي ايتري عرصي تائين رهڻ جو ذميوار؟ ممڪن آهي ته isoflavones هن نظريي جي ظهور جو سبب آهن.

isoflavones چيو وڃي ٿو ته چمڙي جي بحالي کي بهتر بڻائي ٿو ۽ اهڙي طرح آزاد ريڊيڪلز سان وڙهندي جھرڻ کي روڪيو وڃي ٿو. آزاد ريڊيڪل اسان جي سيلن ۾ ٺهيل آهن، مثال طور ميٽابولڪ عملن ذريعي. انهن کي عمر جي عمل جي سببن مان هڪ چيو وڃي ٿو. ان کان علاوه، isoflavones چيو وڃي ٿو ته عام عمر سان لاڳاپيل بيمارين کي روڪڻ جي قابل آهن جيڪي سنجيدگي جي گهٽتائي سان لاڳاپيل آهن (مثال طور الزائمر).

ڪو به ماڻهو (اڃا تائين) هن لحاظ کان زندگي جي واڌ جي ڳالهه نٿو ڪري سگهي - جڏهن ته، غلط خود آئسوفلاوون گهٽ ۾ گهٽ عمر جي نشانين کي منهن ڏئي سگهن ٿا.

اهو تمام گهڻو امڪان آهي ته خمير ٿيل کاڌي مان پروبيوٽڪ بيڪرياريا هڪ نئين ۽ بچاء واري اثر آهي ڇاڪاڻ ته انهن جي پيٽ ۽ اندرين تي مثبت اثر آهي. روايتي جاپاني کاڌ خوراڪ ۾ مالا مال آهي: مسو کان علاوه، اچار ٿيل ڀاڄيون، سويا ساس، ۽ ٽيمپ ۽ ناتو - ٻئي ڀاڄيون خمير ٿيل سويابين مان ٺهيل آهن - کائي ويندا آهن.

ميسو بمقابله هاشموتو

Hashimoto's thyroid gland جي هڪ دائمي سوزش آهي. اهو هڪ autoimmune بيماري آهي. سويا پروڊڪٽس ۾ موجود isoflavones ڊگهي عرصي کان ٿائرائيڊ جي بيماري جو سبب بڻيل آهن.

انهي دوران، جيتوڻيڪ، اهو فرض ڪيو ويو آهي ته سويا پروڊڪٽ صرف موجود آئيڊين جي گهٽتائي جي صورت ۾ تايرايئر گينڊ جي ڪم کي روڪيندا آهن - جيڪڏهن بلڪل. ڇاڪاڻ ته تحقيق جا نتيجا هينئر تائين يا ته جانورن جي مطالعي تي ٻڌل آهن يا انهن مطالعي تي جن ۾ الڳ ٿيل isoflavones کي غذائي سپليمنٽ طور ورتو ويو.

سويا الرجي لاء Miso

سويابين ڳئون جي کير، ڪڻڪ، مونگ پھلي، انڊا، تل، وڻ جي نٽ، مڇي، سامونڊي کاڌي ۽ اجوائن سان گڏ سڀ کان اهم الرجن مان آهن. بهرحال، سويا الرجي کير جي الرجي کان گهٽ عام آهي. ٻارن جو هڪ مطالعو جيڪو الرجي لاءِ اعليٰ خطري واري گروهه سان تعلق رکي ٿو اهو ظاهر ڪيو ته صرف 2.2 سيڪڙو ٻارن کي سويا الرجي هئي جڏهن ته 20.1 سيڪڙو کي ڳئون جي کير جي الرجي هئي.

تنهن هوندي به, اتي هاڻي آهي miso سواء سويا. miso ٺاهيندڙن Fairmont ۽ Schwarzwald Miso پيش ڪن ٿا z. B. سويا-آزاد ورجن. Schwarzwald Miso جي miso پيسٽ لوپين مان ٺهيل آهي - جيڪا چانورن مان Fairmont کان. ٻئي هڪ متبادل طور مناسب آهن جيڪڏهن توهان سويا الرجي يا عدم برداشت جو شڪار آهيو يا ٻين سببن جي ڪري سويا پروڊڪٽس کائڻ نٿا چاهيون.

