مرچ: مصالحن جو بادشاهه

مٿئين طبقي جي ماڻهن جي لاءِ مرچ سان سيزن ملائڻ جو شوق هوندو هو، پر اڄ اهو مصالحو تقريباً هر ڊائننگ ٽيبل تي ملي سگهي ٿو. مرچ کي ڪيترن ئي ملڪن ۾ روايتي دوا وارو ٻوٽو پڻ سمجهيو ويندو آهي ۽ هر قسم جي بيمارين لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

مرچ - مرچ جي ٻج جو ميوو

مرچ، لوڻ سان گڏ، هر مصالحي الماري جو هڪ لازمي حصو آهي. خوشبودار اناج مرچ خاندان مان مرچ جي ٻج جو ميوو آهن. مرچ جو ٻوٽو هڪ چڙهڻ وارو ٻوٽو آهي جيڪو 10 ميٽر اونچائي تائين وڌي ٿو. مرچ جي ٻوٽي (پائپر نگرم) کي مرچ جي وڻ (Schinus) سان گڏ نه هجڻ گهرجي، جيڪو هڪ ٻئي ٻوٽي جي خاندان سان تعلق رکي ٿو - sumac خاندان. انهن ۾ شامل آهن، مثال طور، پيرو ۽ برازيل مرچ جا وڻ، جيڪي رنگين مرچ جي مرکب لاء گلابي مرچ فراهم ڪن ٿا. خاص طور تي پيرو مرچ جو وڻ هڪ خوبصورت وڻ آهي، جنهن جون ٽنگون ٽُٽيندڙ شاخن وانگر آهن.

جتي مرچ پوکي ٿي

جيئن ته مشهور آهي، جيڪڏهن توهان ڪنهن کي موڪليندا آهيو "جتي مرچ وڌندي آهي"، توهان چاهيو ٿا ته اهو شخص پري پري هجي ۽ پسند ڪندو ته ان کي ٻيهر نه ڏسڻ. هيءُ ڏور ماڳ اصل ۾ هندستان هو، جتان مصالحي جا داڻا ٻين ملڪن ۾ به پکڙجي ويندا هئا. سڀ کان وڏو وڌندڙ ملڪ اڄ شامل آهن ويٽنام، انڊونيشيا، هندستان، برازيل ۽ ملائيشيا.

اهڙي طرح مرچ يورپ ۾ آئي

صدين تائين، تيز داڻا وچ اوڀر ذريعي يورپ ڏانهن منتقل ڪيا ويا. ان ڪري، شروعات ۾، صرف چڱي-هيڙي وارو مٿاهون طبقو مسالا مان لطف اندوز ٿي سگهي ٿو. هن اصطلاح کي جنم ڏنو ”مرچ جي بوري“ امير شهرين لاءِ جيڪي قيمتي مصالحا برداشت ڪري سگھن ٿا.

هندستان ڏانهن سامونڊي رستو کولڻ کان پوءِ به مزيدار مصالحن جا اگهه گهٽ نه ٿيا. اهو تڏهن ٿيو جڏهن ويٽنام، انڊونيشيا ۽ ملائيشيا ۾ مرچ پوکڻ شروع ڪئي وئي ۽ پوکيءَ هيٺ آيل علائقا وڏا ۽ وڏا ٿيندا ويا ته مرچ جا اگهه گهٽجي ويا.

مرچ جو قسم

مرچ چار قسمن ۾ اچي ٿو: ڪارو، سائو، ڳاڙهو ۽ اڇو. اهي سڀئي قسمون پائپر نگرم سان تعلق رکن ٿيون، جنهن کي "حقيقي مرچ" سڏيو ويندو آهي. تنهن ڪري اهي مختلف ٻوٽا نه آهن، صرف پختگي جا مختلف مرحلا يا مختلف پروسيسنگ طريقا. ذائقي مطابق مختلف آهي.

سائي مرچ جو ذائقو تمام نرم، اڇو مرچ تمام گرم. ميوا جڏهن پڪل نه ٿين ته سائو ۽ پختي ٿيڻ تي ڳاڙهي رنگ جا ٿين ٿا. وڌيڪ پروسيسنگ مرحلن ذريعي صرف ڪارا يا اڇا ٿي ويندا آهن.

