کير خراب ڇو ٿئي ٿو ۽ ان جي شيلف لائف کي ڪيئن وڌايو وڃي: صلاحون

کير جا مختلف قسم مختلف وقتن تائين تازو رهي سگهن ٿا. ختم ٿيڻ جي تاريخ کان پوء ڪيترن ئي ڏينهن تائين کير محفوظ طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو. کاڌي ۽ مشروبات جي شيلف زندگي انهن جي معيار تي منحصر آهي، نه انهن جي حفاظت.

خراب کير پيئڻ سان ماڻهو بيمار ٿي سگهن ٿا، پر عام طور تي اهو ٻڌائڻ آسان آهي ته کير خراب آهي. کاڌي ۽ مشروبات لاء ختم ٿيڻ جي تاريخن جا ڪيترائي قسم آهن، جيڪي پريشان ٿي سگهن ٿيون. کير پيدا ڪندڙ عام طور تي کير وڪڻڻ کان اڳ پيٽورائيز ڪندا آهن ته جيئن بيڪٽيريا کي مارڻ لاءِ. بهرحال، کير اڃا تائين خراب ٿي سگهي ٿو ۽ استعمال ڪرڻ لاء غير محفوظ ٿي سگهي ٿو.

هن آرٽيڪل ۾، اسان بحث ڪنداسين ته کير ختم ٿيڻ جي تاريخ کان پوء ڪيترو وقت محفوظ رهي سگهي ٿو ۽ وضاحت ڪنداسين ته کاڌي ۽ مشروبات جي ليبل تي مختلف تاريخن جو مطلب ڇا آهي.

ختم ٿيڻ جي تاريخ کان پوء بچاء

وقت جي ڪا به عالمگير ڊيگهه نه آهي ته کير محفوظ طور تي ختم ٿيڻ جي تاريخ کان پوء استعمال ڪري سگهجي ٿو. کير جا مختلف قسم مختلف وقتن تائين تازو رهي سگهن ٿا.

گهڻو ڪري کير پيسٽورائز ڪيو ويو آهي، جنهن ۾ کير کي گرم ڪرڻ شامل آهي ته جيئن نقصانڪار پيٿوجنز کي مارڻ لاءِ. جڏهن ته اهو کير استعمال ڪرڻ لاءِ وڌيڪ محفوظ بڻائي ٿو، ان جو مطلب اهو ناهي ته اهو کير کي ڊگهي عرصي تائين فرج مان ٻاهر رکڻ لاءِ محفوظ آهي، خاص ڪري ان کي کولڻ کان پوءِ.

ڪجهه ثبوتن مان معلوم ٿئي ٿو ته پيسٽورائز ٿيل کير استعمال جي تاريخ کان پوءِ 2-5 ڏينهن ۽ مجموعي طور تي 10-21 ڏينهن تائين تازو رهڻ گهرجي.

هتي مختلف پاسورائيزيشن طريقا آهن جيڪي کير جي شيلف زندگي کي وڌيڪ وڌائي سگهن ٿيون. مثال طور، الٽرا پيسٽورائز ٿيل کير اٽڪل 30-90 ڏينهن تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو. هي ڊگهي شيلف زندگي پروسيسنگ دوران اعلي گرمي پد جي سبب آهي.

پيدا ڪندڙ ايسيپٽڪ کير، يا الٽرا هاءِ گرمي پد کير (UHT) پيدا ڪندا آهن، کير کي گرم ڪرڻ سان جراثيم کان پاڪ سامان استعمال ڪندي ۽ ان کي خاص طور تي ٺهيل ڪنٽينرن ۾ اسپيٽڪ حالتن هيٺ بوتل ۾ ڀرڻ سان جيڪي شيلف لائف کي 6 مهينن کان وڌيڪ وڌائي سگهن ٿا. پيداوار پاڻ اسٽوريج ۾ پڻ مستحڪم ٿي سگهي ٿي، مطلب ته ان کي ريفريجريشن جي ضرورت ناهي جيستائين ڪو ماڻهو ان کي کوليو.

اها صلاح ڏني وئي آهي ته خام يا غير پيسٽورائز ٿيل کير واپرائڻ کان پاسو ڪيو وڃي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ نقصانڪار جراثيم شامل ٿي سگهن ٿا جيڪي صحت لاءِ سنگين خطرو بڻجي سگهن ٿا.

کير ڇو خراب ٿئي ٿو؟

کير ۾ قدرتي طور تي بيڪٽيريا شامل آهن جيڪي خراب ڪري سگهن ٿا ۽ بيمارين جو سبب بڻجن ٿا، جهڙوڪ E. coli ۽ Salmonella. کير جو خراب ٿيڻ بيڪٽيريا جي وڌندڙ واڌ جو نتيجو آهي جيڪو کير جي بناوت، ذائقو ۽ مجموعي معيار کي خراب ڪري ٿو. نفسياتي جراثيم، جيڪي ٿڌي حالتن ۾ وڌي سگهن ٿا، اڪثر ڪري کير جي خراب ٿيڻ جو سبب آهن.