کاڌي جي عدم برداشت لاء Miso

ڪيترائي ماڻهو خوراڪ جي عدم برداشت کان متاثر آهن ۽ تنهن ڪري انهن جي خوراڪ جي انتخاب ۾ محدود آهن.

lactose ۽ fructose عدم برداشت لاء Miso

جيڪڏهن توهان وٽ ليڪٽوز يا فرڪٽوز عدم برداشت آهي، ته توهان بغير ڪنهن ہچکچاهٽ جي مسو کائي سگهو ٿا - مسو ۾ نه ليڪٽوز ۽ نه ئي فرڪٽوز شامل آهن.

ليڪٽوز کير کنڊ آهي، جيڪو خاص طور تي کير جي شين ۾ ملي ٿو پر ڪيترن ئي تيار ڪيل شين ۾ جزو طور پڻ ملي سگهي ٿو. ٻئي طرف، فرڪٽوز، ميوو کنڊ آهي، جيڪا نه رڳو ميوي ۾ ملي ٿي، پر کاڌي جي صنعت طرفان ڪيترن ئي تيار ڪيل شين، مٺايون ۽ نرم مشروبات ۾ مٺي طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

هسٽامين جي عدم رواداري لاء Miso

جيڪڏهن توهان کي هسٽامين جي عدم برداشت آهي، ته اهو بهتر آهي ته مسو نه کائي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ تمام گهڻي هسٽامين شامل آهي جيئن ته خمير ٿيل کاڌي ۽ سويابين پڻ نام نهاد هسٽامين جي آزاديء ۾ شامل آهن، يعني اهي جسم ۾ هسٽامين جي ڇڏڻ کي فروغ ڏين ٿا.

هسٽامينز اهي شيون آهن جيڪي هڪ طرف جسم پاران ٺاهيا ويا آهن پر کاڌي ذريعي پڻ داخل ڪيا ويا آهن. هسٽامين جسم ۾ ڪيترائي ڪم پورا ڪن ٿا ۽ مثال طور B. گيسٽرڪ ايسڊ جي پيداوار جي ضابطي ۾ شامل آهن. هسٽامائن جي عدم رواداري جي صورت ۾، هسٽامائنز هاڻي مڪمل طور تي جسم طرفان ٽوڙي نه سگهنديون آهن ۽ لاڳاپيل علامتون جهڙوڪ وهندڙ نڪ، چمڙي جي خارش يا هاضمي جا مسئلا پيدا ٿين ٿا.

گلوٽين جي عدم برداشت لاء Miso

ڪيترائي ماڻهو گلوٽين کي برداشت نه ڪندا آهن. اهو ڪيترن ئي اناج ۾ پروٽين جو جزو آهي. اهو ڪيترن ئي کاڌي ۾ هڪ پابند ايجنٽ طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

سويابين ۽ چانورن جو ميسو گلوٽين کان پاڪ آهي، جڏهن ته بارلي ميسو نه آهي. تنهن هوندي، توهان کي هن قسم جي ميسو جي منفرد ذائقي کان سواء ڪرڻ جي ضرورت ناهي، ڇاڪاڻ ته هاڻي اهڙا ميسو آهن جن ۾ جَو جي بدران امارانٿ يا ڪوئنو شامل آهن. اهي گلوٽين کان پاڪ آهن ۽ ذائقو بلڪل بارلي مسو سان ملندڙ جلندڙ آهن ۽ انهن لاءِ ڪو خطرو ناهي جيڪو گلوٽين جي عدم رواداري سان.

ڇا مسو ۾ ذائقو وڌائڻ وارو گلوٽاميٽ شامل آهي؟

جيڪڏهن miso ۾ ذائقو وڌائڻ وارا شامل آهن، يعني گلوٽاميٽ شامل ڪيو ويو آهي (مثال طور مونوسوڊيم گلوٽاميٽ E621 - پڻ ايندڙ سيڪشن ڏسو)، پوء اهو عام طور تي هڪ نشاني آهي ته miso گهٽ معيار جو آهي. معيشت جي سببن جي ڪري، اهو صرف هڪ مختصر خمير جي عمل سان مشروط ڪيو ويو، تنهنڪري اهو پنهنجو پاڻ ۾ ڪو به ذائقو پيدا نه ڪري سگهيو ۽ ان ڪري مصنوعي طور تي ذائق وڌائڻ وارن سان ذائقو ڪيو وڃي.

