John Myers
اندورن کاڌي ۽ ان جي روايتن جو تعارف
اندورا، فرانس ۽ اسپين جي وچ ۾ پيرنيس جبلن ۾ واقع هڪ ننڍڙو ملڪ، هڪ منفرد کاڌ خوراڪ آهي، جيڪو ڪئٽالان، فرينچ ۽ اسپيني اثرات جي ميلاپ کي ظاهر ڪري ٿو. اندورن کاڌ خوراڪ مقامي اجزاء ۽ روايتي ٽيڪنالاجي تي ڀاڙي ٿو جيڪي نسلن ذريعي گذري ويا آهن. ملڪ جي جبلن واري علائقي ۽ سرد موسم پڻ ان قسم جي وينجن کي متاثر ڪيو آهي جيڪي عام طور تي تيار ڪيا ويندا آهن.
اندورن جي کاڌن پنهنجي دل جي گوشت جي ڀاڄين لاءِ سڃاتي وڃي ٿي، جيئن گوشت، سور جو گوشت، ۽ رانديڪن جو گوشت جهڙوڪ خرگوش ۽ سوار. پنير ۽ کير جون شيون به مشهور آهن، جيئن ملڪ جي زرخيز وادين ۾ پوکيل جهنگلي مشروم، ٽرفل ۽ ڀاڄين سان ٺهيل ڀاڄيون آهن. اندورن کاڌ خوراڪ جي باري ۾ تمام سادو، ڳوٺاڻن ذائقو آهي جيڪي اجزاء جي معيار کي ظاهر ڪن ٿا.
اندورن کاڌي ۾ روايتي پچائڻ جي ٽيڪنالاجي
اندورن کاڌي ۾ سڀ کان اهم روايتي پچائڻ واري ٽيڪنالاجي مان هڪ آهي سست پچائڻ. ملڪ جون ڪيتريون ئي نشانيون ڀاڄيون، جهڙوڪ escudella i carn d'olla، هڪ دلدار گوشت ۽ سبزي جو اسٽو، ۽ Trinxat، ميش ٿيل آلو ۽ گوبي مان ٺهيل هڪ ڊش، گهٽ گرميءَ تي آهستگي سان پکايا ويندا آهن ته جيئن گہرا، ڀرپور ذائقو پيدا ٿئي. هڪ ٻي مشهور ٽيڪنڪ گرلنگ آهي، جنهن کي استعمال ڪيو ويندو آهي گوشت ۽ ڀاڄين کي تيار ڪرڻ لاءِ هڪ کليل شعلي تي هڪ تماڪ جي، سڙيل ذائقي لاءِ.
اندورن جي کاڌي ۾ بيڪنگ پڻ هڪ عام ٽيڪنڪ آهي. امپانداس، جيڪي گوشت، ڀاڄين يا پنير سان ڀريل لذيذ پيسٽري آهن، تيستائين پڪل آهن جيستائين اهي گولڊن برائون ۽ ڪرسپي ٿين. ڪوڪ، جيڪي فليٽ برڊز سان ملندڙ جلندڙ هوندا آهن، انهن کي به پڪل ۽ مٿي تي رکيل آهي، جنهن ۾ پنير، پياز ۽ ٽماٽا شامل آهن.
روايتي ٽيڪنالاجي سان تيار ڪيل اندورن وينجن جا مثال
روايتي ٽيڪنالاجي سان تيار ڪيل هڪ کلاسک اندورن ڊش ٽرنڪسات آهي. اُبليل آلو ۽ تريل گوبي کي لوسن ۽ بيڪن سان گڏ ميش ڪري، ان کي ڪيڪ بڻائي، ان کان پوءِ ڪڪڙ ۽ گولڊن برائون ٿيڻ تائين پين فرائي ڪري، هي ڊش ٺاهيو ويندو آهي. هڪ ٻي ڊش، escudella i carn d'olla، هڪ دلدار اسٽو آهي، جيڪو مختلف قسم جي گوشت سان ٺاهيو ويندو آهي، جنهن ۾ گوشت، سور جو گوشت، ڪڪڙ ۽ چوريزو شامل آهن، گڏوگڏ ڀاڄيون جهڙوڪ آلو، گاجر ۽ ٽرنپس. اٽو کي ڪلاڪن لاءِ اُٻاريو ويندو آهي جيستائين گوشت نرم نه ٿي وڃي ۽ ذائقو گڏ ٿي وڃي.
گرل ٿيل گوشت پڻ اندورن جي کاڌي ۾ هڪ اهم آهي. هڪ مشهور ڊش ڪونل امب سيبا آهي، جيڪو هڪ گريل خرگوش ڊش آهي جيڪو ڪارمل ٿيل پياز سان گڏ ڪيو ويندو آهي. خرگوش کي زيتون جي تيل، لوسن ۽ جڙي ٻوٽين جي ميلاپ ۾ رات جو مارين ڪيو ويندو آهي، ۽ پوءِ گريل ڪيو ويندو آهي جيستائين اهو نرم ۽ رسيل نه ٿئي. هڪ ٻي ڊش، pa amb tomàquet، هڪ سادي Catalan طرز جي ڊش آهي جيڪا گريل ٿيل مانيءَ جي آهي جنهن کي لوسن ۽ پڪي ٽماٽن سان ملايو ويندو آهي ۽ زيتون جي تيل سان ٻوڙي ويندي آهي.
