John Myers
Kastróly / Zapekané jedlá: Kapusta a zemiakový kastról so syrovými fašírkami
Perfektné kastróly / zapekané jedlá: recept na kalerábový a zemiakový kastról so syrovými fašírkami s obrázkom a jednoduchými pokynmi krok za krokom.
Na mäsové guľky:
- Soľ
- 2 kaleráb
- 2 ČL prášku zo zeleninového vývaru
- 500 g Miešané mleté mäso
- 1 Cibuľa
- 1 Egg
- 1 lyžice mrazenej pažítky
- 1 lyžice mrazenej petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica mierneho Ajvaru
- 1 ČL bylinkovej horčice
- Soľ, farebné korenie z mlyna
- 1 lyžičky sladkej papriky
- 80 g ementálu nakrájaného na kocky, cca. 16 kusov
- 2 lyžíc rastlinného oleja
Pre omáčku:
- 1 Cibuľa
- 3 diskov Schwarzwaldská šunka
- 40 g póru
- 3,5 polievková lyžica masla
- 3,5 lyžice pšeničná múka
- 800 ml vody na varenie kalerábu
- 200 g smotany
- Šťava z 1/2 limetky
- 2 ČL bylinkovej horčice
- Soľ, farebné korenie
- 1 dobrá štipka kajenského korenia
- 0,5 lyžičky sladkej papriky
- 1 lyžice mrazenej petržlenovej vňate
- 0,5 ČL Sušená žerucha
- 0,5 ČL sušený estragón
Na gratinovanie:
- 100 g strúhaného ementálu
Okrem toho:
- 2 pláty Kuchynskej rolky na odmastenie mäsových guľôčok
- Zemiaky a kaleráb ošúpeme. Kaleráb nakrájame na malé tyčinky. Zemiaky uvaríme v osolenej vode, kaleráb v zeleninovom vývare al dente (dobrých 800 ml vody s 2 lyžičkami prášku zo zeleninového bujónu). Obe sceďte, zachyťte 800 ml vriacej vody z kalerábu. Zemiaky necháme odpariť.
- Na fašírky ošúpeme a nakrájame cibuľu. Mleté mäso, cibuľu, vajce, pažítku, petržlenovú vňať, ajvar, bylinkovú horčicu, soľ, farebné korenie a papriku vymiešame na hladkú hmotu. Vytvarujte z toho asi 16 fašírok a naplňte ich kúskom ementálu (najlepšie to funguje, ak mleté mäso po častiach urovnáte, navrch poukladáte syr a potom natriete mäsom). Dbajte na to, aby fašírky nemali praskliny ani diery, inak syr pri vyprážaní vytečie.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov (horný a spodný ohrev). Na panvici rozohrejeme olej a fašírky na ňom opečieme, kým nezhnednú. Vyberieme a necháme trochu odkvapkať na papierových utierkach.
- Na omáčku ošúpeme cibuľu, očistíme pór a dôkladne opláchneme. Oboje nakrájame na kocky rovnako ako šunku. V hrnci rozohrejeme maslo a všetko na ňom opekáme asi 5 minút. Pridáme múku a za stáleho miešania dusíme. Potom postupne za stáleho miešania prilievame kalerábovú vodu na varenie a smotanu. Vmiešame limetkovú šťavu a bylinkovú horčicu. Dochutíme soľou, farebným korením, kajenským korením a paprikou a dochutíme. Necháme dusiť asi 5 minút na miernom plameni.
- In the meantime, cut the potatoes into slices and layer them in a large baking dish. Spread the kohlrabi on top, then place the meatballs on top. Stir the parsley, chervil and tarragon into the sauce, then distribute the sauce evenly over the casserole. Finally, sprinkle with the grated cheese. Bake in the middle of the oven for about 45 minutes until the cheese is nicely browned. Take out of the oven and serve – a fresh salad of your choice tastes good with it – we had cucumber salad. Have fun trying it out, it was delicious!
