Čo je mäso z jalovíc?

Mäso z jalovíc je výnimočné vo všetkých smeroch! Je obzvlášť šťavnaté, obzvlášť intenzívnej chuti a nepochybne patrí k mäsu špeciálnej triedy. Škoda, že si ešte nenašiel cestu do všetkých miestnych bitúnkov. Tu sa na prvý pohľad dozviete všetko, čo potrebujete vedieť.

Čo je to jalovica?

Jalovica je samica kravy, ktorá sa ešte neotelila. Niečo ako dospievajúca krava. Ako krava sa však o nej hovorí len vtedy, keď sa jej narodilo teľa.

Výhody oproti iným mäsám

Výhody mäsa z jalovíc jednoznačne prevažujú nad nevýhodami. Mäso má výbornú chuť, je mimoriadne šťavnaté a má oveľa intenzívnejšiu chuť ako iné hovädzie mäso. Dá sa to vysvetliť tým, že podiel tuku a svaloviny je na rozdiel od býčieho mäsa rovnomernejšie rozložený, a preto je mramorovanie mäsa veľmi jemné. Vďaka tomu je obzvlášť jemné, šťavnaté a aromatické.

Pomaly rastúce

Jedinečná chuť mäsa má aj ďalší dôvod. Jalovica rastie podstatne pomalšie ako jej samčie náprotivky. Budovanie svalov teda trvá dlhšie. Obsah tuku je prítomný na začiatku prípravy na blížiacu sa graviditu, takže sa tukové a svalovina striedajú v obzvlášť jemnej miere, čo vedie k vysokej kvalite mäsa.

Ceny v roku 2022

Mäso jalovíc je skôr zriedkavé. Je to spôsobené tým, že väčšina kráv je potrebná na produkciu mlieka, a preto by mala mať rýchlo teľa. To znamená, že celkovo sa porazí len niekoľko jalovíc. To ovplyvňuje aj cenu. Kilo „Entrecôte“ od výrobcu stojí necelých 50 eur. „Rib Eye“ sa znižuje na 65 eur za kilogram. Mäso z jalovice „Medaillon“ a „T-Bone-Steak“ sú dokonca dobrých 80 eur za kilo. Ale stojí to za to!

Použitie

V konečnom dôsledku sa z mäsa jalovíc dá vyrobiť veľa. Niektorí výrobcovia používajú len mäso z jalovíc pre celý svoj sortiment. Doma sa dá pripraviť na guláš, kotlíkovú pečienku, či filé. Pečeň je tiež skutočným zasväteným tipom a je milovaná a oceňovaná mnohými špičkovými šéfkuchármi. Spolu s dusenou zeleninou, knedľou a červenou kapustou sa z nej stane skutočné sviatočné jedlo aj v domácej kuchyni!