اعلي معيار جي miso سان، قدرتي ذائق ڪيترن ئي مهينن دوران ڪافي ڊگهي خمير واري عرصي دوران ٺهيل آهن. اهو سچ آهي ته اهو پڻ گلوٽاميٽ آهي، تنهنڪري ڪو اهو چئي سگهي ٿو ته اهو فرق نٿو پوي ته گلوٽاميٽ خود ميسو ۾ پيدا ٿئي ٿي يا ان کي شامل ڪيو وڃي.

مسو جي روايتي ڊگھي خمير جي دوران، جيتوڻيڪ، نه رڳو گلوٽاميٽ پيدا ٿئي ٿو، ۽ نه ئي اهو الڳ، خالص گلوٽاميٽ - جيئن صنعت پاران پيدا ڪيو ويو آهي - پر مختلف قسم جي مادي جو هڪ انتهائي پيچيده مرکب، جنهن ۾ صرف هڪ امينو اسيد شامل ناهي ( glutamate)، پر ڪيترائي مختلف آزاد آهن Amino acids، fatty acids، probiotic microorganisms، lactic acid وغيره.

تنهن ڪري اهو کاڌو آهي جنهن کي خمير جي ذريعي هڪ وڏي اپ گريڊ ڪيو ويو آهي ۽ اهڙيء طرح هڪ تمام ورسٽائل بڻجي چڪو آهي ۽ پڻ - معتدل مقدار ۾ - هڪ تمام صحتمند کاڌو، جيڪو توهان انهن کاڌي مان توقع ڪندا جيڪي صرف الڳ ٿيل گلوٽاميٽ سان ذائقو ٿيل هئا ۽ دعوي نٿا ڪري سگهن. .

ڪوشش ڪريو! توهان فرق محسوس ڪندا. کاڌو ۽ ڀاڄيون جن ۾ مونوسوڊيم گلوٽاميٽ يا ٻيون الڳ ٿيل قسمون گلوٽاميٽ هونديون آهن اهي پهرين ته انتهائي لذيذ هونديون آهن پر پوءِ نه ختم ٿيندڙ اڃ ۽ حساس ماڻهن ۾ اڪثر ڪري سر درد، تڪليف، بدهضمي، دل جي ڌڙڪڻ ۽ ٻيون ڪيتريون ئي شڪايتون ٿينديون آهن. ان کان علاوه، توهان عام طور تي سوال ۾ تمام گهڻو کاڌو کائيندا آهيو ڇو ته اهو تمام لذيذ لڳي ٿو، جيڪو پوء مڪمل ٿيڻ جو احساس پيدا ڪري سگهي ٿو، پر موهپا پڻ.

ٻئي طرف، قدرتي گلوٽاميٽ سان گڏ کاڌي جي صورت ۾، مثال طور B. هڪ ميسو سوپ يا ترڪيبون جيڪي غذائي خمير يا سبزي جي برٿ سان تيار ڪيا ويا آهن جن ۾ خميري جو عرق شامل آهي، مٿي بيان ڪيل خرابيون نه ٿيون اچن.

بهرحال، جيڪڏهن توهان قدرتي گلوٽاميٽ کان به جيترو ممڪن حد تائين بچڻ چاهيو ٿا پر پوءِ به مسو آزماڻ چاهيو ٿا ته پوءِ هلڪو رنگ وارو ميسو چونڊيو جيئن ته B. شيرو ميسو. ڇاڪاڻ ته هلڪي رنگ جي miso قسمن ۾ هڪ ننڍو خمير وقت هوندو هو ۽ تنهن ڪري گهٽ گلوٽاميٽ تي مشتمل هوندو آهي - جيستائين يقيناً گلوٽاميٽ شامل نه ڪيو ويو، جنهن کي توهان اجزاء جي فهرست مان ڏسي سگهو ٿا.

توهان کي ڌيان ڏيڻ گهرجي جڏهن مسو خريد ڪريو

اهو بهتر آهي ته هڪ نامياتي دڪان، هيلٿ فوڊ اسٽور، يا لاڳاپيل آن لائين واپار ۾ روايتي پيداوار مان miso خريد ڪريو. ڇاڪاڻ ته ميسو پيسٽ، جيڪي يورپ ۾ سپر مارڪيٽن يا ايشيائي دڪانن ۾ موجود آهن، اڪثر ڪري صنعتي طور تي پيدا ڪيا ويندا آهن. محافظ ۽ ذائقو وڌائڻ وارا جهڙوڪ گلوٽاميٽ اڪثر ڪري استعمال ڪيا ويندا آهن ته جيئن ميسو جي ڊگهي پختگي واري وقت کان بچڻ لاء.

