John Myers
مواد
show
Ingredients
وينسن فليٽ لاء
- 1 pc وينسن جي زينت
- 1 kg سائو بيڪن
- 5 ٿلهو cognac
لوڻ جي مٽي لاء
- 800 g لوڻ
- 800 g اٽو
- 4 هڏن
- 4 L پاڻي
راند لاء marinade
- 1 kg جهنگلي هڏا
- 2 بصر
- 2 گاڏيون
- 2 ڇڏڻو آهي
- 3 parsley stalks
- 1 اليزي
- 1 thyme جي sprig
- 2 ڪمال پٽ
- 10 مرچ ڪارا
- 10 داڻا
- 10 جونيپر ٻير
- 2 ٿلهو ڳاڙهو شراب انگور
- 1 L ڳاڙهو شراب
راند فنڊ لاء
- 4 ٿلهو تيل
- 1 L ڳاڙهو شراب
- 6 g اڇو مرچ
- 20 جونيپر ٻير
- 2 ڪمال پٽ
- 3 خوشخبري
- 3 ٿلهو ڳاڙهو شراب انگور
- 1 L پاڻي
- 0.5 ٿلهو cranberries
آلو carpaccio لاء
- 5 آلو
- 5 g لوڻ
- 5 g وٽامن سي پائوڊر
celery puree لاء
- 1 سيلري روٽ
- 250 ml سبزي جي اسٽاڪ
- 80 ml کير
- 100 ml ڪريم
- 1 ڇڏڻو آهي
سياري جي ڀاڄين لاء
- 7 چقندر تازو
- 5 سفيد ٽُڪر تازو
- 150 g مکڻ مشروم تازو
- 10 g سبزي جو تيل
- 10 g مکڻ
celery چپس لاء
- 500 g سيلري روٽ
- 80 g ڪريم
- 5 g لوڻ
جون هدايتون
وينسن فليٽ لاء
- وينسن جي فليٽ جو سيڊل ڇڏايو، حصو 140 گرام ۽ مکھن ۾ ھلڪو ترايو. لوڻ جي اٽي کي نرم آو ۾ پروسيس ڪرڻ لاءِ فوڊ پروسيسر (آٽو ٿلهو) استعمال ڪريو. هڪ ڪلاڪ لاء مٽي کي ٿڪايو. سائي بيڪن کي پتلي وڏي سلائسن ۾ ڪٽيو ۽ پڻ ٿڌو.
- ھاڻي اٽي کي ھڪڙي وڏي ايراضيءَ تي گھمايو، پھريائين وينسن فليٽ جي حصي واري سيڊل کي سائي بيڪن ۾ لپايو ۽ پوءِ لوڻ جي اٽي سان مڪمل طور ڍڪيو. اڳي گرم ٿيل اوون ۾ 185 ڊگرين تي 9 منٽن لاءِ وينسن سيڊل کي بيڪ ڪريو، پوءِ ڪڍي ڇڏيو ۽ اٽڪل 5 منٽن لاءِ آرام ڪرڻ ڏيو. بنيادي درجه حرارت 48 درجا هجڻ گهرجي.
- آرام ڪرڻ کان پوء، لوڻ جي اٽي کي ڪٽيو بغير پٺتي پيلي کي نقصان پهچائڻ جي. فليٽ کي ڪوگنيڪ سان گڏ ڪريو، انھن کي ٺاھيو ۽ انھن کي آلو ۽ سيلري ڪارپيڪيو تي رکو (ھيٺ ڏسو). سيلري چپس سان ختم ڪريو (هيٺ ڏسو).
وينجن جوس لاء
- هڏن کي وجھو، اخروٽ جي سائز جي ٽڪرن ۾ ڪٽي، ٻن ڏينھن لاء "راند جي راند لاء" هيٺ ڏنل اجزاء مان ٺهيل اچار ۾.
- اچار مان هڏن کي هٽايو ۽ آسانيء سان انهن کي تيل ۾ ٽوسٽ ڪريو. "راند جي اسٽاڪ لاء" هيٺ ڏنل ذڪر ڪيل سڀني اجزاء سان آسانيء سان گڏ ڪريو. آخرڪار اسٽاڪ ذريعي گذريو ۽ گھٽايو. خدمت ڪرڻ کان اڳ ٿورڙي مکھن سان صاف ڪريو.
آلو ۽ celery carpaccio لاء
- پٽي ٿيل آلو کي ڊگھي طرف تمام سٺي سلائسن ۾ ڪٽيو. لوڻ واري پاڻي ۾ نقطي تائين blanch. آلو جي سلائسن کي بيڪنگ پيپر يا سلڪون ميٽ تي گول ڪٽر جي رِنگ جي مدد سان رکو ۽ انھن کي اوون ۾ 180 ڊگرين تي 10 منٽن تائين بيڪ ڪريو جيستائين ڪڪڙ نه ٿئي. پليٽ جي وچ ۾ جاء.
- ٿلهي ٿيل اجوائن کي ڪعب ۾ ڪٽ ڪريو ۽ ٿلهي ڪٽيل شيلوٽس سان سيزن ڪريو. کير ۽ سبزي جي اسٽاڪ سان گڏ مٿي ڪريو ۽ نرم ٿيڻ تائين پچايو. ڪريم ۽ puree مٿي مٿي. پوء آلو ڪارپيڪيو جي وچ ۾ خدمت ڪريو.
سياري جي ڀاڄين لاء
- ٽرنپس کي صاف ڪريو، پيسن ۾ ڪٽ ڪريو ۽ پوائنٽ تي بلنچ ڪريو. خدمت ڪرڻ کان اڳ گرم ڪريو ۽ مکڻ سان چمڪيو. celery puree جي چوڌاري جاء. مکھن مشروم کي صاف ڪريو ۽ خدمت ڪرڻ کان اڳ انھن کي تيل سان پين ۾ ڀڄايو. celery puree جي چوڌاري به جاء.
celery چپس لاء
- اجزاء مان هڪ puree پکايو ۽ پوء خاص طور تي گھٽايو. پارچمينٽ پيپر يا سلڪون چٽ تي چڱي طرح پکڙيو ۽ 12 ڊگرين تي اٽڪل 60 ڪلاڪن لاءِ پاڻمرادو ڊيهائيڊريٽر ۾ سڪي وڃڻ لاءِ ڇڏي ڏيو. آخر ۾، celery puree ۾ هڪ celery سيل کي ٺيڪ ڪريو.
غذا سان
سرسبز: 100gڪيري: 14ڪيڪالڪاربوهائيڊريٽ 0.5g