• سائو مرچ: سائي قسم جي لاءِ، اڻ پڪا، سائو ميوو ڪبو آهي. اناج کي پوءِ يا ته منجهيل خشڪ ڪيو ويندو آهي يا اچار کي برائن ۾ ڀريو ويندو آهي - ان تي منحصر آهي ته ڇا اهي خشڪ وڪرو ڪيا وڃن ٿا يا پيالي ۾ اچار. سڄو سائو مرچ z آهي. B. مرچ چاس ۾ استعمال ٿيل.
• ڪارا مرچ: ڪارا مرچ به ان وقت پوکي ويندي آهي، جڏهن ميوو اڃا سائو هجي. اناج کي ڪيترن ئي ڏينهن جي سڪي وڃڻ يا خمير ٿيڻ کان پوءِ ان جو رنگ ۽ چمڙيءَ جي جھرڪي ملي ٿي. ڪاري رنگ جو ذائقو سائي رنگ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ گرم ۽ ٽارٽ هوندو آهي. اهو سڄو يا گرائونڊ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ تقريبا ڪنهن به برتن کي وڌائي سگھي ٿو.
• ڳاڙها مرچ: ڳاڙهي اناج لاءِ، ميوو ڪبو آهي جڏهن پختو ٿئي. ڊگھي پکڻ واري وقت جي ڪري، ڳاڙهي قسم سائي ۽ ڪارا مرچ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ خوشبودار ۽ ميوو ذائقو آهي ۽ هڪ مٺو نوٽ پڻ آهي. ان کان علاوه، هي مرچ مختلف قسم جي وڌيڪ قيمتي آهي ڇاڪاڻ ته گهڻي وقت جي پختگي جي ڪري. اهو خشڪ ڪيو ويندو آهي، عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي مڪمل ۽ سڌريل مثال طور B. ڊريسٽس. ڳاڙهو مرچ گلابي مرچ سان پريشان نه ٿيڻ گهرجي، جيڪو ڪڏهن ڪڏهن مرچ جي مرکب ۾ شامل ڪيو ويندو آهي.
• اڇي مرچ: هن قسم لاءِ پڪل ڳاڙهي ميوا به پوکيا ويندا آهن. اتان کان پوء، گود ڪيترن ئي ڏينهن تائين پاڻيء ۾ ڳاڙهي ڪري ٿو، تنهنڪري صرف اڇا ٻج اندر رهي ٿو. اهي پوء سڪي ويا آهن. سفيد قسم جو ذائقو ڪارو، سائي ۽ ڳاڙهي مرچ کان وڌيڪ تيز ٿئي ٿو پر ميوو گهٽ آهي. اهو ٿائي ۽ چيني کاڌي ۾ مشهور آهي. اڇو مرچ صرف پچائڻ واري وقت جي آخر ۾ شامل ڪيو وڃي، ٻي صورت ۾، اهو ناپسنديده خوشبو پيدا ڪري سگهي ٿو.

ان کان سواء، حقيقي مرچ جا ڪيترائي نمائندا آھن جيڪي دنيا جي مختلف علائقن ۾ مخصوص ھدايتن جي مطابق پوکيا ويا آھن ۽ جن جي اصليت کي معيار جي مھر سمجھي ويندي آھي. مثال طور، ڪمبوڊيا ۾ ڪمپوٽ صوبي مان ڪمپوٽ مرچ يا هندستاني صوبي ٿالاسري مان ٽيليچري مرچ.

ساڳيو مصالحو

ٻين ڪيترن ئي مصالحن جي نالن ۾ مرچ آهن:

ڊگھي مرچ

پائپر لانگم، جنهن کي ڊگھي مرچ يا قطب مرچ جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، حقيقي مرچ جو اصل روپ آهي - ٻنهي جو تعلق هڪ ئي خاندان سان آهي پر هڪ ئي ٻوٽي جي نسل سان ناهي. اڄ، جيتوڻيڪ، Lange P. گهڻو ڪري وساري چڪو آهي. ان کي اهو نالو مليو آهي ڇاڪاڻ ته ان جو اثر هڪ مخروط وانگر وڌندو آهي. باورچی خانه ۾ استعمال ڪرڻ لاء، اهي "ڪونز" مارٽر ۾ ڪٽي ويندا آهن يا مڪمل پکايا ويندا آهن ۽ خدمت ڪرڻ کان اڳ هٽايو ويندو آهي. لانگ پي. ذائقو ڏاڍو خوشبودار ۽ مٺو آهي.

گلابي مرچ

اهي گلابي ٻير اڪثر ڪري بصري سببن لاء مرچ جي ميلاپ ۾ مليا آهن ۽ آساني سان لال مرچ سان پريشان ٿي سگهن ٿيون. بهرحال، اهي برازيل ۽ پيرو مرچ جي وڻن مان ايندا آهن، جن جو تعلق مرچ خاندان سان نه آهي پر sumac خاندان (Anacardiaceae) سان آهي. گلابي داڻا ذائقو نرم، مٺو ۽ ميوو.

