اسٽيويا - کنڊ کان سواء مٺي

اسٽيويا جي پنن کي يورپي يونين ۾ هڪ ناول کاڌو سمجهيو ويندو آهي. پنن کي کاڌي طور استعمال نٿو ڪري سگهجي. استثنا آهن جڙي ٻوٽي ۽ ميوي جي چانهه ۾ استعمال ۽ مٺي ۾ پروسيسنگ.

مختصر ۾ ضروري شيون:

• اسٽيويا ٻوٽي ۽ ان جي پنن کي يورپي يونين ۾ هڪ ناول کاڌو سمجهيو ويندو آهي ۽ اڃا تائين منظور نه ڪيو ويو آهي.
• هڪ استثنا اسٽيويا جي پنن جو استعمال چانهه جي مرکبن ۾ هڪ جزو جي طور تي آهي، ڇاڪاڻ ته پنن کي 1997 کان اڳ EU ۾ چانهه ۾ استعمال ڪيو ويو.
• اسٽيويا پلانٽ مان نڪتل (اسٽييوول گلائڪوسائيڊس) کي اجازت ڏني وئي آهي مٺي E 960 طور قانوني طور تي بيان ڪيل وڌ ۾ وڌ مقدار سان. مٺي نوول فوڊ ريگيوليشن جي تحت نه ٿو اچي، تنهنڪري اهو مختلف خوراڪ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.
• E 960 ٽيبل کنڊ جي ڀيٽ ۾ 200-400 ڀيرا مٺو آهي.

اسٽيويا يا اسٽيوول گلائڪوسائيڊس جي اشتهارن جي واعدن جي پويان ڇا آهي؟

صارفين کي اڪثر "فطرت کان صحتمند مٺي" جي تصوير ڏني وئي آهي.

جڏهن ته اسٽيويا هڪ پيچيده ساخت سان هڪ قدرتي ٻوٽو آهي، اسٽيوول گلائڪوسائيڊز کي ٻوٽي مان الڳ ڪيو ويندو آهي هڪ ڪيميائي، گھڻ-اسٽيج ڪڍڻ واري عمل جي ذريعي ۽ قانوني طور تي مقرر ڪيل صفائي گهرجن کي پورو ڪرڻ گهرجي. جيتوڻيڪ خام مال هڪ ٻوٽو آهي، پيداوار جي عمل ۽ حاصل ڪيل نڪتن جو هاڻي "فطرت" سان گهڻو ڪجهه ناهي.

اهڙيءَ طرح، مٺي هڪ صنعتي پيداوار آهي- جيئن ته سڌريل کنڊ هڪ صنعتي پيداوار آهي، جيڪا ”قدرتي“ ٻوٽي مان حاصل ڪئي ويندي آهي شگر بيٽ يا ڪمند.

مٺي کي چيو ويندو آهي ته ”شگر جو صحتمند متبادل“.

اٽڪل 10 سال اڳ، اسٽيويا هن ملڪ ۾ هڪ وڏو هائپ شروع ڪيو. وڏي اميد هئي ته ذیابيطس ۽ شوگر جي واهپي سان لاڳاپيل سمورا مسئلا حل ٿي ويندا- پر اها خواهش پوري نه ٿي.

حقيقت ۾، اسٽيوول گلائڪوسائيڊس ڪو به ڪلوريون مهيا نه ڪندا آهن ڇو ته اهي انسانن لاء اڻ وڻندڙ ​​​​آهن. خاص حسي خاصيتن جي ڪري، جهڙوڪ مٺي جي نسبتا سست شروعات ۽ شراب وانگر، تلخ کان پوء ذائقو، کنڊ صرف کاڌي ۾ ٿوري حد تائين مٺي سان تبديل ٿي سگهي ٿي. ان کان علاوه، کنڊ جي غائب مقدار کي بيڪنگ دوران معاوضو ڏيڻ گهرجي جيڪڏهن کنڊ کي اسٽيوول گلائڪوسائيڊس سان تبديل ڪيو وڃي.

اسٽيويا ڊگهي عرصي کان ڏکڻ آمريڪا ۾ هڪ دوا جي جڙي طور سڃاتو وڃي ٿو ۽ اتي مختلف بيمارين لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. اسٽيويا کي چيو ويندو آهي ته رت جي شگر ۽ بلڊ پريشر کي گهٽائڻ، ويسوڊيليٽنگ، تختي کي روڪڻ ۽ antimicrobial اثر آهي. بهرحال، اهي اثرات سائنسي طور تي ثابت نه ڪيا ويا آهن. اسٽيويا يا اسٽيوول گلائڪوسائيڊس جي صحت جي اثرات تي بيانن جي اجازت نه آهي کاڌي تي.

