ෆයිටික් අම්ලය තිබියදීත් - බෝංචි සහ සහල් පෝෂ්‍යදායී වේ

බෝංචි සහ සහල් පිරුණු, පෝෂ්‍යදායී, හොඳ රසයක් සහ දැරිය හැකි මිලකට ඇත. සහල් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ප්‍රශ්නය පැන නගී, වඩා හොඳ කුමක්ද: ඔප දැමූ සුදු සහල් හෝ දුඹුරු සහල්? දෙවැන්න අඩංගු වන්නේ - බෝංචි මෙන් - ඊනියා ෆයිටික් අම්ලය. එය ඛනිජ ලවණ තමාටම බැඳිය යුතු අතර මේ ආකාරයෙන් ඒවා මිනිසුන්ට වැදගැම්මකට නැති විය යුතුය. ෆයිටික් අම්ලය එකවරම ඉවත් කර ගැනීම සඳහා ආහාර දෙක සකස් කිරීමේදී ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතු දේ දැන් කියවන්න.

බෝංචි සහ සහල් ෆයිටික් අම්ලය අඩංගු වේ

බෝංචි (සුදු බෝංචි, ලීමා බෝංචි, කළු බෝංචි, ආදිය) සහ සහල්වල පුදුමාකාර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය රාශියක් අඩංගු වේ: ග්‍රෑම් 35 කට ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 100 දක්වා අමතරව, රනිල කුලයට අයත් බෝංචි බී විටමින් සියල්ලම පාහේ සපයයි. ෆෝලික් අම්ලය, මෙන්ම රසවත් ප්‍රමාණයක් සහ විවිධ ඛනිජ සහ අංශු මාත්‍ර.

ෆයිටික් අම්ලයේ සැබෑ අර්ථය

පොස්පේට් අඩංගු ෆයිටික් අම්ලය බීජ පැළ සඳහා බලශක්ති ප්රභවයක් ලෙස සේවය කරයි. බීජයට ප්‍රමාණවත් උණුසුම සහ ජලය ඇති විට එය ජීවමාන වේ.

ප්රරෝහන ක්රියාවලිය ආරම්භ වූ වහාම, ධාන්ය තුළ ෆයිටේස් එන්සයිම සෑදී ඇත. Phytase ෆයිටික් අම්ලය බිඳ දමයි, එහි ගබඩා කර ඇති පොස්පරස් නිදහස් කරයි. මෙය දැන් වර්ධනය හා සංවර්ධනය සඳහා වැදගත් පෝෂකයක් ලෙස ළදරු ශාකයට ලබා ගත හැකිය.

ෆයිටික් අම්ලය ඛනිජ අවශෝෂණය වළක්වයි

බීජ පැල සඳහා ෆයිටික් අම්ලය කොතරම් විශාල විය හැකිද, එය මිනිසුන්ට අවශ්‍ය නොවේ. ෆයිටික් අම්ලයට කැල්සියම් වැනි ඛනිජ ලවණ අවශෝෂණය වීම වැළැක්විය හැකි අතර උදා බී වැනි මූලද්‍රව්‍ය සින්ක් නිෂේධනය කිරීම හෝ ඒවායේ භාවිතය අඩු කරයි.

මෙම හේතුව නිසා, ශාක ද්රව්යය දැනට සුදු පිටි භාගයේ ප්රියතම තර්ක වලින් එකකි. සුදු පිටි හෝ ඔප දැමූ සහල් වල පිටත ස්ථර අඩංගු නොවන බැවින් ඒවායේ ෆයිටික් අම්ලය සාපේක්ෂව අඩුය - සුදු පිටි සුදු සහල් වලට වඩා වැඩි ය.

සුදු සහල්වල වැදගත් ද්‍රව්‍ය අඩුයි

කෙසේ වෙතත්, සුදු පිටි නිෂ්පාදන සහ සුදු සහල් වල මුල් ෆයිටික් අම්ලයේ විශාල කොටසක් නොමැති වීම පමණක් නොව - අනෙකුත් ප්‍රයෝජනවත් ද්විතියික ශාක ද්‍රව්‍ය සහ ආහාරමය තන්තු ගණනාවකට අමතරව - කැල්සියම් වලින් අඩක් සහ මුල් ප්‍රමාණයෙන් හතරෙන් තුනකි. සින්ක් වලින්.

එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, ෆයිටික් අම්ලය ද එහි කොටසක් බන්ධනය කළත්, සම්පූර්ණ ධාන්‍ය නිෂ්පාදනවල ඇති ඛනිජ සහ අංශු මාත්‍ර ප්‍රමාණය ශරීරයට ප්‍රයෝජන ගැනීමට තරම් ප්‍රමාණවත් යැයි උපකල්පනය කළ හැකිය.

ෆයිටික් අම්ලය ද ප්රයෝජනවත් වේ

ඊට අමතරව, ෆයිටික් අම්ලය දැනට එහි නරක කීර්ති නාමය සොලවා හැරීමට හොඳින් ගමන් කරයි. මෑතකදී, ෆයිටික් අම්ලයේ අවම වශයෙන් ගුණාංග තුනක් සොයා ගන්නා ලද අතර ඒවා අතිශයින් ධනාත්මක ලෙස ශ්‍රේණිගත කළ හැකිය: එය රුධිර සීනි මට්ටමට නියාමක බලපෑමක් ඇති කරන අතර පිළිකා මර්දනය කිරීමේ හැකියාව ද ඇත. ඔව්, පෙනෙන විදිහට ෆයිටික් අම්ලය හානිකර විකිරණවලින් ආරක්ෂා වීමට ජීවියාට උපකාර කරයි.

තිරිඟු නිවුඩ්ඩ වෙනුවට පොල් පිටි

ෆයිටික් අම්ලය අනුව නායකයා තිරිඟු නිවුඩ්ඩයි. ධාන්‍ය නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 3,610 ක ෆයිටික් අම්ලය මිලිග්‍රෑම් 100 ක් සොයා ගත හැකි අතර එය ආහාර දිරවීම මන්දගාමී වන විට බොහෝ විට පරිභෝජනය කරයි. කෙසේ වෙතත්, නිවුඩ්ඩ බොහෝ දුරට නොවෙනස්ව බැහැර කරයි, එනම් කිසිසේත් ජීර්ණය නොවේ, එබැවින් ෆයිටික් අම්ලය අධික වීමෙන් ඇති වන අහිතකර බලපෑම් ගැන බිය විය යුතු නැත.

නමුත් ඔබට රසවත් පොල් පිටි වලට මාරු විය හැකිය. එය ඉතා හොඳ රළු ප්‍රභවයක් වන අතර ඒ සමඟම ෆයිටික් අම්ලයෙන් තොරය.

Quinoa - කදිම අතුරු කෑමක්

තිරිඟු නිවුඩ්ඩට යම් දුරකින් රටකජු (එය ඇට වර්ග නොවේ, නමුත් රනිල කුලයට අයත් වේ) මිලිග්‍රෑම් 1,336 ක් සහ සෝයා බෝංචි මිලිග්‍රෑම් 1,250 ක් අනුගමනය කරයි. පුළුල් මැද ක්ෂේත්රය විවිධ ධාන්ය වර්ග (බාර්ලි, රයි, ඉරිඟු, තිරිඟු, ඕට්ස් සහ සහල්) වලින් පිරී ඇත. සම්පූර්ණ ධාන්ය සහල් සඳහා මිලිග්‍රෑම් 890 සහ බාර්ලි සඳහා මිලිග්‍රෑම් 1,070 අතර අගයන් වෙනස් වේ.

අපි බොහෝ විට නිර්දේශ කරන අතුරු කෑම (ධාන්‍ය වලට අයත් නොවන නමුත් ගූස්ෆුට් පවුලට අයත් වේ) ක්විනෝවා ය. එය ලබා දෙන්නේ ෆයිටික් අම්ලය මිලිග්‍රෑම් 541 ක් පමණක් වන අතර එය නිවැරදි සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සමඟ සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය. ෆයිටික් අම්ලය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, රනිල කුලයට අයත් වන්නේ ධාන්ය වර්ග සහ ක්විනෝවා අතර ය.