تسمانين جبل مرچ

تسمانيا جبل جي مرچ (Tasmannia lanceolata) تسمانيا ٻيٽ (آسٽريليا جي ڏکڻ) مان اصل مرچ ذائقي جي لحاظ کان حقيقي مرچ وانگر آهي پر ان جو تعلق Winteraceae خاندان سان آهي. تسمانين جبل جي مرچ مٺي ذائقو آهي ۽ خاص طور تي عظيم سمجهيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته ان جي فصل محدود آهي.

سوچين مرچ

Szechuan pepper (Zanthoxylum piperitum)، جنهن کي ليمون مرچ يا چيني مرچ به چيو ويندو آهي، اها چيني صوبي سيچوان مان اچي ٿي ۽ ان جو تعلق رئي خاندان سان آهي- تنهنڪري ان جو حقيقي پي سان ڪو به تعلق ناهي. Szechuan مرچ ذائقو ليموني آهي ۽ ڪارو پي جي ڀيٽ ۾ ٿورڙي نرم آهي. اهو ايشيائي پنج-مصالحي پائوڊر جو حصو آهي اسٽار انيس، سونف، دار چینی ۽ لونگ سان گڏ.

ڪيئي مرچ

لال مرچ مرچ جو هڪ قسم نه آهي، پر "ڪيين" قسم جي خشڪ مرچ مان ٺهيل هڪ پائوڊر آهي. پاؤڊر جو ذائقو تيز گرم هوندو آهي ۽ ان جي خاصيت هڪ هلڪي دونھين جي خوشبوءِ سان ٿيندي آهي. ڪيني مرچ ڏکڻ آمريڪا ۾ پيدا ٿيو.

ڪعبي مرچ

ڪيوبي مرچ (پائپر ڪيوبيبا)، جنهن کي انڊين مرچ پڻ سڏيو ويندو آهي، حقيقي پي (پائپر نگرم) وانگر مرچ خاندان سان تعلق رکي ٿو. ان جي ٿورڙي گرم، تازو، ميٿول جهڙو ذائقو سان، اهو مغرب جي راس-ايل-هانوت مصالحن جو هڪ لازمي حصو آهي. يورپ جي باورچی خانه ۾، ٻئي طرف، اهو بلڪه اڻڄاتل آهي. 2016 ۾، ڪعبي مرچ کي سال جو دوائن وارو ٻوٽو قرار ڏنو ويو ڇاڪاڻ ته ان جي سوزش، تڪليف، ۽ ڪنسنٽريشن وڌائڻ واري اثرات. اهي اثر ان وقت به نظر اچن ٿا جڏهن هڪ ڏينهن ۾ ٽي داڻا چباجي وڃن.

مرچ سان موسم ۽ کائڻ

لوڻ سان گڏ، مرچ حتمي آفاقي مصالحو آهي - اناج سڄي دنيا ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ عام طور تي سوادج وينجن ۾ استعمال ٿيندو آهي ۽ جتي به کاڌي کي ٿوري مصالحت جي ضرورت هوندي آهي. پر اهو پڻ ڊريسٽس کي بهتر ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. ڳاڙهي قسم هن جي مٺي نوٽ جي مهرباني لاء بهترين موزون آهي.

صرف پچائڻ کان پوء شامل ڪريو

زميني مرچ پکڙڻ جو وقت ختم ٿيڻ کان اڳ يا سڌو ميز تي سيزننگ لاءِ مثالي آهي. اھو بھتر آھي ته سڄي مرچ جا ڪارا خريد ڪري انھن کي تازو پيس ڪريو ڇو ته پيسڻ دوران ضروري تيل پنھنجي پوري خوشبو پيدا ڪندا آھن. جيڪڏهن، ٻئي طرف، توهان گرائونڊ ورزن خريد ڪيو، گهڻا ضروري تيل اڳ ۾ ئي بخار ٿي چڪا آهن.

پوري مرچ جا ڀاڄين لاءِ مثالي آهن جن کي گهڻي وقت تائين پچائڻ جي ضرورت آهي. اُن ۾ خوشبوءِ گهڻي حد تائين محفوظ ڪئي ويندي آهي ته جيئن اناج اڃا تائين پکڙڻ جي ڊگهي وقت کان پوءِ به ذائقو ڏئي ٿو. مرچ ڪارن جيڪي هڪ ٿانو ۾ گهٽ گرميءَ تي روسٽ ڪيا ويا آهن خاص طور تي ذائقي ۾ مالا مال آهن. ٻئي طرف، انهن کي تيز گرمي پد تي نه ترڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته اهي جلدي ڪڪڙ بڻجي ويندا آهن. تنهن ڪري، صرف فرائي ڪرڻ کان پوء گرينولس شامل ڪريو.

