John Myers
مواد
show
Ingredients
alاين جو پٽو
- 2 kg alاين جو پٽو
- 3 Rosemary رانديون
- 2 لوسن جا لونگ
- 100 g جهنگلي لہسن مکڻ
- 1 ٿلهو صاف ٿيل مکڻ
جهنگلي لہسن جي ڪرسٽ
- 50 g جهنگلي لہسن تازو
- 4 ٿلهو زيتون جو تيل
- 100 g مکڻ
- 80 g ٽوسٽ ڪيوبز
ماديرا ساس
- 1 بصر
- 2 گاڏيون
- 100 g تازو اجوائن
- 1 ٿلهو پائوڊر کنڊ
- 1 ٿلهو ٽماٽو پيسٽ
- 1 بوتل ڳاڙهو شراب
- 1 بوتل مديرا شراب
- 500 ml بيف جو اسٽاڪ
- 2 ٿلهو مرچ
- 600 g اٽي وارو آلو
- 2 بيدي جي زردي
- 20 g کاڌي جي نشاستي
- 30 g مائع مکڻ
- 1 چوٽ لوڻ
- 1 چوٽ نتيم
- 1 ٿلهو مکڻ
Asparagus ۽ Morel ragout
- 6 سفيد اسپرگس اسپيئرس
- 20 g خشڪ موريل
- 50 ml پورٽ سفيد
- 100 ml موريل پاڻي
- 100 ml ڪريم
- 3 سڪل ٽماٽا
- 1 چوٽ لوڻ
- 1 چوٽ مرچ
- 1 چوٽ مرچ
جون هدايتون
alاين جو پٽو
- سڀ کان پهرين veal fillet پاري. ساس لاء پارنگ کي الڳ ڪريو. گوشت کي تمام ٿوري صاف ٿيل مکڻ سان گرم پين ۾ فرائي ڪريو ۽ بيڪنگ ريڪ تي رکو.
- مکڻ کي پين ۾ ڳريو ۽ مصالحن کي ٽوڙيو. لوڻ ۽ مرچ سان فليٽ مٿان موسمي مکڻ اڇو. پهرين پاسي رکي.
- فلٽ کي تندور ۾ 74 ° C تي تقريبا 2 ڪلاڪ لاء رکيل آهي. بنيادي گرمي پد جي آخر ۾ 52 ° C هجڻ گهرجي. تندور مان گوشت ڪڍو ۽ ان کي مختصر طور تي آرام ڪرڻ ڏيو.
جهنگلي لہسن جي ڪرسٽ
- ڪرسٽ لاءِ، جهنگلي لہسن کي ڌوئي ان کي ٿوري دير سان صاف ڪريو ۽ پوءِ ان کي بلينڈر ۾ زيتون جي تيل سان ڌوئي ڇڏيو. پوءِ نرم مکڻ ۽ ٽوسٽ ٿيل ڪرمبس سان ملايو ، ذائقي لاءِ موسم ۽ فريزر بيگ ۾ وجھو. صاف ڪريو ۽ استعمال ڪرڻ لاء تيار ٿيڻ تائين فرج يا فريزر ۾ رکو.
- تندور کي گرم ڪرڻ لاءِ گرل فنڪشن. تيار ڪيل جهنگلي لوسن جي ڪرسٽ کي فليٽ تي ڪٽيو. تندور ۾ مختصر طور تي گريل ڪريو. ڪرسٽ کي ناسي نه ٿيڻ گهرجي.
ماديرا ساس
- ساس لاءِ، پهرين ڪٽلي ڀاڄين کي چڱيءَ طرح فرائي ڪريو، جيستائين پان جي هيٺان رنگ نه ٿئي. پڻ veal preserves fry. ٽماٽو پيسٽ جو 1 چمچو شامل ڪريو ۽ ان جي مٿان ڪجھ پائوڊر کنڊ شامل ڪريو.
- ٿورڙي ڳاڙهي شراب سان ڊيگليز ڪريو جيستائين مائع مڪمل طور تي ابلجي وڃي. عمل کي ورجايو جيستائين ڳاڙهو شراب استعمال نه ڪيو وڃي. ان کان پوء بيف اسٽاڪ شامل ڪريو ۽ مديرا جي اڌ بوتل.
- مصالحي ٿيل مرچ (ڪاري مرچ، سونف، سونف ۽ دھنيا) کي چڱيءَ طرح پيس ڪريو ۽ ان سان گڏ شامل ڪريو. ان کي سست ڪرڻ ڏيو (5 کان 6 ڪلاڪ). آخرڪار، ساس کي ڇڪڻ واري ڪپڙي ذريعي ڇڪيو ۽ ضروري هجي ته ان کي ٻيهر گھٽايو.
- آلو جي بسڪيٽ لاءِ، آلو کي ڌوئي ۽ ڇليو ۽ اسٽيمر ۾ 50 منٽن (90 ° C) لاءِ رکو. ان کان پوء اڌ ۾ ڪٽي ۽ آلو پريس ذريعي ٻه ڀيرا دٻايو.
- اڃا گرم هئڻ دوران، انڊيءَ جي زردي، مکڻ، لوڻ ۽ مرچ سان گڏ ڪجهه جائفل ۽ ڪارن اسٽارچ کي گونجي. ننڍا رول ٺاهيو، ڪلنگ فلم ۽ ايلومينيم ورق ۾ لپي ۽ 20 منٽن لاء اسٽيمر ۾ رکو. ٿڌي ٿيڻ ڏيو. ان کان پوء ننڍن ٿالرز ۾ ڪٽيو ۽ آهستي آهستي مکڻ ۾ وجھو.
Asparagus ۽ Morel ragout
- asparagus ۽ Morel ragout لاءِ، asparagus کي ڇڪيو ۽ ٽوڙيو. ويڪيوم کي اسٽيمر ۾ 10 منٽن لاءِ وجھو ۽ پوءِ ٿڌي پاڻي ۾ ڌوئي ڇڏيو ته جيئن پچائڻ واري عمل ۾ خلل پوي.
- مورن کي گرم پاڻي ۾ وجھو ۽ پوءِ انھن کي ڪيترائي ڀيرا چڱيءَ طرح ڌوئو. ان کان علاوه موريل پاڻي کي ڪيترائي ڀيرا اسٽرينر ذريعي وجھو ۽ رکو. ريگ آئوٽ لاءِ، ڪريم، موريل پاڻي ۽ اڇو پورٽ وائن کي اُبال ۾ آڻيو ۽ ٿورڙي تائين گھٽايو.
- ٿانو ۽ لوسن جي ڪعب کي هڪ پين ۾ ترايو. موريل شامل ڪريو ۽ ٽاس ڪريو. گھٽتائي تي وجھو. asparagus کي ڪٽ ڪريو اوبليڪ سلائسن ۾ ۽ انھن کي پڻ شامل ڪريو. لوڻ ۽ مرچ سان ذائقو ڪرڻ لاء موسم. آخر ۾ ٽماٽو ڪعبو شامل ڪريو.
- پليٽ جي وچ ۾ asparagus ۽ Morel ragout رکي. آلو بسڪيٽ ٻاهر ڪڍو. فليٽ کي سلائسن ۾ ڪٽيو ۽ ان تي پڻ رکو. ساس پڻ شامل ڪريو.
غذا سان
سرسبز: 100gڪيري: 190ڪيڪالڪاربوهائيڊريٽ 5.5gپروٽين: 10.2gوڇ: 14g
