John Myers
Obsah
show
Zloženie
Šafránovo-peperoncino-pomarančové rizoto:
- 250 g Arborio ryža
- 2 Prúty Zeler
- 2 kus šalotka
- 1 g Šafranové nite
- 1 kus Bio pomaranč, šťava a kôra
- 1 Msp Sušené peperoncino
- 2 lyžice Olivový olej
- 2 lyžice Maslo
- 400 ml Zeleninový vývar
- 100 ml biele víno
- 150 g Strúhaný parmezán
Loup de mer so šalviovými raňajkami:
- 5 PC Čerstvé filety z Loup de Mer s kožou
- 3 lyžice Olivový olej
- Morská soľ
- Citrónová paprika
- 1 kus Bio citrón
- 15 kus Koktejlové paradajky
- 20 kus Listy šalvie čerstvé
- 500 ml Repkový olej
Inštrukcie
Šafránovo-peperoncino-pomarančové rizoto:
- Ošúpeme a najemno nakrájame šalotku. Zeler umyte a očistite, v prípade potreby odstráňte vlákna a nakrájajte veľmi jemne. Bio pomaranč umyjeme a osušíme horúcou vodou, zotrieme kôru. Stlačte pomaranč. Šťavu odstavte. Šafran najemno rozdrvíme v mažiari, zmiešame s trochou teplého vývaru a odstavíme. Ten sa musí rozpustiť vo vode, aby mohol vyvinúť esenciálne oleje.
- Šalotku udusíme na oleji dosklovita, pridáme zeler a krátko podusíme. Pridajte neumytú ryžu a za stáleho miešania varte do priehľadnosti. Prilejeme víno a privedieme do varu a za stáleho miešania dusíme, kým sa víno takmer neodparí. Prilievame po naberačkách horúci vývar a za stáleho miešania varíme, kým ryža nevsiakne tekutinu. Keď sa spotrebuje polovica tekutiny, pridajte tekutinu zo šafranu, pomarančový džús a kôru. Asi po 30 minútach by malo byť rizoto hotové, ale ešte by malo byť trochu zahryznuté. Ak je ryža stále príliš tuhá, zohrejte zvyšok vývaru a pridajte ho.
- Maslo a parmezán zmiešame s hotovým rizotom, dochutíme soľou a korením. Ihneď podávajte.
Loup de mer so šalviovými raňajkami:
- Umyte muchy studenou vodou a otrite z oboch strán. Jemne posypte soľou a citrónovým korením.
- Opekáme na grilovacej panvici s olivovým olejom na strednom ohni asi 4 minúty z každej strany. Ihneď podávajte.
- Koktejlové paradajky zohrejte pri 180 stupňoch cirkulujúceho vzduchu 30 minút, potom podávajte ako ozdobu na tanieri. Citrón nakrájame na plátky a na každý tanier položíme 1 - 2 plátky.
Šalviové raňajky:
- Repkový olej zohrejte v hrnci na 180 stupňov, potom na ňom krátko opečte lístky šalvie a potom ich krátko sceďte na papierovej utierke. Potom ňou ozdobte Loup de Mer.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 478kcalSacharidy: 12.7gproteín: 4.6gtuk: 45.6g