اهڙي ريت زمين آهي

يقينا، سڀ کان آسان طريقو اهو آهي ته گرم اناج کي مرچ مل ۾ پيس. جيڪڏهن توهان وٽ مرچ مل نه آهي، توهان هڪ مارٽر يا سٺو پراڻي رولنگ پن استعمال ڪري سگهو ٿا. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ته تيز داڻن کي تمام چڱيءَ طرح پيس ڪريو، توھان حاصل ڪري سگھوٿا بھترين نتيجا ھڪ اعليٰ ڪارڪردگي واري بلينڈر ۾.

اهو آهي ته توهان مرچ کي غير جانبدار ڪري سگهو ٿا

جيڪڏهن توهان اتفاقي طور تي هڪ ڊش ۾ تمام گهڻو مرچ وجهي، توهان ٿورو ڪريم، دہی، يا پاڻي سان ذائقي کي غير جانبدار ڪري سگهو ٿا. آلو پڻ عام مرچ جي ذائقي کي غير جانبدار ڪري ٿو، پر يقينا، اهي هر ڀاڄي سان چڱي ريت نه ويندا آهن.

استحڪام

مصالحن کي عام طور تي سڪل، هوا بند ۽ روشنيءَ کان محفوظ رکڻ گهرجي. اهو بهتر آهي ته مرچ کي بند ڪرڻ واري شيشي جي برتن ۾ ذخيرو ڪريو جنهن کي توهان باورچی خانه جي دراز يا مصالحي واري ڪابينا ۾ پهچ ۾ رکو. سڄو مرچ ڪيترن سالن تائين رکي سگھجي ٿو. توهان هڪ فريزر بيگ ۾ تازو سائي مرچ منجمد ڪري سگهو ٿا - اهو تقريبا هڪ سال تائين رکندو.

گرائونڊ مرچ وڌيڪ حساس آهن ڇو ته ضروري تيل هاڻي حفاظتي شيل جي چوڌاري نه هوندا آهن. تنهن ڪري، وقت سان گڏ، پائوڊر ۽ خوشبو a. زميني مصالحا به نمي لاءِ وڌيڪ حساس هوندا آهن، ڇاڪاڻ ته اهي سيزننگ دوران نم هوا سان وڌيڪ تيزيءَ سان رابطي ۾ ايندا آهن، مثال طور B. ٿانون يا گرم پليٽ مان اڀري ٿو.

اچار ٿيل مرچن کي لڳ ڀڳ هڪ سال تائين رکي ٿو جيڪڏهن نه کوليو وڃي. اڪثر وقت، اهي نوٽ ڪيا ويا آهن انهن کي استعمال ڪرڻ لاء هڪ هفتي اندر هڪ ڀيرو اهي کوليا ويا آهن. جيڪڏهن مرچ ڪارن ڪافي مائع سان ڍڪيل آهن، انهن کي ٿوري گهڻي رکڻ گهرجي (يقينا فرج ۾). ان کان اڳ توھان انھن کي ٻيهر استعمال ڪريو، چيڪ ڪريو ته اھي اڃا تائين سٺي بوء آھن ۽ بھترين نظر اچن ٿا.

روايتي دوائن وارو ٻوٽو

يورپ ۾ شايد ئي ڪنهن کي خبر هجي ته مرچ ۾ ڪيتريون ئي صحت جون خاصيتون هونديون آهن. ايشيا ۾، ٻئي طرف، مصالحو روايتي دوائن جي ٻوٽن مان هڪ آهي. هندستان ۽ چين ۾، خاص طور تي، ڪارو پي جي ڪيترن ئي دوائن جا استعمال سڃاتل آهن. مثال طور، اناج کي پيسٽ ڪيو وڃي ٿو ۽ ٻين ٻوٽن سان ميلاپ ۾ ٽيبل يا پيسٽ ۾ پروسيس ڪيو وڃي يا چانهه وانگر پيئجي.

عام طور تي، حيض جي مسئلن جهڙوڪ تمام ڳري، تمام ڪمزور، تمام غير معمولي، يا حيض جو خون نه اچڻ جو علاج مرچ سان ڪيو ويندو آهي. ان کان علاوه، مصالحو کنگھ، ڳلي جي سوزش، سينوس جي انفيڪشن، بخار، ڪنن جي درد، ۽ حتي سانپ جي ڪنگڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. مرچ واري چانهه گٿ جي درد، چکر، بخار، لڏپلاڻ ۽ بدهضمي لاء پڻ پيئي ويندي آهي.

