John Myers
Šošovica sa kedysi považovala za jedlo chudobných ľudí. Pretože sú lacné, ale tiež majú dlhú trvanlivosť a sú veľmi sýte. Ale časy sa menia. Medzičasom aj gurmánska kuchyňa objavila pre seba všestranný objektív. Šošovica je tiež mimoriadne bohatá na živiny, vďaka čomu je veľmi vhodná ako súčasť zdravej stravy bohatej na životne dôležité látky. U nás nájdete množstvo informácií o šošovici, jej nutričných hodnotách a samozrejme chutné šošovicové recepty.
Pôvod šošoviek
Šošovica, ktorá nesie latinský názov Lens culinaris, je strukovina z Orientu. Ich struky obsahujú dve až tri malé diskovité semená. Šošovica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín, ktorá sa pestuje už viac ako 8000 rokov.
Šošovica po stáročia zásobovala milióny Indov a Stredoázijčanov svojimi cennými živinami a životne dôležitými látkami. Šošovica sa potom cez Egypt a Rím dostala do strednej Európy, kde je dnes popri fazuli a hrachu jednou z najdôležitejších strukovín.
Rozmanitosť šošovice: veľká, malá, lúpaná, nelúpaná
Šošovky nie sú len všestranné; vyznačujú sa aj rozmanitosťou odrôd. Existuje veľká a veľmi malá šošovica, hnedá, zelená, červená, žltá a tiež čierna. Niektorá šošovica sa dodáva so škrupinou a iná je ošúpaná. Obidva varianty majú svoje výhody. Nelúpaná šošovica je bohatšia na vlákninu a výživné látky a je tiež chutnejšia, pretože väčšina živín a chutí je v šupke.
Lúpaná šošovica je na druhej strane rýchlejšia na prípravu a tiež ľahšie stráviteľná, čo je výhodné najmä pre ľudí so slabým tráviacim systémom.
Čím je šošovica taká cenná?
Šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a obsahuje aj veľa komplexných sacharidov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má šošovica nízky glykemický index (GLYX).
To znamená, že spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa len pomaly, a preto spôsobujú len malé uvoľňovanie inzulínu. Vláknina tiež pomáha udržať vás sýtymi dlhšie, podporuje trávenie a podporuje imunitný systém tým, že absorbuje a odstraňuje toxíny z čreva.
Nutričné zloženie šošovice sa kanadskej spoločnosti zdá natoľko zaujímavé, že v súčasnosti vyvíja energetickú športovú tyčinku na báze šošovice. Kanadské štúdie na súťažných športovcoch ukázali, že ich vytrvalostný výkon sa výrazne zvýši, ak pred súťažou zjedia viac šošovicových jedál namiesto zemiakov alebo cestovín.
Lahodné recepty so šošovicou
Zo šošovice sa dajú pripraviť rôzne jedlá: výdatné dusené mäso, indické dhaly, výdatné nátierky, chrumkavé karbonátky, lahodné šaláty a mnoho ďalšieho.
Klíčky šošovice sa môžu konzumovať aj surové
Vychutnajte si naklíčenú šošovicu čo najčastejšie, pretože proces klíčenia výrazne zvyšuje jej obsah životne dôležitých látok, je mimoriadne ľahko stráviteľná a dve vyššie spomínané chýbajúce aminokyseliny sú zrazu prítomné. Už po pár dňoch klíčenia sa objem namočenej šošovice znásobí.
Biologická hodnota udáva, koľko gramov telesných bielkovín možno vytvoriť zo 100 gramov bielkovín z potravy.
Koľko šošoviek potrebujete na osobu?
Na šošovicové šaláty alebo iné šošovicové prílohy potrebujete na osobu asi 50 až 70 g sušenej šošovice. Pri varení sa množstvo zdvojnásobí.
Ak chcete pripraviť hlavné jedlo zo šošovice, ako je indický dhal alebo švábske národné jedlo šošovica so špajdľou, potom by ste mali počítať so 100 g šošovice na osobu, so 150 g pre hladných mužov.
Nutričné hodnoty, vitamíny a minerály šošovice
Šošovica je bohatá na sekundárne rastlinné látky. Patria sem aromatické, farbiace a ochranné látky, ktoré chránia rastlinu pred škodlivými vplyvmi a tým aj pred chorobami. Ich zdraviu prospešné vlastnosti u ľudí boli teraz jasne dokázané nespočetnými vedeckými štúdiami.
Šošovica tiež obsahuje pozoruhodne vysoké množstvo draslíka, horčíka, železa a zinku. Ako kvalitný zdroj zinku dokáže šošovica posilniť organizmus proti infekciám, dokonca aj zápalu pľúc.
Šošovica navyše obsahuje značné množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú okrem iného dôležité pre nervový systém. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej sa šošovica považuje za ideálnu potravinu na začiatku tehotenstva.
Podiel molybdénu v šošovkách je tiež veľmi vysoký. Molybdén je jedným zo základných stopových prvkov. Pôsobí ako kofaktor pre enzýmy, ktoré premieňajú potravu na energiu. Ako vidíte, chutné jedlá zo šošovice sa oplatí zaraďovať pravidelne (1 až 2-krát týždenne) do svojho jedálnička, a to nielen z chuťových dôvodov.
Šošovica na dnu: žiadny problém aj napriek vysokému obsahu purínov
Okrem toho, že je šošovica bohatá na živiny a životne dôležité látky, je bohatá aj na puríny. Puríny sú prirodzenou súčasťou každej bunky tela, pretože sú nevyhnutné pre genetický materiál a stavbu nových buniek. Keď sa staré alebo choré bunky rozpadnú, tieto puríny sa opäť uvoľnia. Puríny sa do tela dostávajú aj potravou.
Telo však nemôže jednoducho vylúčiť prebytočné puríny, pretože sa musia najskôr premeniť na kyselinu močovú. Len tak sa potom môžu vylučovať močom. Pre zdravý organizmus to nie je problém. Ak však už existuje vysoká hladina kyseliny močovej, ako je to napríklad v prípade dny, mali by ste sa vyhýbať konzumácii potravín s vysokým obsahom purínov.
Vieme však, že ani v tejto situácii nie sú rastlinné potraviny bohaté na puríny problémom a možno ich konzumovať s potešením, čo sa neodporúča pre potraviny bohaté na puríny živočíšneho pôvodu. Ak teda držíte diétu s nízkym obsahom purínov alebo kyseliny močovej, vyhýbajte sa najmä mäsu, údeninám, rybám a morským plodom. Môžete však do svojho jedálnička zaradiť strukoviny, ako je šošovica.
Tip: obálka šošovky na dnu
Ľudia trpiaci dnou môžu používať šošovicu aj zvonka: šošovica sa na tento účel uvarí a rozmixuje na pyré. Po vychladnutí (v prípade zápalu musí byť dužina studená) sa šošovicová kaša vloží do plátenného vrecka a priloží sa na postihnuté miesto asi na 20 minút.
Šošovicu pred varením namočte cez noc
Šošovicu treba pred varením dobre umyť. Neošúpané varianty sa cez noc namočia a na druhý deň vložia do čerstvej studenej vody a uvaria sa bez soli, inak nemusia zmäknúť. Štipka citrónovej šťavy alebo octu (po uvarení) zintenzívni jemnú vôňu šošovice.
Namáčanie vedie aj k rozkladu takzvaných antinutritív (antinutrientov), ktoré sa občas dostanú na titulky, pretože sa o nich hovorí, že zhoršujú biologickú dostupnosť dôležitých minerálov (napr. železa alebo zinku).
