Ashley Wright
مواد
show
Ingredients
- 1 پي سي. سوپ ڪڪڙ جو گوشت چمڙي سان
- 500 g ڪڪڙ جو جگر
- 500 g پياز خام
- 3 آesريون ٿوم
- 3 پي سي. ٽارٽ انب
- 1 Bd سبزي جو سوپ
- 1 ٽigيون پيار تازو
- في ڪلوگرام خام مال
- 18 g سامونڊي لوڻ
- 2 g ڪارا مرچ
- 1 ايم ايس پي مرچ
- 1 ايم ايس پي زميني انگن
- 0,5 ايم ايس پي گرائونڊ اليون
- 2 g تازو ڪٽيل جائفل
- 10 g Marjoram يا اختياري oregano
- 15 g ماکي
- 1 پي سي. ٻيلو
جون هدايتون
- سڄي سوپ ڪڪڙ کي چمڙي سان گڏ ۽ سوپ جي سبزين کي لوڻ واري پاڻيء ۾ گهٽ ۾ گهٽ 5 کان 2 ڪلاڪن تائين پچايو. سطح کان پروٽين کي ختم ڪريو. مھرباني ڪري گھٽ ۾ گھٽ 5 - 2 ڪلوگرام تازو وزن وارو سٺو سوپ ڪڪڙ جو استعمال ڪريو ۽ انھن مان ڪو به نه 950 گرام بک جي تڪليف (جيڪڏھن ناگزير آھي، انھن مان ٻه). ڪڪڙ کي پچائڻ جي عمل جي آخر ۾ صرف 30 سيڪنڊن لاء جگر. ٽھڪندڙ پاڻي ۾ پيالو.
- ڪڪڙ کي هٽايو ۽ ان کي ٿوري ٿڌي ڏيو. ڪڪڙ جو برٿ هڪ سٺو سوپ ٺاهيندو آهي ۽ ان جو هڪ حصو به گهربل هوندو آهي. چمڙي کي هٽايو ۽ بچايو. جڏهن خالص پولٽري جگر سساج ٺاهيندي، چمڙي ڪڪڙ جو حصو آهي جيڪو سڀ کان وڌيڪ چربی فراهم ڪري ٿو. اهو مشهور آهي ته هڪ ڪڪڙ بيڪن مهيا نه ڪندو آهي.
- پڪ ڪريو ته ڪڪڙ جي ٿلهي حصن کي استعمال ڪريو (دم جو علائقو ۽ ڊرم اسٽڪ جو گوشت) چمڙي سان گڏ. 1.3 ڪلوگرام ڪڪڙ جو وزن ٿلهي حصن سان گڏ. مثالي طور، "ٿلهو" حصو گهٽ ۾ گهٽ 550 گرام هجڻ گهرجي. باقي گوشت کي شامل ڪريو. باقي ڪڪڙ جو سوپ ڪنهن ٻئي هنڌ استعمال ڪري سگهجي ٿو. ساڳئي طرح، برٿ جو حصو جيڪو آخر ۾ گهربل نه آهي.
- وزني حصا ۽ جگر کي ٻه ڀيرا گوشت جي گرائنڊر جي ننڍڙي سلائس ذريعي وجھو. انب، لوسن، لوڻ ۽ پياز کي خام ذريعي پڻ ڏيو. مھرباني ڪري ٿانو جي خالي وزن کي اڳ ۾ طئي ڪريو.
- ڪڪڙ جي برٿ کي گوشت جي بيٽر ۾ شامل ڪريو. هتي 400 ml سان احتياط سان شروع ڪريو. پياز ۽ انب اڳ ۾ ئي گوشت جي بيٽر ۾ مائع آڻيندا آهن. اڪثر وقت ان کي وڌيڪ ضرورت نه آهي جيڪڏهن توهان تمام گهڻو حاصل ڪيو ته پوء گلاس ۾ مائع آهي. اهو ڪو مسئلو ناهي، پر بي-گريڊ (ظاهر) ۾ هڪ ڪٽائي آهي ۽ گهٽ "گلي" جگر سساج ذاتي طور تي منهنجي لاء بهتر آهي. ڪاميٽي کي سوپ نه هجڻ گهرجي، پر اڃا به مستقل مزاجي هجڻ گهرجي.
- پيسڻ کان پوءِ ماس جو وزن ڪريو ۽ پيالي جي خالي وزن کي گھٽايو. ھاڻي حساب ڪريو ۽ مصالحو شامل ڪريو جيڪي في ڪلوگرام خام ماس ۾ شامل ڪيا ويا آھن. هتي محتاط رکو، خاص طور تي لوڻ ۽ مرچ سان گڏ، ڪجهه پوئتي رکو ۽ بي بي. موسم کان پوء موسم. شيشي ۾ پچائڻ وقت ذائقو خراب نه ٿيندو آهي. جڏهن مان چاقو جي ٽپ ڏيان ٿو، ته اصل ۾ منهنجو مطلب 1 گرام آهي، پر سڀني وٽ اهڙا سٺا اسڪيل ناهن. مرکب کي چڱي طرح مصالحن سان ملايو.
- موڙيندڙ چشمو. جار ۽ لڪن کي گرم پاڻي سان ڌوء ۽ انهن کي سڪي ڇڏيو. گوشت جي بيٽر کي جار ۾ وجھو. گلاس صرف 3/4 مڪمل ٿي سگھي ٿو ۽ مٿئين ڪنڊ صاف رھڻ گھرجي. اُبلڻ واري عمل دوران ماس وڌندو آهي ۽ ”اوائل اوور“ نه ٿيڻ گهرجي. ڪپڙا کوليو.
- جيئن ته مون وٽ ڪومبي اسٽيمر آهي، ان کي اُبالڻ آسان آهي: 2 ڪلاڪ 100 ° C تي اوون جي پچائڻ واري پروگرام (اسٽيم) کي استعمال ڪندي. پوءِ گلاسن کي آھستي آھستي ٿڌو ڪرڻ ڏيو
- شيلف زندگي اڌ سال آهي. ماس ۾ اسپور ٺاهڻ وارا بوٽولزم جراثيم شامل ٿي سگهن ٿا جيڪي ابلڻ واري عمل کي spores وانگر بچندا آهن! جيڪڏھن توھان انھن کي گھڻو ڊگھو ذخيرو ڪريو، اھو زندگي جي خطري واري خوراڪ جي زهري جو سبب بڻجي سگھي ٿو. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ڊگھي شيلف لائف (يعني ھڪ سال)، اُبلڻ واري عمل کي 3 يا 4 ڏينھن کان پوءِ بار بار ڪيو وڃي ته جيئن ڪو به بيڪٽيريا ماريو وڃي جيڪو اسپورس مان ٺھي سگھي ٿو.
- پولٽري جگر سساج پهرين ۾ هڪ خاص چئلينج وانگر آواز نه ڪيو. بهرحال، هڪ جلدي سوال کي منهن ڏئي ٿو ته بيڪن کي ڪيئن تبديل ڪجي؟ اها ڪوشش ڪئي وئي جيستائين اهو واضح ٿي ويو ته ڪڪڙ مان هر شيء جيڪا چکني آهي (جلد، دم واري علائقي، ران، وغيره) ساسج ۾ وڃڻ گهرجي. هينئر تائين مون پنهنجي سور جي جگر جي سسج مان مصالحي جو مرکب ورتو آهي ۽ صرف ان کي ٿورو ترتيب ڏنو آهي.
غذا سان
سرسبز: 100gڪيري: 8ڪيڪالڪاربوهائيڊريٽ 1.4gپروٽين: 0.3gوڇ: 0.2g