ساڳئي وقت، تيز اناج جي ڪيترن ئي اثرن جي تصديق پڻ سائنسي اڀياس ذريعي ڪئي وئي آهي. هي ڪيئن مصالحو ڪم ڪري ٿو، ٻين شين جي وچ ۾:

• هٿ ڪندڙ
• ايئن آڪسائيڊ
• ذیابيطس جي دوا
• کي ٻڌائڻ
• ڦڦڙن ۾
• بيشمار
• انسائيڪاسپوڊڪ
• نيورو پروٽيڪٽو (اعصابي سيلن جي حفاظت ڪري ٿو)
• تجزياتي
• معدي

هضمي جي مسئلن لاء

مرچ لعاب ۽ گيسٽرڪ جوس جي پيداوار کي متحرڪ ڪري ٿو ۽ اهڙيءَ طرح هضمي جي مدد ڪري ٿي. خوشبودار اناج پڻ هاضمي جي مسئلن ۾ مدد ڪري سگھن ٿا جهڙوڪ پيٽ جي سور، پيٽ ۾ درد، ۽ اسهال.

حساس ماڻهن ۾، سخت مادو موڙ ۾ پيٽ ۽ آنڊن ۾ مغز جھلي کي خارش ڪري سگھن ٿا. تنهن ڪري جيڪڏهن توهان وٽ عام طور تي حساس پيٽ جو استر آهي، توهان کي بدهضمي لاء مرچ جو استعمال نه ڪرڻ گهرجي.

استعمال: هڪ چانهه جو چمچو ڪارا مرچ هڪ مارٽر ۾ پيس، ان کي پيالي ۾ وجهي، ان تي 150 ملي ليٽر گرم پاڻي وجھو. متبادل طور تي، توھان پڻ شامل ڪري سگھو ٿا 4 کان 5 تازو مرچ پنن جا پن. اهڙيءَ طرح چانهه جو ذائقو به بهتر ٿيندو آهي ۽ توهان پيپرمنٽ جي درد کي گهٽائڻ واري اثر مان به فائدو وٺندا آهيو.

ٿڌي لاء

جيئن ته ڪارا داڻا هڪ اينٽي بيڪٽيريل ۽ گرميءَ جو اثر رکن ٿا، ان ڪري اهي سردي لاءِ گهريلو علاج طور مثالي آهن.

استعمال: هڪ چانهه جو چمچو ڪارا مرچ هڪ مارٽر ۾ پيس ڪريو، هڪ پيالي ۾ تازو ادرک ۽ تازي turmeric جڙ جي چند سلائسن سان گڏ، ۽ 150 ml گرم پاڻي ۾ وجھو. چانهه کي ٿڌو ۽ مزو ڏيو. توهان هڪ ڏينهن ۾ ڪيترائي ڀيرا ٿڌو چانهه پيئي سگهو ٿا.

گلي جي سور لاءِ

ان جي سوزش واري اثر جي ڪري، مرچ گلي جي سوزش لاء هڪ مثالي ۽ استعمال ۾ آسان علاج آهي.

ائپليڪيشن: فعال اجزا ڇڏڻ لاءِ پنهنجي وات ۾ ٽي ڪارا مرچ چٽيو. پوءِ ان کي نگلايو ۽ ضروري هجي ته ڏينهن ۾ ڪيترائي ڀيرا ورجايو.

اجزاء: Piperine and Co

ڪارو پي ۾ سڀ کان اهم اجزاء مان هڪ آهي piperine، alkaloids جي گروپ مان هڪ مادو. Piperine سخت ذائقي ۽ مرچ سان لاڳاپيل صحت جي فائدن لاء ذميوار آهي.

مثال طور، هڪ اينٽي آڪسائيڊنٽ جي طور تي، پائپرائن آزاد ريڊيڪلز جي ٺهڻ کي روڪڻ سان آڪسائيڊائٽي دٻاء جي سبب نقصان جي خلاف حفاظت ڪري ٿو. ان کان سواء، piperine مضبوط مخالف inflammatory ملڪيت ڏيکاري. مائوس جي مطالعي ۾، مادي مختلف سوزش واري نشانن کي گھٽائي ڇڏيو جيئن ته ٽامر نڪروسس فيڪٽر، پروسٽگينڊن-2، ۽ انٽيليوڪين-10. اهي قدر ڪيترن ئي دائمي سوزش واري بيمارين ۾ وڌي ويا آهن، مثال طور B. رومياتي بيمارين ۾، دائمي سوزش واري آنت جي بيماري، ۽ psoriasis.

ڪارو ۽ اڇو مرچ سڀ کان وڌيڪ پائيرائن تي مشتمل آهي - 7.4٪ تائين. سائي P. ۾، پائپرائن جي سطح 5.6٪ تائين ماپ ڪئي وئي، ۽ ڳاڙھي پي ۾ 4.3٪ تائين. ان کان علاوه، مصالحي ۾ ٻيا به ڪيترائي مادا شامل آهن، مثال طور B. pipetting، piperazine، flavonoids (quercetin، kaempferol، rhamnetin)، phenols، amines، ۽ 1 کان 3% ضروري تيل.