توهان اهو ٻڌائي سگهو ٿا ته ڇا گلوٽاميٽ شامل ڪيو ويو آهي ذائقي وڌائڻ جي طور تي هيٺين ممڪن شرطن ذريعي:

• Glutamic امل (E620)
• Monosodium glutamate / Sodium glutamate (E621)
• Monopotassium Glutamate / Potassium Glutamate (E622)
• ڪلسيم گلوٽاميٽ (E623)
• Monoammonium glutamate (E624)
• مگنيشيم گلوٽاميٽ (E625)
• خودڪار ٿيل خمير
• Hydrolyzed خمير
• خمير ڪڍڻ
• Hydrolyzed سبزي پروٽين
• پروٽين کي الڳ ڪري ٿو
• سويا extracts

ان سان گڏ، صنعتي طور تي ٺهيل ميسو عام طور تي پيسٽورائيز (انتهائي گرم) ڪيو ويندو آهي جيڪو پروبائيوٽڪ بيڪٽيريا کي ماريندو آهي، جيڪو هميشه روايتي طور تي ٺهيل ميسو سان نه هوندو آهي. اهو پڻ موجود آهي unpasteurized.

ان کان علاوه، جرمن ٺاهيندڙن مان پڻ miso آهي جيڪي سيزننگ پيسٽ کي روايتي جاپاني انداز ۾ ۽ نامياتي معيار ۾ پيدا ڪن ٿا، مثال طور B. Black Forest Miso يا Fairmont. توھان پڻ ڪري سگھو ٿا پنھنجو پنھنجو مسو پيسٽ.

پنهنجو پنهنجو مسو پيسٽ ٺاهيو

پنهنجو پاڻ کي مسو ٺاهڻ لاء، توهان کي ڪوجي چانورن جي ضرورت آهي، جيڪو خمير شروع ڪري ٿو. توهان ڪوجي چانور خريد ڪري سگهو ٿا يا توهان پنهنجو پاڻ ٺاهي سگهو ٿا. جيڪڏهن توهان ان کي پاڻ ٺاهڻ چاهيو ٿا، توهان کي ڪجهه سامان جي ضرورت پوندي (Prover، fermentation chamber، or incubator) ۽ توهان کي فنگل اسپورس (Aspergillus oryzae) جو آرڊر پڻ ڪرڻو پوندو.

جيڪڏهن توهان پنهنجو پاڻ کي پهريون ڀيرو مسو ٺاهي رهيا آهيو، اسان سفارش ڪريون ٿا ته توهان سڌو ڪوجي چانورن جو حڪم ڏيو (ڪڏهن ڪڏهن توهان ايشيائي دڪانن ۾ پڻ ڳولي سگهو ٿا). جيڪڏهن توهان خمير مان لطف اندوز ٿي رهيا آهيو، اهو ٿي سگهي ٿو هڪ ثبوت حاصل ڪرڻ ۽ ڪوجي اسپورس استعمال ڪندي پنهنجو ڪوجي چانور ٺاهڻ.

1 ڪلو گرام دلدار مسو پيسٽ لاءِ توهان کي روزمره جي باورچی خانه جي برتنن کان علاوه هيٺين اجزاء جي ضرورت پوندي (برتن، ٿانو، هينڊ بلينڈر، اسلوٽ ٿيل چمچو، بلينڈر بيڪر):

• 250 گرام ترجيحي طور تي تازو، سڪل سويابين
• 500 گرام ڪوجي چانور
• 145 گرام سامونڊي لوڻ
• باورچی خانه جو ٿرماميٽر
• 2 وڏا، اُبليل اسٽريپ گلاس

خمير ڪرڻ وقت هميشه محتاط حفظان صحت تي ڌيان ڏيو. پنھنجا ھٿ ڌوئي، صاف سطحن سان ڪم ڪريو ۽ جھولڻ واري شيشي کي اڳي ئي اُبالو ته جيئن توھان جو ميسو ناپسنديده بيڪٽيريا سان رابطي ۾ نه اچي. پوء توھان شروع ڪري سگھو ٿا:

