ඇපල්: සෞඛ්‍ය සම්පන්න අමුද්‍රව්‍ය සහ කැලරි ස්වල්පයක් සහිත පලතුරු

ඇපල් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා සුදුසු වන්නේ ඒවායේ බොහෝ විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ අංශු මාත්‍ර අඩංගු බැවිනි. නිදහස් රැඩිකලුන්ගෙන් සෛල ආරක්ෂා කරන ප්‍රතිඔක්සිකාරක ද ඒවායේ අඩංගු වේ.

ඇපල් යනු ජර්මනියේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය පලතුරයි: සාමාන්‍යයෙන් සෑම කෙනෙකුම වසරකට කිලෝග්‍රෑම් 30 ක් හෝ ඇපල් 125 ක් පමණ අනුභව කරයි. ඇපල් ගෙඩියක ජලය සියයට 85 කින් සමන්විත වේ. පොම් ගෙඩියේ ග්‍රෑම් 45කට කිලෝ කැලරි 60ත් 100ත් අතර ප්‍රමාණයක් ඇත. එබැවින් අඩු කැලරි සහිත ආහාර සඳහා ඇපල් සුදුසු වේ.

ඇපල් වල ෆෲක්ටෝස්

කෙසේ වෙතත්, ඇපල් සහ ඇපල් නිෂ්පාදන සමහර විට ඒවායේ ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ:

• ග්රෑම් 100 ක් බරැති ඇපල් ගෙඩියක ෆෲක්ටෝස් ග්රෑම් හයක් පමණ අඩංගු වේ.
• ඇපල් යුෂ මිලි ලීටර් 250 ක ෆෲක්ටෝස් ග්රෑම් 25 ක් අඩංගු වේ.
• වියළි ඇපල් වළලු ග්රෑම් 100 ක් ෆෲක්ටෝස් ග්රෑම් 54 ක් අඩංගු වේ.

ඇපල් වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ

ඇපල් වල පෝෂක අන්තර්ගතය ගබඩා කිරීම සහ විවිධත්වය අනුව වෙනස් වේ. විටමින් සහ පොලිෆෙනෝල් විශාල කොටසක් පීල් යට සෘජුවම පිහිටා ඇත. ඇපල් ගෙඩියේ පොතු ඉවත් නොකර ආහාරයට ගැනීම වඩාත් සුදුසු වන්නේ එබැවිනි - නමුත් පළමුව ඒවා හොඳින් සෝදන්න. ඇපල් මෙම අමුද්රව්ය වලින් විශේෂයෙන් පොහොසත් වේ:

• පොටෑසියම් ස්නායු පද්ධතියේ උත්තේජක සන්නායකතාවය සහ මාංශ පේශි සෛල හැකිලීම පාලනය කිරීම සඳහා වගකිව යුතුය. පොටෑසියම් pH අගය සහ රුධිර පීඩනය නියාමනය කිරීම සඳහා ද සම්බන්ධ වේ.
• කැල්සියම් මූලික වශයෙන් අස්ථි හා දත් වල ගබඩා කර ඇත. ස්නායු සෛලවල උත්තේජක සම්ප්රේෂණය සහ රුධිර කැටි ගැසීමේදී එය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
• විටමින් බී 1 (තයමින්) කාබෝහයිඩ්‍රේට වලින් ශක්තිය ලබා ගැනීම සඳහා මූලික වශයෙන් වගකිව යුතු අතර එබැවින් මොළයට සහ හෘද මාංශ පේශි සඳහා වැදගත් වේ. විටමින් B1 ස්නායු සහ මාංශ පේශි අතර උත්තේජක සම්ප්‍රේෂණයට ද සම්බන්ධ වේ.
• ප්‍රෝටීන්, මේද හා කාබෝහයිඩ්‍රේට් භාවිතා කිරීමට ශරීරයට විටමින් B2 අවශ්‍ය වේ.
• විටමින් B 6 ශරීරයේම පණිවිඩකාරක ද්‍රව්‍ය නිපදවීමට සහ රුධිරය සෑදීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. එය මේද පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය නියාමනය කිරීමට ද සම්බන්ධ වේ.
• විටමින් E ප්රතිඔක්සිකාරක බලපෑමක් ඇති කරයි, එය ඊනියා නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කර එමගින් සෛල ආරක්ෂා කරයි.
• විටමින් E මගින් ගිනි අවුලුවන ප්‍රතික්‍රියා අඩු කිරීමට සහ ධමනි සිහින් වීම වළක්වා ගත හැකිය.
• සෛල බෙදීම සහ රුධිරය සෑදීමේදී ෆෝලික් අම්ලය තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
• විටමින් C ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, සෛල වලට හානි කරන මුක්ත ඛණ්ඩක වලක්වාලීමට උපකාරී වන අතර සම්බන්ධක පටක ගොඩනැගීමට සහ තුවාල සුව කිරීමට වැදගත් වේ. කෙසේ වෙතත්, ඇපල් වල කිවි හෝ තැඹිලි වැනි බොහෝ පලතුරු වර්ග වලට වඩා සැලකිය යුතු තරම් අඩු විටමින් සී අඩංගු වේ.
• පෙක්ටීන් යනු ඇපල් සමෙහි ඇති දිරවිය නොහැකි තන්තු වන අතර එය බියුරික් අම්ලය නිපදවීමට බඩවැල් බැක්ටීරියා උත්තේජනය කරයි. එය ආහාර දිරවීමට හොඳ වන අතර බඩවැල් බිත්තිය ආරක්ෂා කරයි. ඊට අමතරව, පෙක්ටීන් බඩවැලේ ඉදිමී ඇති අතර එමඟින් ඔබට වැඩි කාලයක් පූර්ණ බවක් දැනේ.
• පොලිෆෙනෝල් යනු ඊනියා ද්විතියික ශාක ද්‍රව්‍ය වන අතර ඇපල් කෘමීන්ගෙන් හා දිලීර ආසාදනවලින් ආරක්ෂා වේ. Boskoop, Berlepsch හෝ Cox Orange වැනි පැරණි ප්‍රභේද විශේෂයෙන් විශාල පොලිෆෙනෝල් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ඒවා රුධිර පීඩනය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන අතර ගිනි අවුලුවන ප්රතික්රියා වළක්වයි.
• ඩිමෙන්ශියාව වර්ධනය වීමේ අවදානම ද අඩු කළ හැකිය.

