Potraviny, ktoré spôsobujú alergie (zoznam)

V súčasnosti je známych asi 160 potravinových alergénov, ktoré spôsobujú alergie. Väčšina potravinových alergénov sú bielkoviny.

Nachádzajú sa v niektorých potravinách (arašidy, kravské mlieko, vajcia), kým v iných potravinách je dominantná len jedna alergénna bielkovina (napríklad treska). Väčšina detí (76 %) je alergická na 3 a viac potravinových bielkovín.

Keď hovoríme o potravinách, ktoré spôsobujú alergie, musíme pochopiť, že tuky a sacharidy nie sú samy osebe alergénmi, ale v kombinácii s bielkovinami (napríklad glykoproteíny) môžu spôsobiť alergické reakcie. Minerálne soli vrátane stopových prvkov nie sú alergény.

Vysoko alergénne potraviny

Potraviny, ktoré majú senzibilizačný účinok, často spôsobujú alergie.

• plnotučné mlieko.
• vajíčka.
• ryby (čerstvé, solené, údené).
• Morské plody (krevety, kraby, kôrovce), kaviár.
• pšenica, raž.
• jahody, mango, tomel, melóny, banány
• mrkva, paradajky, zeler a paprika.
• čokoláda.
• káva, kakao.
• Orechy (lieskové orechy, mandle, vlašské orechy a iné).
• med.
• huby.

Môžete byť alergický na všetky druhy mlieka alebo rýb, alebo len na jeden druh (napríklad kravské mlieko alebo sleď).

Alergia na bielkoviny z kuracích vajec je bežnejšia, keď sú vajcia v strave kombinované s kuracím mäsom a vývarom.

Alergénne vlastnosti bielkov kuracích vajec sú výraznejšie ako vlastnosti vaječných žĺtkov. Alergie na morské ryby sú bežnejšie ako na riečne, no deti vo väčšine prípadov reagujú na všetky druhy rýb.

Pšeničná múka obsahuje viac ako 40 alergénov, preto je najčastejším zdrojom alergií u detí. Alergie na jačmeň a ovos sú menej časté a ryža podľa niektorých odborníkov postihuje až 50 % opýtaných detí.

Niektorí vedci pozorovali vysoký výskyt alergie na banány – asi 80 % detí.

Nasledujúce potraviny majú strednú alergénnosť:

• hovädzí, kurací, kurací a iný hydinový vývar.
• pohánka, ovos, ryža.
• hrach, fazuľa, sója
• zemiaky, repa a repa.
• marhule, broskyne.
• Brusnice, brusnice, čučoriedky.
• čerešne, čierne ríbezle, šípky.

Výrobky s nízkou alergénnosťou:

• mliečne výrobky.
• Králičie mäso, morka, chudé bravčové mäso, chudé jahňacie mäso.
• perličkový jačmeň, kukurica, proso.
• karfiol a biela kapusta, brokolica
• cuketa, tekvica a uhorky.
• petržlen, kôpor.
• biele a zelené odrody jabĺk a hrušiek.
• žlté odrody sliviek.
• biele ríbezle.
• biele a žlté čerešne.

Malo by sa pamätať na to, že alergické reakcie môžu spôsobiť pivo, údená klobása, majonéza, chren, horčica, korenie a rôzne marinády.

Často sa potravinové alergie vyskytujú na 2-3 alebo viacerých potravinách súčasne.

Alergické reakcie môžu spôsobiť potraviny obsahujúce farbivá, konzervačné látky, arómy, emulgátory; antibiotiká, sulfónamidové lieky (mlieko, mäso, hydina); zvyškové množstvá hnojív a pesticídov (v zelenine, ovocí, obilninách); látky, ktoré migrujú z nádob a obalov (polymérových, kovových) do rôznych potravín; plesňové (mikroorganizmy) enzýmy, alergény plesní a iné.

Pri prechode dieťaťa na umelú výživu umelou výživou sa za základ týchto náhrad uznáva hlavný alergén – kravské mlieko, ktoré podľa niektorých zdrojov obsahuje až 20, podľa iných až 40 alergénov (kazeín, laktoalbumín , laktoglobulín a pod.), najčastejšie spôsobujúce tvorbu špecifických protilátok.

Netreba zabúdať ani na možnosť skrížených reakcií na potravinové alergény v dôsledku identity alebo podobnosti ich antigénnych štruktúr. Skrížená alergia sa môže prejaviť aj takto: ak peľ kvetov spôsobuje u pacienta senzibilizáciu, potom konzumácia surovej zeleniny a ovocia môže spôsobiť alergiu na peľovú potravu a nosohltanu.

U detí predškolského a školského veku sa na pozadí potravinových alergií môže vyvinúť alergia na huby v domácnosti.

Je dôležité zdôrazniť, že odolnosť (tolerancia) organizmu voči väčšine alergénnych potravín sa zvyšuje s vekom. Táto prax sa však nevzťahuje na ryby, morské plody a alergény orechov.

Niektorí alergológovia sa domnievajú, že ak potravinová alergia nezmizne do veku 5 rokov, objaví sa u starších detí a dokonca aj u dospelých. Po tomto období už nie je nádej na rozvoj tolerancie.

V ranom detstve (do 5 rokov) je veľmi dôležité kŕmiť deti s potravinovými alergiami iba prírodnými produktmi s minimálnym obsahom rôznych potravinárskych prísad, umelých farbív a príchutí, ako aj kontaminantov potravín. V tomto prípade sa výrazne znižujú šance na jeho udržanie v dospelosti.

Za zmienku stojí aj špecifická forma potravinovej alergie, ktorá sa prejavuje rozvojom alergických reakcií až anafylaktického šoku, hlavne po konzumácii jedla a následnom intenzívnom fyzickom tréningu.