هي مرچ صحت مند آهي

ڪاري قسم جا صحت تي اثر سڀ کان وڌيڪ اڀياس ڪيا ويا آهن ان جي ابتڙ ۽ اعلي پائيرائن جي مواد جي ڪري. تنهن ڪري اهو عام طور تي سمجهي وڃي ٿو ته هن وقت سڀ کان وڌيڪ صحت مند مرچ مرچ. سائي، ڳاڙهي ۽ اڇا مختلف قسمون، ٻئي طرف، تمام گهٽ تحقيق ڪئي وئي آهي، تنهنڪري اڃا تائين انهن جي صحت جي صلاحيت جو اندازو لڳائڻ ڏکيو آهي.

محققن کي شڪ آهي ته بليڪ پي مستقبل ۾ سوزش واري بيمارين جهڙوڪ مختلف قسم جي ڪينسر، آنڊن جي بيمارين ۽ چمڙي جي بيمارين لاءِ استعمال ٿي سگهي ٿي. بهرحال، انساني اڀياس اڃا تائين نادر آهن. بهرحال، ڪارو مرچ اڳ ۾ ئي غذائي سپليمنٽ ۾ استعمال ڪيو ويو آهي، جيئن پائپرائن کي ٻين مادي جي بايو دستيابي کي وڌائڻ لاء سڃاتو وڃي ٿو. هن جو مطلب اهو آهي ته اهو يقيني بڻائي ٿو ته ٻيا شيون بهتر طور تي جسم پاران جذب ڪيا ويا آهن.

Piperine جيو دستيابي کي وڌائي ٿو

ٻين شين سان گڏ، پائپرائن ڪرڪيومين، quercetin، beta-carotene، selenium ۽ resveratrol جي حياتياتي دستيابي کي وڌائي ٿو ۽ گڏوگڏ وٽامن A، B6 ۽ C. Piperine انهن شين جي جذب کي وڌائي ٿو، مثال طور، هاضمي جي رستي ۾ رت جي وهڪري کي وڌائڻ سان. ۽ intestinal mucosa جي permeability وڌائي.

پائپرين ۽ ڪرڪومين

جرنل پلانٽا ميڊيڪا ۾ شايع ٿيل هڪ مطالعو ڏيکاري ٿو ته پائيرائن ۽ ڪرڪيومين کي گڏ ڪرڻ سان ڪرڪيومين جي حياتياتي دستيابي ۾ 2000 سيڪڙو اضافو ٿيو. مضمونن کي 20 ملي گرام پائپرائن ۽ 2 گرام ڪرڪومين شامل ڪيو ويو. اهو رت جي سيرم ۾ ڪرڪيومين جي ڪنسنٽريشن کي 0.006 (بغير پائيرائن جي) کان 0.18 µg في ايم ايل (پائپرين سان) تائين وڌائي ٿو. اهو اثر انجڻ کان پوءِ هڪ ڪلاڪ جي ٽن چوٿين اندر ظاهر ٿيو - پر هڪ ڪلاڪ کان پوءِ ڪرڪيومين جو مقدار ٻيهر گهٽجي ويو.

انهي سبب لاء، مرچ جو عرق اڪثر ڪريڪومين سپليمنٽس ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. ڪارو مرچ پڻ ايورويڊڪ دوائن ۾ استعمال ٿيندڙ سون جي کير جو هڪ اهم حصو آهي. سونهري کير ۾ يو. Turmeric ۽ ادرک ۽ چيو وڃي ٿو ته صحت تي هڪ انتهائي مثبت اثر آهي.

پائپرائن جي ممڪن ضمني اثرات

Piperine هڪ alkaloid آهي ۽ ڪيترن ئي alkaloids وانگر (۽ رستي ۾ سڀ کان وڌيڪ مواد وانگر) اهو وڏي مقدار ۾ زهر آهي. موتمار دوز، جڏهن زباني طور تي ورتو وڃي ٿو، 330 ملي گرام في ڪلوگرام جسماني وزن چوهڙن ۾ ۽ 514 ملي گرام في ڪلوگرام جسماني وزن آهي. جسم جي وزن جي في ڪلوگرام تائين 100 ملي گرام تائين دوز بي ضرر سمجهيا وڃن ٿا. جيڪڏهن، ٻئي طرف، توهان هڪ غذائي سپليمينٽ وٺو جنهن ۾ پائيرائن پڻ شامل آهي حياتياتي دستيابي کي وڌائڻ لاء، پوء اهو 10 کان 30 ملي گرام آهي (جيڪڏهن جسماني وزن جي في ڪلوگرام نه، پر مجموعي طور تي) ۽ اهڙي طرح وڌ ۾ وڌ رقم جو هڪ حصو بي ضرر سمجهيو ويندو.