کير جي پيداوار ۾ ڪيترائي قدم شامل آهن انهن بيڪٽيريا کي مارڻ لاءِ شيلف زندگي کي وڌائڻ لاءِ. کير جي پروسيسنگ ۾ شامل آهن:

• Pasteurization: پيدا ڪندڙ کير کي گرم ڪرڻ کان اڳ بيڪٽيريا کي مارڻ لاء ان کي ٻيهر ٿڌو ڪرڻ کان اڳ.
• Homogenization: هڪ اسپرير ٿلهي کي هڪجهڙائي سان سڄي کير ۾ ورهائي ٿو ۽ ان کي مٿي تي ترڻ کان روڪي ٿو.
• علحدگي: هڪ سينٽريفيوج کير کي ڌار ڪرڻ لاءِ گھمائيندو آهي ان کان اڳ ان کي مختلف قسمن جي کير لاءِ مختلف مقدار ۾ چرٻيءَ سان گڏ ڪري. ٻيا ڪيترائي مرحلا پڻ گهربل هوندا، بشمول اضافي فلٽريشن يا الٽرا هاءِ گرمي پد علاج.

Pasteurization کير ۾ موجود بيڪٽيريا جو تمام گهڻو، پر سڀ نه، ماريندو آهي، جيڪي پروسيسنگ کان پوءِ به وڌندا رهن ٿا. جڏهن توهان گهر ۾ کير کوليندا آهيو، نوان بيڪٽيريا ان ۾ داخل ٿي سگهن ٿا ۽ ضرب ڪري سگهن ٿا، جيڪو آخرڪار کير جي خراب ٿيڻ جو سبب بڻجندو.

ڪيئن معلوم ٿئي ته کير خراب آهي

ختم ٿيڻ جي تاريخ هڪ خراب اشارو آهي ته ڇا کير استعمال ڪرڻ لاء محفوظ آهي. کير جي بوء ۽ ظاهري طور تي واضح اشارا آهن ته اهو استعمال ڪرڻ ڪيترو محفوظ آهي.

خراب ٿيل کير ۾ ٿلهي گند هوندي جيئن بيڪٽيريا ليڪڪ ايسڊ پيدا ڪندا آهن. جڏهن کير پيئڻ لاءِ غير محفوظ ٿي وڃي ته بدبو وڌي ويندي آهي. پيلو رنگ، ڪنارن جي چوڌاري ڪرسٽون ۽ کير ۾ ڍڳيون پڻ ظاهر ڪن ٿيون ته اهو خراب ٿي چڪو آهي.

کير جي شيلف زندگي کي وڌائڻ جا طريقا

کير جي پروسيسنگ تي هڪ اهم اثر پوي ٿو ته اهو ڪيترو وقت تازو رهي ٿو ۽ پيئڻ لاء محفوظ آهي. بهرحال، اهڙا قدم آهن جيڪي ماڻهو گهر ۾ وٺي سگهن ٿا هن عرصي کي وڌائڻ لاءِ. ھن ۾ شامل آھن:

• جيترو جلدي ٿي سگهي کير کي فرج ۾ رکڻ
• استعمال ڪرڻ کان پوءِ کير تي ڍڪ کي مضبوطيءَ سان بند ڪريو
• فرج ۾ گرم کاڌي کي کير کان پري رکو
• کير کي گهڻي وقت تائين فرج ۾ نه ڇڏيو
• فرج جي درجه حرارت کي 4 درجا هيٺ رکو

خراب کير پيئڻ جا مضر اثرات

ٿوري مقدار ۾ داغدار کير پيئڻ سان ڪا به علامت نه ٿي سگھي ٿي يا ڪجھ معمولي علامتون پيدا ٿي سگهن ٿيون جيڪي عام طور تي پاڻ ئي ختم ٿي وڃن ٿيون. مثال طور، اهو پيٽ ۾ درد، متلي، اسهرا، يا الٽي سبب ٿي سگهي ٿو. خراب ٿيل کير ممڪن ناهي ته ڊگهي مدي وارا مسئلا پيدا ڪن.

تنهن هوندي به، خام unpasteurized کير پيئڻ خطرناڪ آهي. خام کير ۾ نقصانڪار جراثيم شامل آهن جيڪي خوراڪ جي زهر جو سبب بڻجن ٿا، جنهن ۾ شامل آهن:

• ڪيمپولوبٽر
• Cryptosporidium
• ايريسديچيا کولي
• ليسٽريا
• سليميوئل