සුදු සහල් වල පවා තවමත් ෆයිටික් අම්ලය අඩංගු වේ

පෞරාණික සුදු පෙනුම තිබියදීත්, ඔප දැමූ සහල් පවා සම්පූර්ණයෙන්ම අහිංසක නොවේ. එහි තවමත් ෆයිටික් අම්ලය මිලිග්‍රෑම් 240 ක් අඩංගු වේ, එබැවින් ප්‍රවේශමෙන් ෆයිටික් අම්ලය ඉවත් කිරීමේ සූදානමක් මෙහි ද කිසිදු හානියක් කළ නොහැක.

ආහාර පිසීම හානිකර ද්රව්ය අක්රිය කරයි, නමුත් ෆයිටික් අම්ලය නොවේ

ෆයිටික් අම්ලයට අමතරව, රනිල කුලයට අයත් සෞඛ්‍යයට අහිතකර වෙනත් ද්‍රව්‍ය ගණනාවක් අඩංගු වන අතර, ඒවා කිසි විටෙකත් අමු ලෙස අනුභව නොකිරීමට ප්‍රධාන හේතුව වන අතර අමු ලෙස නොඉවසන අතර බොහෝ මිනිසුන් තුළ විෂ වීමේ බරපතල රෝග ලක්ෂණ පවා ඇති කළ හැකිය. .

මෙම අනවශ්‍ය ද්‍රව්‍යවලට B. Phaseolunatin, phasin සහ ඊනියා ඇතුළත් වේ. එන්සයිම නිෂේධක. දෙවැන්න නම්, මෙම නිෂේධක ශරීරයේ පවතී නම්, ප්‍රෝටීන් බෙදීමේ ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය අවහිර වන අතර එමඟින් ප්‍රෝටීන් භාවිතය වඩාත් අපහසු විය හැකිය.

ෆයිටික් අම්ලය හැර - ප්‍රායෝගිකව මෙම ද්‍රව්‍ය සියල්ල සාමාන්‍ය ආහාර පිසීමෙන් විනාශ වී හෝ අක්‍රිය වේ. මෙය ඉවත් කිරීම එතරම් පහසු නැත.

බෝංචි සහ සහල් - සකස් කිරීමේ ප්රශස්ත ආකාරය

මූලික වශයෙන්, ෆයිටික් අම්ල ගැටලුව කිසිසේත් අලුත් දෙයක් නොවේ. පෙනෙන විදිහට, සමහර ප්‍රාථමික ජනයා ෆයිටික් අම්ලය ගැන අසා නැති තරම් සහජයෙන්ම දනිති - ධාන්‍ය සහ බෝංචි කෑම පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද, එවිට ශරීරයට හැකිතාක් ප්‍රයෝජන ගත හැකි අතර කිසිදු ආකාරයකින් හානියක් නොවේ.

ධාන්ය පැසවීම

නිදසුනක් වශයෙන්, අප්‍රිකානු ජනතාව ධාන්‍ය වර්ග නිතර අනුභව කරති. පැසවීම ෆයිටික් අම්ලය අක්‍රිය කරයි (අවම වශයෙන් විශාල ප්‍රමාණයකට), පැසුණු කෑම අතිශයින්ම ජීර්ණය වන අතර ඒවායේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වඩා හොඳින් භාවිතා කළ හැකිය.