Piperine ۽ Leaky گٽ سنڊوم

جيڪڏهن توهان Leaky Gut Syndrome (LGS) جي باري ۾ ڄاڻو ٿا، ته پوءِ شايد خطري جي گھنٽي وڄجي وئي جڏهن توهان قلمي حصي ۾ پڙهو ته پائپرائن آنت جي ميوڪوسا جي پارگميتا کي وڌائي سگهي ٿي. ڇاڪاڻ ته LGS هڪ حد کان وڌيڪ پارميبل آنٽي ميوڪوسا کي بيان ڪري ٿو - ۽ هڪ حد کان وڌيڪ پارميبل آنٽي ميوڪوسا مختلف قسم جي بيمارين جي ترقي کي فروغ ڏئي سگهي ٿو، خاص طور تي الرجي ۽ آٽيميون بيماريون. بهرحال، جيڪڏهن پائپرين جهڙو مادو آنت جي ميوڪوسا کي ٿورڙي وقت لاءِ وڌيڪ پارميئبل بڻائي ٿو، ته پوءِ ان کي مستقل طور تي پرميئبل آنت جي ميوڪوسا جي برابر نٿو ڪري سگهجي.

اتي به ابتدائي جانورن جي مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته پائپرائن گٽ جي استر کي نقصان نه پهچائيندو آهي، پر ان جي برعڪس، سوزش واري آنت جي بيماري ۽ حتي کولن جي ڪينسر ۾ مدد ڪري سگهي ٿي. Piperine z. B. ulcerative colitis جي علامن کي گھٽائڻ لاءِ (ڊائريا، بلڊ اسٽول)، گھٽ سوزش واري نشانن، ۽ ڪولن جي ڪينسر جي سيل لائنن تي ڪينسر مخالف اثر پيو، جڏهن ته صحتمند سيلن کي نقصان نه پهچايو. اهي سڀئي مشاهدا ممڪن نه هوندا جيڪڏهن پائپرائن جي نتيجي ۾ خراب ۽ بيمار آنت جي استر جي نتيجي ۾.

هسٽامين جي عدم رواداري لاء مرچ

Piperine آنت کي هسٽامائن کي وڌيڪ گھمڻ وارو بڻائي سگھي ٿو ته جيئن جسم ان کي بهتر جذب ڪري سگھي. هسٽامين جي عدم رواداري جي صورت ۾ هن کان بچڻ گهرجي، ڇو ته مرچ عام طور تي هسٽامين جي عدم رواداري جي صورت ۾ حوصلا افزائي ڪئي ويندي آهي. توھان ڪوشش ڪري سگھوٿا ته ڇا توھان ان جي گھٽ مقدار کي برداشت ڪندا آھيو ۽ اھو پڻ ته ڇا توھان کي سائو، ڳاڙھو يا اڇو variant ڪارو رنگ جي ڀيٽ ۾ بھتر پسند ڪري سگھي ٿو - اھو مختلف پائپرائن جي مواد جي ڪري بلڪل ممڪن ٿيندو.

مرچ الرجي

هڪ مرچ الرجي نسبتا نادر آهي. Mugwort pollen allergy جو شڪار ماڻهو ڪڏهن ڪڏهن pungent granules کي cross-alergy جو شڪار ٿين ٿا. مرچ جي الرجي جون علامتون ساڳيون هونديون آهن جيئن ٻين کاڌي جي الرجي، مثال طور B. پيٽ ۾ درد، خارش، خارش، نڪ وهڻ وغيره.

ٻار ۽ ٻار

جيئن ته ٻارن ۽ ٻارن جي ذائقي جون ٻڪريون بالغن ۽ بالغن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ حساس هونديون آهن، اهو اڪثر ڪري سفارش ڪئي وئي آهي ته مضبوط مصالحو جهڙوڪ مرچ ۽ مرچ صرف ٻن سالن جي عمر کان استعمال ڪيو وڃي. آخرڪار، ننڍڙن کي صرف اهو معلوم ٿئي ٿو ته کاڌي جو ذائقو ڪهڙو آهي. پنھنجن ٻارن کي قدم بہ قدم مصالحن سان متعارف ڪرايو.

مرچ خريد ڪريو - توهان کي هن ڏانهن ڌيان ڏيڻ گهرجي

ڪارو ۽ اڇو مرچ سڄي يا گرائونڊ خريد ڪري سگھجي ٿو. ٻئي طرف ڳاڙهي ۽ سائي قسمون، زمين تي تمام گهٽ ملن ٿيون. سائي رنگن کي پڻ پيش ڪيو ويندو آهي اچار ۾ برائن يا تازو ٿڌن تي. توھان ڪجھ ايشيائي دڪانن ۾ تازو سائي مرچ ڳولي سگھو ٿا - ٻيا سڀ مصالحا سپر مارڪيٽن يا مصالحن جي دڪانن ۾ موجود آھن.