පැරණි ඇපල් වර්ග: පොලිෆෙනෝල් නිසා ප්රතිඔක්සිකාරක බලපෑම

පොලිෆෙනෝල් යනු අපගේ සෛල නිදහස් රැඩිකලුන්ගෙන් ආරක්ෂා කරන ප්‍රතිඔක්සිකාරක වේ. Karlsruhe හි Max Rubner Institute for Human Nutrition හි පරීක්ෂණයකින් මෙය කෙතරම් හොඳින් ක්‍රියා කරයිද යන්න පෙන්වා දී ඇත: එහිදී, පරීක්ෂණ විෂයයන් හය දෙනෙකුගේ රුධිරයේ ප්‍රතිශක්තිකරණ සෛල විශේෂ විසඳුමක් සමඟ උත්තේජනය කරන ලදී. මේ ආකාරයෙන්, පර්යේෂකයන් නිදහස් රැඩිකලුන් විසින් දැවැන්ත ප්රහාරයක් අනුකරණය කරන ලදී. විශේෂ පරීක්ෂණයකින් පෙන්නුම් කළේ සෛල න්යෂ්ටීන් දෘශ්යමාන ලෙස හානි වී ඇති බවයි. පරීක්ෂණ විෂයයන් එක් එක් ඇපල් කිලෝග්‍රෑම් එකක් අනුභව කළහ. ඊට පසු, නිදහස් රැඩිකලුන්ට සෛල න්යෂ්ටීන්ට හානි කළ නොහැකි විය. මෙම පැහැදිලි බලපෑම පර්යේෂකයන් පවා මවිතයට පත් කළේය.

පොලිෆෙනෝල් වල තිත්ත රසයක් ඇති අතර ඔක්සිජන් වලට නිරාවරණය වන විට දුඹුරු පැහැයට හැරේ. දුඹුරු පැහැ ලප නැති තරම් පැය ගණනක් සපා කෑ ඇපල් ගෙඩියක පොලිෆෙනෝල් ස්වල්පයක් ඇත්තේ එබැවිනි. ඇපල් වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක කීයක් තිබේද යන්න විවිධත්වය සහ දේශගුණය මත රඳා පවතී. සාමාන්යයෙන්, පැරණි ප්රභේද සාමාන්යයෙන් පොලිෆෙනෝල්වල ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත. ඔවුන් බොහෝ විට නව, විශේෂයෙන් පැණිරස වර්ග වලින් බෝ කරන ලදී.

ඇපල් වලට අසාත්මිකතා: කුමක් කළ යුතුද?

ඇපල් අසාත්මිකතාව ජර්මනියේ වඩාත් පුලුල්ව පැතිරුනු පළතුරු ආසාත්මිකතාවයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් හරස් අසාත්මිකතාවකි: පරාග වලට අසාත්මික වන ඕනෑම අයෙකු ඇපල් අනුභව කරන විට අසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියාවක් ද පෙන්වයි.

අසාත්මිකතාවන්ගෙන් පෙළෙන අය ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රතිචාර දක්වන්නේ ජොනගෝල්ඩ්, ග්‍රැනී ස්මිත්, බ්‍රේබර්න්, එල්ස්ටාර් සහ ගාලා වැනි ඇපල් ප්‍රභේදවලට ය. බොහෝ තරුණ ප්‍රභේද අසාත්මික රෝගීන්ට නොලැබෙන ප්‍රෝටීන විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

Roter Wellant, Finkenwerder Herbstprinz සහ Gravensteiner වැනි පැරණි වර්ග මෙන්ම, උදාහරණයක් ලෙස, Alkmene, Berlepsch, Boskop, Idared, Jamba හෝ Rubinette තරමක් අසාත්මික වේ. මීට අමතරව, බොහෝ අසාත්මිකතාවන්ට කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව පිසින ලද සහ සැකසූ ඇපල් භුක්ති විඳිය හැකිය.