Základný recept na môj obilný zeleninový vývar

Keďže sa ma na to niekoľkokrát pýtali!! Zeleninový vývar si robím sám .... Tu je môj osobný recept na "granulovaný zeleninový bujón", ktorý používam ako základ do mojich polievok .... Príprava zeleninového vývaru: zodpovedajúce množstvo vody a "prášku" podľa podľa chuti = množstvo v ml Zeleninový bujón v mojich receptoch .... Pre môj recept som použila 6 g jemnej morskej soli na každých 100 g hotovej pyré.... Druhy zeleniny sa samozrejme dajú upraviť podľa vlastnej chuti a preferencií, rovnako ako množstvo soli.

V závislosti od kuchynského robota musí byť zelenina privedená do určitej „veľkosti“. Zeleninu viem spracovať takmer v pôvodnej veľkosti. Tentokrát som ho ale pre lepšie pochopenie prípravy nakrájala na malé kúsky, keďže nie každý má taký veľký kuchynský spotrebič. Čím menšie kúsky zeleniny, tým rýchlejšie sa zelenina neskôr roztlačí.

Mrkvu, zemiaky, kaleráb a petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Stopkový zeler ošúpeme (ako rebarboru), pór a jarnú cibuľku očistíme, dobre naklepeme a nakrájame na jemné plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Odstráňte paradajky zo stopky a ošúpte šupku pomocou škrabky, nakrájajte na polovicu a odstráňte semená a potom nakrájajte na kocky. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a nahrubo nakrájame.

Teraz, v závislosti od kuchynského robota, buď rozmixujte na jemno, alebo najprv nastrúhajte najemno a potom rozmixujte.

Zmes rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie (ja svoje množstvo rozdelím na 3 plechy), čím je hmota natretá tenšie, tým lepšie a rýchlejšie úplne vyschne. Hmota musí byť poriadne presušená, od toho závisí aj trvanlivosť.

Potom sušte v rúre pri maximálne 60 ° po dobu aspoň 24 hodín, v závislosti od hrúbky nanesenej. Pri sušení zaklínujte malú drevenú lyžičku do dvierok rúry (stačí veľmi malá medzera), aby sa vlhkosť mohla vždy odsať. Vždy suším bez cirkulujúceho vzduchu, ale tácky počas doby sušenia dvakrát presúvam "metódou paternoster".

Potom hmotu nahrubo rozdrobte a buď ju rozdrvte v mažiari alebo opäť najemno rozdrvte kuchynským robotom. Ak je hmota ešte trochu vlhká, po zomletí sa môže opäť sušiť v rúre.

Skladujte v suchu v otočnom pohári. Bez problémov vydrží až šesť mesiacov.

Poznámka: Z 1800 g surovej hmoty sa po vysušení získalo 275 g granulovaného zeleninového bujónu.