මේ හේතුව නිසා, ඔබ පාන් මිලදී ගත යුත්තේ ධාන්‍ය සඳහා පිටි ගුලිය ක්‍රියාවලියට තවමත් හුරුපුරුදු, බොහෝ විට පැසවන හෝ පිළිස්සීමේ පැසුණු පාන් ගැන හුරුපුරුදු බේකරිකරුවෙකුගෙන් පමණි. මොවුන් බොහෝ විට කාබනික වෙළඳසැල් සපයන බේකරි ය. අනෙක් අතට, අද පාන් බොහොමයක් කඩිමුඩියේ සාදනු ලබන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ෆයිටික් අම්ලය අඩංගු වේ. අප්‍රිකානු ඉවුම් පිහුම් සම්ප්‍රදාය වෙත නැවත යන්න. එහිදී, උදාහරණයක් ලෙස, මෙනේරි මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත:

අප්‍රිකාවේ වගේ මෙනේරි

මෙනේරි එක රැයකින් වතුරේ පොඟවා පසුව බ්ලෙන්ඩරයේ පිරිසිදු කර ඇත (සමහර විට එකම ජලය සමඟ, නමුත් ආරක්ෂිත පැත්තේ සිටීමට ඔබට පොඟවන ජලය නැවුම් ජලය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය).

පැසවීම ආරම්භ කළ හැකි වන පරිදි එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පල්ප් උණුසුම් ස්ථානයක තවත් රාත්රියක් රැඳී සිටීමට ඉතිරි වේ. වාතයේ සෑම තැනකම ඇති ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඉක්මනින් මෙනේරි කැඳ යටත් විජිත බවට පත් කර ෆයිටික් අම්ලය බිඳ දමයි. තුන්වන දින, මෙනේරි කැඳ පැය හතරෙන් පංගුවකට මෘදු ලෙස තම්බා ඇත.

තවත් විකල්පයක් වනුයේ ඖෂධ පැළෑටි, මුහුදු ලුණු සහ සිහින් ව ගාන ලද එළවළු සමග කැඳ මිශ්ර කර, එය ෙබ්කිං පත්රයක් (පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති) මත වත් කර පැය කිහිපයක් අව්වේ වියළීමට ඉඩ දීමයි. න්‍යායාත්මකව, දුඹුරු සහල් ඇතුළු අනෙකුත් ධාන්‍ය වර්ග ද මෙම ක්‍රමය භාවිතයෙන් සකස් කළ හැකිය.

ඊජිප්තුවේ වගේ තිරිඟු

ඊජිප්තුවේ සහ සමහර අරාබි රටවල බඩ ඉරිඟු සහ තිරිඟු කෑම ද ඒ හා සමාන ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස කිෂ්ක් යනු තම්බන ලද තිරිඟු සහ කිරි වලින් සාදන ලද පැසුණු කෑමක් සඳහා ලබා දී ඇති නමයි. තිරිඟු තම්බා, පසුව වියළා, නිවුඩ්ඩයෙන් අඹරා, මුහුන් සහ ලුණු දැමූ කිරි සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ. පැසවීම කාලය පැය 48 කට පසු, ස්කන්ධය හොඳින් මිශ්ර, බෝල සාදා, වියළනු ලැබේ.

නමුත් දින තුනක් ඉතිරිව ඇති අතර සරල ධාන්ය කෑමක් පිසීමට කැමති කවුද? වාසනාවකට මෙන්, ෆයිටික් අම්ලය ඉවත් කිරීම ද තරමක් වේගවත් ආකාරයකින් ක්රියා කරයි.

බෝංචි සහ සහල් නිසි ලෙස සකස් කිරීම

සහල් සහ බෝංචි (හෝ වෙනත් රනිල කුලයට අයත් බෝග) පිසීමට පෙර, ඒවා වතුරේ පොඟවා ගැනීම - වඩාත් සුදුසු එක රැයකින් හෝ පැය 24 සිට 48 දක්වා වඩා හොඳය. මෙම පොඟවා ගැනීම ආහාර පිසීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස (පැය භාගයකින් පමණ) කපා හැරීම පමණක් නොව, ෆයිටික් අම්ල අන්තර්ගතය (සම්පූර්ණයෙන්ම නොවුනත්) අඩු කරයි. පොඟවන ජලය ඉවතලනු ලබන අතර විශේෂයෙන් රනිල කුලයට අයත් බෝග නැවුම් ජලයේ තම්බා ගනු ලැබේ.