"اسٽيويا مٺي"

مٺي / مٺي جي هي فارموليشن صارفين کي ترتيب جو غلط تاثر ڏئي ٿو، جيئن اهي توقع ڪندا آهن ڪيلوري کان خالي پراڊڪٽ خاص طور تي اسٽيوول گلائڪوسائيڊس مان ٺاهيو ويو آهي. پر اڪثر ڪيسن ۾ ائين نه ٿيندو آهي.

شيون جيڪي ڪيليئرز تي مشتمل هونديون آهن، جهڙوڪ پوليسڪچرائڊ maltodextrin يا ٽيبل شگر، اڪثر ڪري فلر طور استعمال ٿيندا آهن. ڪجهه ٺاهيندڙن کي پڻ استعمال ڪن ٿا ڪلوري فري کنڊ جي متبادل erythritol بدران. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا مڪمل طور تي ڪيليئرز کان سواءِ، تنھنڪري توھان کي اجزاء جي فهرست کي احتياط سان پڙھڻ گھرجي.

اسٽيويا يا اسٽيوول گلائڪوسائيڊس جا صحت جا خطرا ڪهڙا آهن؟

يورپي فوڊ سيفٽي اٿارٽي (اي ايف ايس اي) اڳين خدشات کي رد ڪري ڇڏيو ته اسٽيويا ڪارڪينجينڪ ۽ ميوٽيجينڪ هو، جيستائين وڌ ۾ وڌ سطحون مشاهدو ڪيو وڃي.

صرف ننڍي مقدار کي کاڌي ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته EFSA پاران مقرر ڪيل روزاني انٽيڪ (ADI قدر) کان وڌي نه وڃي.

ADI قدر (قابل قبول روزاني انٽيڪ) ھڪڙي مادي جي مقدار کي ظاھر ڪري ٿو جيڪو روزانو استعمال ڪري سگھجي ٿو سڄي عمر ۾ صحت جي خطري جي توقع کان سواء.

Steviol glycosides لاء، ADI قدر آهي چار مليگرام في ڪلوگرام جسماني وزن. اهو آساني سان وڌي سگهي ٿو، خاص طور تي ٻارن پاران انهن جي گهٽ جسم جي وزن جي ڪري. تنهن ڪري، گهٽ وڌ ۾ وڌ سطحون نرم مشروبات تي لاڳو ٿين ٿيون. اسٽيوول گلائڪوسائيڊس EU ۾ 30 کان وڌيڪ کاڌي جي زمرن لاءِ منظور ٿيل آهن، تنهن ڪري انٽيڪ ليول ۾ اضافو به ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن اسٽيويا سان مٺيون شيون استعمال ڪيون وڃن.

اسٽيويا ڇا آهي ۽ ان ۾ ڇا آهي؟

Stevia rebaudiana نالي ٻوٽي کي مٺي سوڊ يا honeyweed به چيو ويندو آهي ۽ اصل ۾ ڏکڻ آمريڪا مان ايندو آهي، پر هاڻ چين ۾ به پوکيو وڃي ٿو. ٻوٽي جي پنن ۾ مٺي ذائقي واري ٻوٽي جا مرڪب شامل آهن جن کي اسٽيوول گلائڪوسائڊس سڏيو ويندو آهي. روايتي طور تي، خشڪ ۽ ڪٽيل اسٽيويا پنن کي ڏکڻ آمريڪا ۾ چانهه ۽ وينجن کي مٺو ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

مختلف اسٽيوول گلائڪوسائيڊس جو مرکب، جيڪو پنن مان ڪڍيو ويندو آهي، ان کي به اڪثر اسٽيويا سڏيو ويندو آهي - بلڪل صحيح نه آهي. Glycosides ٻوٽن جا مرڪب آھن جيڪي پاڻيءَ ۾ گھلڻ ۽ ٻوٽي جي اندر ٽرانسپورٽ لاءِ کنڊ جي رھائش سان جڙيل آھن. هينئر تائين، اٽڪل يارنهن اسٽيوول گلائڪوسائيڊس معلوم ٿين ٿا، جيڪي مٺي ذائقي جا ذميوار آهن.

پنن ۾ موجود ٻين جزن ۾ ثانوي ٻوٽي جا مادا، وٽامن سي، وٽامن بي 1، لوهه، ميگنيشيم، سلينيم، زنڪ ۽ غير محفوظ ٿيل فيٽي اسيد شامل آهن.

