Akú úlohu zohráva proso v senegalskej kuchyni?

Proso v senegalskej kuchyni: úvod

Proso je jednou zo základných potravín senegalskej kuchyne a je súčasťou stravy krajiny už po stáročia. Ide o druh obilného zrna, ktorý neobsahuje lepok a má orieškovú príchuť. Proso sa pestuje v oblasti Sahel v Senegale, čo je polosuchá oblasť, ktorá sa rozprestiera naprieč západnou Afrikou. Je to jedna z najdôležitejších plodín v regióne a používa sa v rôznych jedlách.

Nutričná hodnota prosa v Senegale

Proso je vysoko výživné zrno, ktoré je bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Je tiež bezlepkový, takže je vynikajúcou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku. Proso je dobrým zdrojom uhľohydrátov, ktoré sú nevyhnutné na výrobu energie. Obsahuje tiež esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre rast a vývoj tela.

V Senegale je proso základnou potravinou, ktorá sa konzumuje v rôznych formách, ako je kaša, kuskus a chlieb. Používa sa aj na výrobu nápojov, ako je pivo. Prosová kaša je obľúbeným raňajkovým jedlom, ktoré sa pripravuje varením prosa vo vode alebo mlieku a často sa podáva s cukrom, mliekom alebo maslom. Kuskus je jedlo, ktoré sa vyrába z prosa a je obľúbenou prílohou k duseným pokrmom a omáčkam. Používa sa tiež na prípravu rôznych druhov chleba vrátane plochého chleba a palaciniek.

Jedlá na báze prosa v senegalskej kuchyni: obľúbené recepty

Jedným z najobľúbenejších jedál z prosa v Senegale je thiéboudienne, čo je tradičné senegalské jedlo, ktoré sa pripravuje z rýb, zeleniny a ryže varenej v paradajkovej omáčke. Ryžu často nahrádzame prosovým kuskusom, ktorý je zdravšou alternatívou ryže. Ďalším obľúbeným jedlom je ceebu jën, ktorý sa pripravuje z rýb a ryže, ktorá sa varí v paradajkovej omáčke so zeleninou a korením. Často sa podáva s prílohou prosového kuskusu.

Proso sa tiež používa na výrobu nápojov, ako je bissap, čo je sladký nápoj vyrobený z kvetov ibišteka, cukru a vody, ktorý sa často podáva studený. Ďalší populárny nápoj vyrobený z prosa sa nazýva dèguè, čo je sladký a pikantný nápoj vyrobený z fermentovaného prosa a často sa podáva ako dezert. V Senegale je proso nielen základnou potravinou, ale je aj neoddeliteľnou súčasťou kultúry a dedičstva krajiny.