معيار جون خاصيتون

مرچ ڪارن رنگ ۾ مالا مال هجڻ گهرجي ۽ ظاهري طور تي ڀريل نه هجڻ گهرجي. جڏهن پسجي، ته انهن کي هڪ شديد مرچ جي خوشبو ڏيڻ گهرجي، پر ڪنهن به طرح سان به ٿلهي يا ان کان به وڌيڪ بوء نه هوندي، جيئن ڳاڙهي مرچ جو معاملو آهي.

ڪو به ماڻهو جنهن هڪ پيداوار تي فيصلو ڪيو آهي ۽ اهو ڄاڻڻ چاهي ٿو ته ڇا اهو صحيح انتخاب هو گهر ۾ ٻه ٽيسٽ ڪري سگهن ٿا: پاڻيء ۾ ڪجهه مرچ مرچ وجھو. جيڪڏهن اناج مٿي تي ترندا آهن، اهي مڪمل طور تي سڪي ويندا آهن ۽ تقريبن ضروري تيل تي مشتمل ناهي. يا ڪاغذ جي هڪ ٽڪري تي ڪجهه اناج کي ڇڪيو.

زمين جي داڻن جي معيار جو اندازو لڳائڻ وڌيڪ ڏکيو آهي، ڇاڪاڻ ته ان مان هڪ نه ڪنهن طريقي سان گهٽ خوشبودار بوءِ ايندي آهي. ان کان علاوه، اهو طئي ڪرڻ ممڪن ناهي ته ڇا اهو رنگين ايجنٽ يا فلر تي مشتمل هجي.

نامياتي معيار ۾ خريد ڪريو

ethylene آڪسائيڊ سان مصالحن جي دوکي ۽ انهن کي محفوظ ڪرڻ لاءِ برومائيڊ شامل آهن هاڻي يورپي يونين ۾ صحت جي سببن ۽ ماحول جي حفاظت لاءِ منع ٿيل آهي. ان جي بدران، مصالحن کي تابڪاري سان irradiated آهن. Bavarian اسٽيٽ آفيس فار هيلٿ اينڊ فوڊ سيفٽي جي مطابق، مصالحن جي شعاعن سان صحت لاءِ ڪو به خطرو ناهي. بهرحال، اهو پڻ دعوي ڪيو ويو آهي ته ڪجهه کاڌي جي اضافي لاء جيڪي بعد ۾ ڏيکاريا ويا آهن نقصانڪار آهن (مثال طور ٽائٽينيم ڊاء آڪسائيڊ). تنهن ڪري جيڪڏهن توهان هن وقت شعاع واري مرچ کان بچڻ چاهيو ٿا ۽ محفوظ پاسي تي رهڻ چاهيو ٿا، توهان نامياتي مصالحن تي ڀروسو ڪري سگهو ٿا - انهن کي شعاع نه ٿيڻ گهرجي.

يورپي يونين جي پابندين جي باوجود، ٻاهرين ملڪن مان مصالحا (خاص طور تي هندستان مان) اڃا تائين ايٿيلين آڪسائيڊ سان علاج ڪيا ويندا آهن ۽ اهڙيء طرح يورپي سپر مارڪيٽن تائين پهچي ويندا آهن. ethylene آڪسائيڊ سان علاج ٿيل مصالحو (مرچ سميت) تازو سالن ۾ بار بار مليا آهن. ھن ۾ نامياتي پيداوار شامل آھي، جيئن اھي آلودہ ٿي سگھن ٿيون جيڪڏھن ان سان گڏ ڀريل مصالحن سان گڏ ذخيرو ٿيل آھن. ان مسئلي جي ڪري پرڏيهي مصالحن تي ڪنٽرول سخت ڪيو ويو آهي.

فيڊرل انسٽيٽيوٽ فار ڪنزيومر پروٽيڪشن اينڊ فوڊ سيفٽي جي مطابق، 2017 ۾ 7.5 سيڪڙو روايتي مرچ جا نمونا جراثيم ڪش دوائن لاءِ وڌ ۾ وڌ رهجي ويل سطح کان وڌي ويا. نامياتي نمونن ۾، نون مان ٽي رهجي ويا، پر ڪو به وڌ کان وڌ سطح کان مٿي نه هو. 2019 ۾، نه روايتي ۽ نه نامياتي مرچ وڌ ۾ وڌ رهائش جي سطح کان وڌي وئي. تازو سالن ۾ جراثيمن جي قابل اجازت سطح کان وڌيڪ نامياتي نموني سان، نامياتي-گريڊ جي ڇنڊ ڇاڻ يا پائوڊر خريد ڪرڻ تي غور ڪريو.