Lindy Valdez
Existujú potraviny, ktoré často ležia v špajzi celé mesiace, pretože je ich len malá potreba. S cukrom je to často rovnaké. Môže sa však cukor pokaziť? Všetko o trvanlivosti sladidla.
Lyžica do kávy alebo z času na čas ako prísada do pečenia – cukor zvyčajne nie je jedlo, ktoré denne konzumujeme vo veľkých množstvách. Preto často dlho stojí v kuchynskej skrinke. Ale čo výdrž? Môže sa cukor pokaziť? Odpoveď ma prekvapuje.
Môže sa cukor pokaziť?
Pozreli ste sa niekedy bližšie na obal cukru? Pri hľadaní dátumu minimálnej trvanlivosti si všimnete, že sa neuvádza žiadny, hoci v Nemecku musí byť dátum spotreby uvedený na všetkých potravinách. Niektoré produkty sú však z tejto povinnosti vyňaté, napríklad cukor.
Na obale nie je dátum minimálnej trvanlivosti, pretože jedlo sa jednoducho nemôže pokaziť. Už si nemusíte klásť otázku „Ako dlho vydrží cukor? pretože cukor nemôže exspirovať, a preto sa môže používať neobmedzene.
Prečo sa cukor uchováva na neurčito?
Cukor je jednou z mála suchých potravín, ktoré vo svojej podstate neobsahujú vodu. Fakt, ktorý robí zo sladidla chudobnú živnú pôdu pre patogény všetkého druhu, keďže na prežitie potrebujú vodu.
A čo viac: cukor má nekonečne dlhú trvanlivosť, pretože okamžite vytiahne vodu zo všetkých patogénov, ako sú plesne alebo baktérie, ktoré sa chcú usadiť na jedle. Dôsledok: patogény nie sú životaschopné a zomierajú.
Cukor ako konzervačná látka
Táto „superschopnosť“ nielenže zaisťuje, že sa cukor nemôže pokaziť sám o sebe, ale robí z neho aj ideálny konzervant. Napríklad v džemoch sa cukor nepoužíva len ako sladidlo. Zabezpečuje tiež dlhšiu životnosť. Aby však cukor slúžil ako konzervačná látka, je potrebné väčšie množstvo. Napríklad v prípade džemu musí byť obsah cukru až 60 percent, aby sa zabezpečilo usmrtenie patogénov.
Môže sa hnedý cukor pokaziť?
Pre hnedý cukor platí to isté ako pre biely: ani variant s hnedým cukrom nemôže dopadnúť zle. Preto na obale hnedého cukru nie je dátum minimálnej trvanlivosti. To isté platí pre surový trstinový cukor a kandizovaný cukor. Bez ohľadu na variant sa cukor sám od seba nikdy nemôže pokaziť.