• سويابين کي چڱيءَ طرح ڌوئي ڇڏيو ۽ انھن کي پيالي ۾ گھڻي پاڻيءَ سان رات جو (8-12h).
• ٻئي ڏينهن صبح جو، بچيل ٻرندڙ پاڻي وجھو، سويابين جيڪي سخت رهجي ويا آھن، تن کي ڇنڊڇاڻ ڪريو، باقي ھڪ وڏي ساسپين ۾ وجھو، ۽ اٽڪل 1.25 ليٽر پاڻي شامل ڪريو.
• سويابين سان گڏ پاڻي کي ابل تي آڻيو. پوءِ گرمي پد کي گھٽايو ۽ سويابين کي ساڙڻ ڏيو جيستائين اهي نرم نه ٿين (اٽڪل 4 ڪلاڪ). پچائڻ دوران هڪ فوم بڻجي ٿو، جنهن کي توهان بار بار اسڪيم ڪريو ٿا.
• سويابين کي بلينڈر ۾ رکيل چمچ استعمال ڪندي (توهان کي اڃا به پچائڻ جي پاڻي جي ضرورت پوندي). سويابين کي هينڊ بلينڈر سان چڱيءَ طرح صاف ڪريو.
• ايندڙ قدم لاء، سويابين کي 34 کان 36 درجا جي گرمي پد تي ٿڌو ٿيڻ گهرجي. ڪوجي چانورن کي پيالي ۾ وجھو ۽ سويابين جي پيسٽ ۾ پنھنجي ھٿن سان ملايو (پنھنجا ھٿ پھريون ڌوئو!).
• ڪاميٽي کي هاڻي هڪ مضبوط ۽ نم پيسٽ جي استحڪام هجڻ گهرجي. جيڪڏهن پيسٽ تمام سڪي آهي، ڪجهه پچائڻ وارو پاڻي شامل ڪريو جيئن ضرورت هجي.
• ھاڻي پيسٽ کي مضبوطيءَ سان مندر جي لينس ۾ دٻايو ته جيئن ڪو به ايئر پاڪيٽ نه ٺھي ۽ لڳ ڀڳ ڇڏي وڃي. 2 سينٽي خلا جي ڪنڊ ڏانهن. اسان ڪلپ آن شيشيز استعمال ڪندا آهيون ڇاڪاڻ ته خمير گيس پيدا ڪري ٿي جن کي فرار ٿيڻو آهي. ٻي صورت ۾، محفوظ ڪيل جار کي هڪ ٽڪرا کولڻو پوندو، جيڪو آڪسيجن سان رابطي جي ڪري ٺهيل ترقي جي ڪري سگھي ٿو. مندر جي لينس سان، ٻئي طرف، گيسس ربر مهر جي ڪنارن تي ڀڄي سگهن ٿا.
• ھاڻي اڌ سامونڊي لوڻ کي پيسٽ جي مٿي تي رکي. لوڻ مٽي جي واڌ کي رد ڪري ٿو. پوءِ مندر جي شيشي کي سيل ڪيو وڃي ٿو ۽ هڪ اونداهي ۾ محفوظ ڪيو وڃي ٿو، نه تمام گرم جاءِ (مثال طور الماري ۾).
• اٽڪل 3-6 مهينن کان پوء، توهان پيسٽ کي ذائقو ڪري سگهو ٿا (ان کي هڪ ناسي رنگ حاصل ڪرڻ گهرجي). ان تي منحصر ڪري ٿو ته ڇا توهان ان کي پسند ڪيو يا ڇا توهان وڌيڪ شديد مسو چاهيو ٿا، توهان ان کي وڌيڪ خمير ڪري سگهو ٿا. پيسٽ جيترو ڊگهو ٿيندو، اوترو اونڌو ۽ ذائقو ٿيندو. توهان ٻئي بریکٹ گلاس کي بند ڪري سگهو ٿا ڇو ته پوء توهان وٽ هڪ نرم ۽ مضبوط نسخو آهي. خمير کي روڪڻ لاء، جھولي جي مٿين جار کي فرج ۾ رکو.

miso جي شيلف زندگي

ڇاڪاڻ ته مسو پيسٽ کي خمير ڪيو ويندو آهي، اهو ڪيترن ئي سالن تائين ذخيرو ٿي سگهي ٿو. تنهن ڪري اهو ضروري ناهي ته ميسو منجمد ڪرڻ. هڪ دفعو مسو پيسٽ کوليو وڃي، توهان کي صرف پڪ ڪرڻ گهرجي ته توهان ان کي صرف صاف ڪٽيلري سان هٽايو ته جيئن ڪو به جراثيم پيڪنگنگ ۾ نه اچي.

