John Myers
تعارف: شام جو کاڌو
شام جو کاڌو مختلف وچ اوڀر ۽ ميڊيٽرينين ذائقن ۽ پچائڻ جي طريقن جو مجموعو آهي. اهو پنهنجي امير ۽ متنوع وينجن لاء مشهور آهي جيڪي تازو ۽ صحتمند اجزاء استعمال ڪندي ٺاهيا ويا آهن. کاڌ خوراڪ ملڪ جي تاريخ ۽ ثقافت کان تمام گهڻو متاثر ٿيو آهي، ۽ اهو مختلف کاڌن جي روايتن جو ميلاپ آهي.
اناج ۽ ڀاڄيون
اناج ۽ ڀاڄيون ڪيترن ئي شام جي وينجن جو بنياد بڻجي ٿو. چانور، بلگور ڪڻڪ، ۽ ڀريل ڪڻڪ عام طور تي وينجن ۾ استعمال ٿيندا آهن جهڙوڪ ڪبيه ۽ تبليه. ڪڪڙ، دال، ۽ فوا لوبيا پڻ مشهور اجزاء آهن جيڪي سوپ، اسٽو ۽ سلاد ۾ استعمال ٿيندا آهن. اهي اجزا نه رڳو ذائقيدار آهن، پر اهم غذائي جزا پڻ مهيا ڪن ٿا جهڙوڪ پروٽين، فائبر ۽ وٽامن.
مصالحو ۽ جڙي
شام جو کاڌو پنهنجي ذائقي مصالحن ۽ جڙي ٻوٽين لاءِ مشهور آهي. ڪجھ سڀ کان وڌيڪ عام طور تي استعمال ٿيل مصالحن ۾ شامل آھن جيرا، دانيا، آل اسپيس، دار چینی، ۽ الائچي. اهي مصالحا ذائق ۽ کوٽائي شامل ڪرڻ لاء استعمال ڪيا ويندا آهن وينجن جهڙوڪ ڪباب، چانورن جي پائلف، ۽ اسٽو. جڙي ٻوٽين جهڙوڪ اجمود، پودنا، ۽ سلاد پڻ وڏي پيماني تي سلاد ۽ ڊپ ۾ استعمال ٿيندا آهن جهڙوڪ هومس ۽ بابا گانوش.
گوشت ۽ کير جون شيون
گوشت ۽ کير جون شيون شام جي کاڌن ۾ اهم آهن، جن ۾ ليم ۽ ڪڪڙ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيل گوشت آهن. اهي گوشت اڪثر ڪري اسٽو ۾ سست پکايا ويندا آهن يا اسڪيورز تي ڀاڄي ويندا آهن جيئن ته شيورما ۽ ڪباب وانگر. دہی ۽ پنير پڻ عام طور تي ڊپس، سلاد ۽ ڊيسٽس ۾ استعمال ٿيندا آهن.
ميون ۽ ڀاڄين جي
شام جو کاڌو تازو ميون ۽ ڀاڄين سان مالا مال آهي جيڪي مختلف وينجن ۾ استعمال ٿيندا آهن. ٽماٽا، بيگن ۽ مرچ عام طور تي اسٽو ۽ روسٽ ٿيل وينجن ۾ استعمال ٿيندا آهن جهڙوڪ موساڪا ۽ ڀريل ڀاڄيون. انار، انجير ۽ تاريخون اڪثر ڊريسٽس ۾ استعمال ٿينديون آهن جهڙوڪ مامول، هڪ ڀريل پيسٽري جيڪا عام طور تي موڪلن ۽ خاص موقعن تي ڏني ويندي آهي.
روايتي شامي کاڌا
ڪجهه مشهور روايتي شامي وينجن ۾ شامل آهن شيش تاؤڪ، هڪ ڪڪڙ ڪباب جيڪو دہی ۽ مصالحن ۾ اچار ڪيو ويندو آهي، ۽ فاتوش، هڪ سلاد جيڪو ڀاڄين، جڙي ٻوٽين ۽ ڪرسپي پيتا ماني سان ٺهيل آهي. ٻين مشهور کاڌن ۾ ڪبيه، بلگور ڪڻڪ سان ٺهيل هڪ ڀريل گوشت بال، ۽ محرما، هڪ مصالحي دار ڊپ شامل آهي جيڪو ڳاڙهي لال مرچ ۽ اخروٽ سان ٺهيل آهي. شام جي کاڌن ۾ پڻ مٺايون جو هڪ قسم شامل آهي جهڙوڪ بڪلوا ۽ حلوا، جيڪي ماکي، گريبان ۽ مصالحن جي استعمال سان ٺاهيا ويا آهن.
