වල් හෝ ගොවිතැන් සැමන්: සෞඛ්යයට අනතුරුදායක විය හැකි

වල් සැමන් මත්ස්‍යයා අල්ලා ගනු ලබන්නේ සාගර, ගංගා සහ විල් වැනි ස්වභාවික පරිසරවල ය. සැමන් එහි සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සඳහා අගය කරනු ලැබේ. මෙම මේද මාළු ඔමේගා-3 මේද අම්ල වලින් පොහොසත් වන අතර එය බොහෝ මිනිසුන්ට නොමැත. කෙසේ වෙතත්, සියලුම සැමන් මත්ස්‍යයන් එක හා සමාන නොවේ.

අද ඔබ මිලදී ගන්නා බොහෝ සැමන් මත්ස්‍ය ගොවිපලවල් වල ඇතිකරනවා මිස කැලේට හසුවන්නේ නැත. මෙම ලිපිය වල් සහ වගා කරන ලද සැමන් අතර වෙනස්කම් සහ එකක් අනෙකට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්නද යන්න ගවේෂණය කරයි.

විවිධ පරිසරයන්

වල් සැමන් මත්ස්‍යයින් අල්ලා ගනු ලබන්නේ සාගර, ගංගා සහ විල් වැනි ස්වභාවික පරිසරවල ය. නමුත් ලොව පුරා අලෙවි වන සැමන් මත්ස්‍යයන්ගෙන් අඩක් පැමිණෙන්නේ මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා මාළු ඇති කිරීම සඳහා ජලජීවී වගාව ලෙස හැඳින්වෙන ක්‍රියාවලියක් භාවිතා කරන මත්ස්‍ය ගොවිපලෙනි. පසුගිය දශක දෙක තුළ වාර්ෂික ගෝලීය ගොවිපල සැමන් නිෂ්පාදනය 27,000 සිට මෙට්‍රික් ටොන් මිලියන 1 දක්වා වැඩි වී ඇත.

වල් සැමන් මත්ස්‍යයින් ඔවුන්ගේ ස්වභාවික වාසභූමියේ ඇති අනෙකුත් ජීවීන් ආහාරයට ගන්නා අතර, වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍යයින් විශාල මත්ස්‍යයන් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා සැකසූ, මේද හා අධි ප්‍රෝටීන් සහිත ආහාර ලබා දේ. වල් සැමන් තවමත් පවතී, නමුත් ගෝලීය තොග දශක කිහිපයකින් අඩකින් අඩු වී ඇත. පෝෂණ අගයේ වෙනස්කම් වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍යයන් සැකසූ මාළු ආහාර අනුභව කරන අතර වල් සැමන් මත්ස්‍යයින් විවිධ අපෘෂ්ඨවංශීන් අනුභව කරයි.

මේ හේතුව නිසා වල් සහ වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍යයන්ගේ පෝෂණ සංයුතිය බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. නිසැකවම, වල් සහ වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍යයන්ගේ පෝෂණයේ වෙනස්කම් සැලකිය යුතු විය හැකිය. ගොවිපළේ ඇති කරන ලද සැමන් මත්ස්‍ය මත්ස්‍ය, තරමක් වැඩි ඔමේගා-3, වැඩි ඔමේගා-6 සහ තුන් ගුණයකින් වැඩි සංතෘප්ත මේදය අඩංගු වේ. මීට අමතරව, එය 46% වැඩි කැලරි ඇත, බොහෝ විට මේදය.

අනෙක් අතට, වල් සැමන් වල පොටෑසියම්, සින්ක් සහ යකඩ ඇතුළු ඛනිජ ලවණ වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. බහු අසංතෘප්ත මේද අන්තර්ගතය ප්‍රධාන බහු අසංතෘප්ත මේද දෙක ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 මේද අම්ල වේ. මෙම මේද අම්ල ඔබේ ශරීරයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඒවා අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල හෝ අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ ඒවා ඔබේ ආහාර වේලට අවශ්‍ය වන බැවිනි.

කෙසේ වෙතත්, නිවැරදි ශේෂය පවත්වා ගත යුතුය. අද බොහෝ අය ඔමේගා-6 අධික ලෙස පරිභෝජනය කරන අතර, මෙම මේද අම්ල දෙක අතර සියුම් සමතුලිතතාවය අවුල් කරයි. බොහෝ විද්‍යාඥයින් අනුමාන කරන්නේ මෙය දැවිල්ල වැඩි කිරීමට හේතු විය හැකි අතර හෘද රෝග වැනි නිදන්ගත රෝග වල වර්තමාන වසංගතවල භූමිකාවක් ඉටු කළ හැකි බවයි.

