Šafranová polievka

• Šafran dáme do vína, odstavíme
• Cibuľu a cesnak orestujte v biskini (nenechajte farbu!) Pridajte pór, zemiak a zeler a krátko poduste.
• Pridajte toľko vývaru, kým nebude zelenina zakrytá, varte do mäkka
• Slaninu nakrájame na tyčinky.
• Cukor necháme skaramelizovať na panvici bez pridania vody (držme ho!), Potom pridáme slaninu, premiešame a pokvapkáme balzamikovým octom. Necháme dusiť asi 15 minút.
• Vložte šafran a víno do panvice a zredukujte na polovicu.
• Do polievky dáme smotanu a všetko rozmixujeme. Nakoniec pridáme šafranovú redukciu, premiešame, okoreníme podľa chuti.

porcia:

• Do stredu taniera naukladáme slaninu, dookola opatrne pridáme polievku, pomrvíme na ňu trochu korenia a pokvapkáme trochou karamelového sirupu (z panvice na slaninu).

Tip:

• Cukor veľmi rýchlo zhorkne, tak sa ho držte.
• Keďže sú tu nejaké otázky ohľadom slaniny, resp. Tu na to stručne odpoviem: Keďže slanina bola skaramelizovaná a deglazovaná balzamikovým octom, má veľmi jemnú vôňu. A šafran sa dáva do vína, ktoré sa potom redukuje, takže šafranová aróma príde na svoje. Tak sa tejto kombinácie nebojte, chutí naozaj veľmi dobre.

zdroj:

• Inšpirované švajčiarskym televíznym šéfkuchárom.