Entrecote සහ උණුසුම් Porcini බිම්මල් සලාද සමග වට්ටක්කා රිසෝටෝ

හතු දඬු යට කැට කපා ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් 125 ග්රෑම් වට්ටක්කා කැට සමග එකට ෆ්රයි. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය. පැත්තකින් තියන්න. ඔලිව් තෙල්වල සුදුළූනු කරාබුනැටි සහ රෝස්මරී sprig සමග entrecote බදිනවා. ඉන්පසු අංශක 90 ට පෙර රත් කළ උඳුනක විනාඩි 90 ක් පමණ රෝස පැහැයක් ගන්නා තෙක් රෝස් කර විනාඩි 5 ක් විවේක ගන්න.

සාස්පාන් දී, හැදි දෙකක් කැඩුණු සුදුළූණු සමග ලූනු කැට කපා. ඔලිව් තෙල් දහඩිය. ඉතිරි වට්ටක්කා එකතු කර හොඳින් බැද ගන්න. සහල් එකතු කර එය ග්ලැසියර කිරීමට ඉඩ දෙන්න. සුදු වයින් සමග deglaze. රෝස්මරී sprig එකතු කරන්න. ඇවිස්සීමත් සමඟ නභිගත කරන්න. උණුසුම් සුප් හොද්ද එකතු කිරීම සහ බයිට් එකට රිසෝටෝ ෆර්ම් උයන්න. විනාඩි 20 ක් පමණ. බදින ලද වට්ටක්කා සහ බිම්මල් කැට, පර්මේසන් සහ බටර් වල ගුණ කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ මිරිස් සමග කන්නය. රෝස්මරී ඉවත් කරන්න.

හතු හිස් පෙති කපා, ඔලිව් තෙල් ඉක්මනින් ෆ්රයි සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය. කුංකුම තැඹිලි විනාකිරි, බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි, හැදි දෙකක් සාදා ඇත. කුකුළු මස් සුප් හොද්ද, ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 4 ක්, ලුණු හා ගම්මිරිස් vinaigrette එකකට මිශ්‍ර කර, ඔවුන් සමඟ බිම්මල් පෙති මිශ්‍ර කර තහඩු මත පැතිරෙන්න. රිසෝටෝ මැදට දමන්න. මස් කපා, රිසෝටෝ මුදුනේ සකස් කර fleur de sel සමග ඉසිය යුතු ය.