John Myers
Obsah
show
Zloženie
Špargľa:
- 880 g / 14 tyčiniek 1200 g čerstvej špargle / ošúpanej
- 2,5 liter voda
- 1 lyžičky Soľ
- 1 lyžičky cukor
- 1 lyžice Maslo
- 1 kus citrón
Gurmánska šunka:
- 150 g / 4 plátkov 1 balenie gurmánskej šunky
- 4 malé drevené nálepky
Zemiakové huby: (Jedia aj oči!)
- 27010 g 6 dlhých, voskových zemiakov cca. 475 g / olúpané a vytvarované
- 1 lyžičky Soľ
- 1 lyžičky Mletá kurkuma
Jogurtová kyslá smotanová omáčka:
- 14 kus Varené časti špargle
- 50 ml Špargľová voda
- 50 g Grécky jogurt
- 50 g Kyslá smotana
- 10 g 1 kus zázvoru olúpaný
- 1 lyžičky Mletá kurkuma
- 0,5 Čajová lyžička / prípadne ½ lyžičky instantného kuracieho vývaru glutamát
- 0,5 lyžičky Jemný kari prášok
- 0,5 lyžičky cukor
- 2 veľké štipky Hrubá morská soľ z mlyna
- 2 veľké štipky Farebná paprika z mlyna
- 1 silný splash Citrónová šťava
Podávame:
- 2 reďkovky
- 2 tipy bazalky
Inštrukcie
Špargľa:
- Špargľu ošúpeme a odrežeme konce. Zohrejeme vodu (2.5 litra), pridáme špargľové šupky a odkrojené konce, povaríme asi 15 minút a špargľové šupky a špargľové konce naberačkou vyberieme. Končeky špargle odložte na výdatnú omáčku crème fraîche. Do vriacej vody na špargľu pridáme soľ (1 ČL), cukor (1 ČL), maslo (1 ČL) a citrón (1 ks), pridáme špargľu, povaríme asi 10 minút a vyberieme.
Gurmánska šunka:
- 4 plátky šunky zrolujte a zafixujte malou drevenou nálepkou.
Zemiakové huby:
- Zemiaky ošúpeme, vykrajovačkou a nožom vytvarujeme zemiakové šampiňóny (pozri môj recept:), povaríme v osolenej vode (1 lyžička soli) s kurkumou (1 lyžička) asi 20 minút a scedíme.
Jogurtová kyslá smotanová omáčka:
- Zázvor ošúpeme a nakrájame nadrobno. Všetky ingrediencie (14 porcií špargle, 50 ml špargľovej vody, 50 g gréckeho jogurtu, 50 g kyslej smotany, 10 g zázvoru nakrájaného na kocky, ½ lyžičky mletej kurkumy, ½ lyžičky glutamátu / prípadne ½ lyžičky instantného kuracieho vývaru, ½ lyžičky jemného kari, ½ lyžička cukru, 2 veľké štipky hrubej morskej soli z mlynčeka, 2 veľké štipky farebného korenia z mlynčeka a 1 silnú štipku citrónovej šťavy) nalejte / naplňte do štíhlej vysokej nádoby a rozmixujte / rozmixujte tyčovým mixérom do peny .
Podávame:
- Špargľu podávame s gurmánskou šunkou, zemiakovými šampiňónmi a jogurtovo-kyslou smotanou, každú ozdobenú reďkovkou a špičkou bazalky.
