Špagety s ružičkovým kelom

Múku spolu so soľou a kurkumou dáme do misky, v strede urobíme priehlbinu a rozšľaháme do nej vajíčka. Teraz pridajte malý dúšok vody a krúživými pohybmi premiešajte vidličkou.

Vodu tu pridávam naozaj po dúškoch, koľko závisí od veľkosti vajíčka, preto tu neuvádzam žiadne podrobnosti o množstve. Teraz začnite miesiť rukami, prípadne ešte pridajte dúšok vody. Cesto energicky vymiesime.

Keď sa vám už cesto nelepí na prsty a misku, vyberte ho z misky a pokračujte v energickom miesení oboma rukami na pracovnej doske. Cesto by malo byť krásne hladké a hodvábne a ak doň urobíte priehlbinu prstom, malo by sa veľmi pomaly vracať. Cesto necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.

Cesto teraz strojčekom na cestoviny rozvaľkajte na tenko a špagety nakrájajte nástavcom na špagety. Teraz uvarte špagety v dostatočne osolenej vode al dente.

Očistený ružičkový kel povaríme v osolenej vode 6 minút, scedíme a ihneď preložíme do inej nádoby, necháme vychladnúť a potom prekrojíme na polovice.

Slaninu necháme na panvici a potom pridáme trochu masla a rozpolený ružičkový kel. Otočte ružičkový kel, aby trochu nabral farbu a potom pridajte šalotku, keď je pekná a priehľadná, polejte ciderom a zredukujte asi na polovicu.

Teraz pridáme smotanu a opäť dusíme asi 5 minút na miernom ohni. Potom všetko dochutíme soľou, korením, korením Espelette a prípadne surovým trstinovým cukrom a potom vmiešame nasekanú listovú petržlenovú vňať.

Špagety vyberte pomocou klieští na cestoviny z vody, trochu sceďte a potom pridajte do panvice s ružičkovým kelom, premiešajte a podávajte.