ෆයිටික් අම්ලය අඩු කරන්න

රනිල ඇට පොඟවා ගැනීම, පොඟවන ජලය ඉවත දැමීම සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග තම්බා ගැනීමෙන් ෆයිටික් අම්ලය 60% කින් පමණ අඩු කළ හැකිය.

ටින් කළ හෝ රනිල කුලයට අයත් බෝගවල ෆයිටික් අම්ලය

භාජන/ටින් කළ රනිල කුලයට අයත් බෝගවල ෆයිටික් අම්ල ප්‍රමාණය 40% කින් පමණ අඩු වන බව පැවසේ.

පළමුව පොඟවා, පසුව උයන්න

පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, පොඟවන ජලය ඉවතලන්න. දැන් සහල් හෝ රනිල කුලයට අයත් බෝග නැවුම් ජලයේ තම්බා ගන්න. රනිල කුලයට අයත් බෝග සඳහා පිසින ජලයට ලුණු එකතු නොකරන්න. ලුණු බෝංචි සහ සමාගම වළක්වයි. මෘදු වීමෙන්.

බෝංචි සහ සහල් දැනටමත් හපන තරම් මෘදු වූ විට ඔබ බෝංචි සහ සහල් සෑහෙන කාලයක් පොඟවා තිබේදැයි ඔබට පැවසිය හැකිය. දැන් බෝංචි තම්බා බෝංචි වර්ගය අනුව මිනිත්තු 30 සිට 45 දක්වා මෘදු ලෙස තැම්බීමට ඉඩ දෙන්න. සම්පූර්ණ ධාන්ය සහල් සමඟ වුවද, පිසීමේ කාලය විවිධත්වය මත රඳා පවතී. දිගු ධාන්‍ය සහල් (උදා: ඉන්දියානු බාස්මතී හෝ ජැස්මින් සහල්) මධ්‍යම ධාන්‍ය සහ කෙටි ධාන්‍ය සහල් වලට වඩා වේගයෙන් පිසිනු ලැබේ.

රනිල වර්ග වෙන වෙනම තම්බා ගන්න

ඔබ ඉස්ටුවක් හෝ සුප් එකක් සැලසුම් කරන්නේ නම්, සෑම විටම රනිල කුලයට අයත් බෝග වෙන වෙනම උයන්න, ඒවා සූදානම් වූ විට පමණක් එකතු කරන්න. මේ ආකාරයෙන් අනෙකුත් අමුද්රව්ය (එළවළු) රනිල කුලයට අයත් දිගු ආහාර පිසීමේ කාලයෙන් පීඩා විඳින්නේ නැත.

පිසීමෙන් පසු සහල් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න

ප්‍රධාන ඉවුම් පිහුම් වේලාවෙන් පසුව, නිවා දැමූ ලිප මත හෝ ලිපට යාබදව භාජන පියන වසා පැය භාගයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් වාඩි වී සිටිය හැකි නම් සහල් විශේෂයෙන් හොඳ වේ.

බෝංචි සහ සහල් - ඉහළ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකමක්

එබැවින් බත් සහ බෝංචි වලින් රසවත් පමණක් නොව සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර ආහාර පිළියෙල කිරීම ඉතා පහසුය. ඔවුන් දෙදෙනා එකට ආහාර ගන්නා විට එය විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ - එය මධ්යම සහ දකුණු ඇමරිකාවේ ජනප්රියයි. එවිට ඔබට ඉහළ ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකමක් ඇති ප්‍රෝටීන් පැතිකඩක් ලැබේ.

රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ දුඹුරු සහල් ද ඉතා අඩු ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකයක් (35 සහ 45 අතර, සුදු සහල් 70 ක් පමණ වන අතර) තිබීම, බර අඩු කර ගැනීමට හෝ රුධිරයේ සීනි මට්ටම පාලනය කිරීමට උත්සාහ කරන අයට ඒවා වඩාත් සුදුසු වේ. රනිල කුලයට යා යුතු මාර්ගය වන අතර නිතිපතා සහල් - කුඩා ප්‍රමාණවලින් - ඔබේ මෙනුවට එකතු කරන්න.