Danielle Moore
Obsah
show
Špargľové rizoto na jar využíva čas zberu oštiepkov v ideálnom čase. Vybrali sme dva chutné recepty so zelenou a bielou špargľou, ktoré by ste mali vyskúšať.
Rizoto con Gli Asparagi Bianchi: prísady
Na toto špargľové rizoto potrebujete:
- 450 g bielej špargle
- 340 g ryže na rizoto
- 4 lyžice masla
- 1 cibule
- 120 ml bieleho vína
- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 1.2 l kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 125 g strúhaného parmezánu
- 4 PL olivového oleja podľa vlastného výberu
- soľ a korenie
- Na doladenie chuti môžete prípadne pridať citrónovú šťavu.
Prípravok
Toto rizoto so špargľou inšpiruje sviežim nádychom a je talianskou klasikou. Dokonca aj neskúsení kuchári ho zvládnu pripraviť len s niekoľkými pomôckami.
- Ošúpte špargľu a cibuľu. Položte naň hrniec s vodou. Zapneme a dochutíme štipkou soli.
- Špargľu krátko povaríme, aby bola stále dostatočne pevná. Po uvarení vyberte z hrnca, opláchnite studenou vodou a položte na papierové utierky. Odstráňte spodný koniec tyče.
- Potom kúsky nakrájajte na asi 1 cm kúsky. Zároveň si nadrobno nakrájajte cibuľu.
- V hrnci alebo hlbokej panvici priveďte vývar do varu. Zároveň opražte cibuľu na masle v samostatnej panvici, kým nebude priehľadná. Trvá to asi štyri až päť minút.
- Pridáme špargľu a ďalej restujeme spolu s cibuľou. Teraz vložte ryžu do tej istej panvice a trochu ju opečte. Nakoniec do tej istej panvice pridajte biele víno.
- Keď biele víno úplne zhustne, pomaly prilievame vývar. Na to stačí do rizota pridať trochu vývaru a miešať, kým ho nevstrebe ryža. Pokračujte v pridávaní vývaru, kým ryža nebude pekná a krémová.
- Po celú dobu dobre premiešajte. Na konci môže zostať trochu vývaru.
Krémové rizoto so zelenou špargľou: prísady
Pre tento recept budete potrebovať:
- 450 g zelenej špargle
- 340 g ryže na rizoto
- 1 lyžice masla
- 1 cibule
- 150 gramov hrášku
- 125 g strúhaného parmezánu
- 700 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- Voliteľne 120 ml bieleho vína
- Pridajte mätu, bazalku a petržlen podľa chuti
Prípravok
Príprava tohto rizota je rovnaká ako pri bielej špargli. Jediné, na čo si tu treba dávať pozor, je hrášok. Tie sa blanšírujú súčasne s lahodnými špargľovými špargľami a tiež sa opäť odstraňujú. Zelenú špargľu navyše nemusíte šúpať, čo značne uľahčuje prípravu.
Pri tomto recepte sa bylinky umyjú, nasekajú a vmiešajú do rizota alebo sa pridajú na záver.