වගා කරන ලද සැමන් වල වල් සැමන් වලට වඩා තුන් ගුණයක් මේදය අඩංගු වුවද, මෙම මේදවලින් බොහොමයක් ඔමේගා-6 මේද අම්ල වේ. මේ හේතුව නිසා, වගා කරන ලද සැමන් වල ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 අනුපාතය වල් සැමන් වලට වඩා තුන් ගුණයකින් වැඩි වේ. එසේ වුවද, වගා කරන ලද සැමන් (1:3-4) අනුපාතය තවමත් විශිෂ්ටයි - එය වල් සැමන් මත්ස්‍යයාට වඩා නරක ය, එනම් 1:10.

ගොවිතැන් කරන ලද සහ වල් සැමන් යන දෙකම බොහෝ මිනිසුන් සඳහා ඔමේගා-3 පරිභෝජනයෙහි සැලකිය යුතු දියුණුවක් ඇති කළ යුතුය - සහ බොහෝ විට මේ සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. පුද්ගලයන් 19 දෙනෙකුගෙන් සති හතරක අධ්‍යයනයක දී, වගා කරන ලද අත්ලාන්තික් සැමන් සතියකට දෙවරක් ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔමේගා-3 DHA මට්ටම 50% කින් වැඩි විය.

වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍ය වර්ගවල වැඩි දූෂක අඩංගු විය හැක

මත්ස්‍යයන් පිහිනන ජලයෙන් සහ ඔවුන් ගන්නා ආහාරවලින් හානිකර විය හැකි දූෂක අවශෝෂණය කිරීමට නැඹුරු වේ. 2004 සහ 2005 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනවලින් හෙළි වූයේ වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍යයන්ගේ දූෂක සාන්ද්‍රණය වල් සැමන් මත්ස්‍යයාට වඩා බෙහෙවින් වැඩි බවයි. මෙම දූෂකයන්ගෙන් සමහරක් පොලික්ලෝරිනීකෘත බයිෆීනයිල් (PCBs), ඩයොක්සින් සහ ක්ලෝරිනීකෘත පළිබෝධනාශක කිහිපයක් ඇතුළත් වේ.

සමහර විට සැමන් වල ඇති භයානකම අපවිත්‍රකාරකය වන්නේ පිළිකා සහ වෙනත් විවිධ සෞඛ්‍ය ගැටලු සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වන PCB වේ. 2004 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ වගා කරන ලද සැමන් වල PCB සාන්ද්‍රණය සාමාන්‍යයෙන් වල් සැමන් වලට වඩා අට ගුණයකින් වැඩි බවයි. මෙම දූෂණ මට්ටම් FDA විසින් ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලැබේ, නමුත් එක්සත් ජනපද පරිසර ආරක්ෂණ ඒජන්සිය විසින් නොවේ.

පර්යේෂකයන් උපකල්පනය කර ඇත්තේ වගා කරන ලද සැමන් සඳහා EPA මාර්ගෝපදේශ යොදන්නේ නම්, සැමන් පරිභෝජනය මසකට වරක් නොඉක්මවන ලෙස මිනිසුන්ට උපදෙස් දෙනු ඇත. එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ 1999 සිට 2011 දක්වා නෝර්වීජියානු ගොවිතැන් කරන ලද සැමන් වල PCB වැනි පොදු දූෂක මට්ටම් සැලකිය යුතු ලෙස පහත වැටී ඇති බවයි.

මීට අමතරව, බොහෝ දෙනා තර්ක කරන්නේ සැමන් වලින් ඔමේගා-3 අනුභව කිරීමෙන් ලැබෙන ප්‍රතිලාභ අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය සමඟ සම්බන්ධ සෞඛ්‍ය අවදානම ඉක්මවා යන බවයි.

රසදිය සහ අනෙකුත් ලෝහ ලෝහ

සැමන් මත්ස්‍යයාගේ ලෝහ හෝඩුවාවක් සඳහා දැනට පවතින සාක්ෂි පරස්පර වේ. අධ්‍යයන දෙකකින් වල් සහ වගා කරන ලද සැමන් මත්ස්‍යයින් අතර රසදිය මට්ටම්වල ඉතා සුළු වෙනසක් පෙන්නුම් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, එක් අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ වල් සැමන් මත්ස්‍යයන්ගේ මට්ටම තුන් ගුණයකින් වැඩි බවයි.

සාමාන්‍යයෙන් ගොවිතැන් කරන සැමන් වල ආසනික් මට්ටම වැඩි නමුත් වල් සැමන් වල කොබෝල්ට්, තඹ සහ කැඩ්මියම් මට්ටම් වැඩියි. ඕනෑම අවස්ථාවක, ඕනෑම සැමන් ප්‍රභේදයක ලෝහ අංශු එතරම් අඩු ප්‍රමාණයකින් පවතින අතර ඒවා සැලකිලිමත් වීමට ඉඩක් නැත.