اهڙيء طرح miso ذخيرو ٿيل آهي

اهو بهترين آهي ته ميسو کي هڪ ڀيرو کوليو وڃي (تڪڙي سان بند ٿيل شيشي جي ڪنٽينر ۾ يا ٻيهر ريزيلبل بيگ ۾) فرج ۾ يا ٿڌي پينٽري ۾.

miso پيسٽ ڪيئن استعمال ڪجي

جيئن ته مسو تمام خوشبودار آهي، ان ڪري ڀاڄين کي صاف ڪرڻ لاءِ سيزننگ پيسٽ جي ٿوري مقدار به ڪافي آهي. داخل ڪريو مثال طور، ڊيپس، ساس، ڊريسنگ، ميرينڊس، اسٽو ۽ سوپ ۾ ڪجهه مسو شامل ڪريو انهن کي هڪ طاقتور ذائقو ڏيڻ لاء.

معدي ۽ آنڊن تي مسو جي مثبت خاصيتن مان فائدو حاصل ڪرڻ لاءِ، پيسٽ کي نه اُبليو وڃي، رڳو گرم ڪيو وڃي، ڇاڪاڻ ته گرميءَ سان پروبيوٽڪ بيڪٽيريا تباهه ٿي ويندا آهن. اهو بهتر آهي ته پيسٽ کي گرم پاڻيء ۾ ڦهلائڻ ۽ صرف ان کي تيار ڪرڻ جي آخر ۾ شامل ڪيو وڃي.

اتفاق سان، miso نه رڳو هڪ پيسٽ جي طور تي موجود آهي، پر پڻ هڪ پائوڊر يا bouillon cubes طور خشڪ آهي. Miso bouillon cubes ۽ miso پائوڊر اڪثر ڪري ٻين مصالحن ۽ اجزاء تي مشتمل آهي. اهي بوئلن ڪيوبز يا پائوڊر ٿيل سبزي جي برٿ وانگر آهن جيڪي توهان سپر مارڪيٽ ۾ خريد ڪندا آهيو - صرف اهي مسو مان ٺهيل آهن.

ڇا ٻار ميسو کائي سگهن ٿا؟

جاپان ۾، miso مينيو جو هڪ لازمي حصو آهي - ٻنهي بالغن ۽ ٻارن لاءِ. تنهن ڪري توهان جي ٻارن جي ڀاڄين کي مسو سان پيش ڪرڻ ۾ ڪو به حرج ناهي، جيستائين ننڍڙا ننڍڙا پنهنجا نڪ نه ڦيريندا آهن. جيتوڻيڪ بالغن کي ميسو جو ذائقو پسند نه آهي.

اڀياس اهو پڻ ٻڌائي ٿو ته ماڻهو سويا پروڊڪٽس جي مثبت اثرات مان فائدو وٺن ٿا، خاص طور تي جيڪڏهن اهي انهن کي ننڍپڻ ۽ جوانيء کان باقاعده کائيندا آهن.

تنهن هوندي، توهان کي لوڻ جي مواد تي ڌيان ڏيڻ گهرجي: 9 مهينن کان گهٽ عمر وارن ٻارن کي لوڻ وارو کاڌو نه ڏنو وڃي. 18 مهينن کان 3 سالن جي عمر وارن ٻارن کي روزانو 2 گرام کان وڌيڪ لوڻ نه کائڻ گهرجي ۽ 7 سالن جي عمر کان وٺي بالغن لاءِ سفارش آهي وڌ ۾ وڌ 5 گرام لوڻ روزانو. مسو جي 10 گرام ۾ اٽڪل 0.7 گرام لوڻ شامل آهي، تنهنڪري احتياط سان استعمال ڪريو.