اسٽيويا ڇا لاء استعمال ڪيو ويندو آهي؟

اسٽيويا استعمال ڪرڻ وقت، اسٽيويا جي پنن ۽ اسٽيويا ڪڍڻ جي وچ ۾ فرق ڪيو وڃي.

اسٽيويا ٻوٽي جي پنن کي "ناول فوڊس" جي نالي سان سڏيو ويندو آهي ناول فوڊ ريگيوليشن تحت. ان جو مطلب اهو آهي ته جڙي ٻوٽي کي کاڌي طور وڪرو نه ٿو ڪري سگهجي جيستائين اهو ثابت نه ڪيو وڃي ته اها صحت لاءِ بي ضرر آهي. هينئر تائين ائين نه ٿيو آهي.

بهرحال، ٻه استثنا آهن:

• 2017 کان وٺي، اسٽيويا جي پنن کي شامل ڪري سگھجي ٿو جزو طور جڙي ٻوٽي ۽ ميوو چانهه جي مرکب ۾. تنهن هوندي به، ان جو استعمال ٻين سڀني کاڌي لاء حرام آهي.
• پنن مان نڪتل، اسٽيوول گلائڪوسائيڊس، ٻئي طرف، يورپي يونين ۾ مٺي E 960 طور منظور ٿيل آهن. Steviol glycosides 30 کان وڌيڪ خوراڪ جي قسمن ۾ استعمال ڪيا ويا آھن، اڪثر ڪري گھٽ-ڪيوري مصنوعات.

مثال طور، توهان مارڪيٽ تي نرم مشروبات، جام، يوگرٽس، ڪيچپ، مٺائي، شراب ۽ حتي چاکليٽ ڳولي سگهو ٿا جيڪي اسٽيوول گلائڪوسائيڊس سان مٺي آهن. مٺي صرف روايتي کاڌي لاءِ منظور ٿيل آهي - تنهن ڪري اهو نامياتي طور تي پيدا ڪيل شين ۾ نه مليو آهي.

ٽيبل مٺاڻ، يعني اسپريڪن، مائع مٺي يا مٺي پيئڻ لاءِ ٽيبلٽس يا اسٽيوول گلائڪوسائيڊس سان گڏ کاڌو پڻ مارڪيٽ ۾ ملي سگھن ٿا.

کاسمیٹڪ تيارين لاءِ، پاڻيءَ جون تياريون اسٽيويا جي پنن مان پاؤڊر سان ڪيون وينديون آهن، جن کي ڪريم، لوشن يا غسل خاني ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، مثال طور. پاؤڊر پڻ اڪثر ڏندن جي سنڀال لاءِ پيش ڪيو ويندو آهي.

اسٽيويا استعمال ڪرڻ وقت ڇا سمجهيو وڃي؟

جڏهن روزانه بنيادن تي E 960 سان مٺو کاڌو کائو، صارفين کي يقيني بڻائڻ گهرجي ته اهي 4 ملي گرام في ڪلوگرام جسماني وزن جي مخصوص روزانه برداشت جي استعمال سان عمل ڪن ٿا - خاص احتياط ڪرڻ گهرجي جڏهن ٽيبل مٺي استعمال ڪرڻ گهرجي اسٽيوول گلائڪوسائيڊس سان، جيئن پيڪنگنگ اڪثر ڪري. لاڳاپيل معلومات جي کوٽ.

• اسٽيوول گلائڪوسائيڊس سان گڏ ٽيبل مٺاڻ گھربل کنڊ يا ٻين مٺاڻن جي مقدار کان ڪيترائي ڀيرا وڌيڪ قيمتي هوندا آهن جيڪي مٺي طاقت جي لحاظ کان مقابلي ۾ هوندا آهن.
• اسٽيويا جي پنن کي اسان تائين پهچڻ لاءِ ڊگهو رستو سفر ڪرڻو پوندو آهي - ٽرانسپورٽ غير ضروري طور تي ماحول ۽ آبهوا تي بوجھ وجهي ٿي.
• مٺاڻن جو استعمال پڻ مٺي ذائقي جي عادت واري اثر کي سپورٽ ڪري ٿو.
• اسٽيويا پنن جيڪي کاسمیٹڪ شين جي طور تي مارڪيٽ ۾ آهن انهن کي کاڌي جي طور تي ليبل نه ڪيو وڃي يا اهو تاثر نه ڏيو ته اهي کاڌو آهن.