Madeline Adams
Čerešne chutia fantasticky a osladia nám leto. Sú obzvlášť bohaté na fytochemikálie, pôsobia proti voľným radikálom a zápalom a môžu byť užitočné pri stavoch, ako je vysoký krvný tlak, dna a demencia. Prečítajte si všetko o čerešni, jej nutričných hodnotách, ingredienciách a o tom, ako ju pripraviť v kuchyni.
Čerešne mnohým ľuďom prinesú spomienky z detstva. Niektorí z urastených červených plodov urobili jedlé náušnice, iní vyliezli na susedovu čerešňu a kradli jednu sladkú čerešňu za druhou. Možno aj preto je čerešňa v mýtoch čarovným miestom, kde žijú škriatkovia a víly.
Čerešňa patrí do rastlinného rodu Prunus. Okrem čerešní sem patrí 200 ďalších druhov, ako napríklad slivka, broskyňa, marhuľa a mandľovník. Hoci všetky tieto plody vyzerajú veľmi odlišne, jedno majú spoločné: dužina obsahuje pomerne veľkú kôstku, a preto sa zaraďujú medzi kôstkovice.
V nasledujúcom texte bude čerešňa jediným protagonistom. Ale existuje mnoho ďalších rastlín a ich plodov, ktoré sa tiež nazývajú čerešne.
Existujú také typy
Čerešňa v žiadnom prípade nie je to isté ako čerešňa. Aby sme sa vyhli nejasnostiam, radi by sme vám niektoré z nich stručne predstavili. Rod Prunus zahŕňa početné druhy čerešní. Zvážte napríklad nasledovné:
- Ako už názov napovedá, čerešňa (Prunus avium) sa vyznačuje sladkými, väčšinou červenými plodmi, ktoré sa najlepšie konzumujú surové. Hovorí sa jej aj vtáčia čerešňa, pretože pernaté zvieratá sú zbláznené do sladkých čerešní.
- Višňa alebo višňa (Prunus cerasus) má tiež červené, ale menšie plody, ktoré chutia dosť kyslo a využívajú sa predovšetkým v kuchyni – napr. B. pri výrobe koláčov či džemov – ale aj v medicíne.
- Japonská čerešňa (Prunus serrulata) pochádza z Číny, Kórey a Japonska. Keďže jej fialovo sfarbené plody nie sú ani sladké, ani obzvlášť šťavnaté, využíva sa najmä ako okrasná rastlina. Je to jeden z najdôležitejších symbolov japonskej kultúry (čerešňový kvet).
- Čerešňa vtáčia (Prunus padus L.) je divo rastúca rastlina. Ich čierne plody chutia horko, vyzerajú dosť podobne ako baza a spracovávajú sa na džemy alebo šťavy. Čerešňa vtáčia je tiež skvelou pastvou pre včely a poskytuje potravu pre početné húsenice. Je preto mimoriadne odporúčanou drevinou do prírodnej záhrady. Takže predtým, ako zasadíte exotiku alebo cyprusy, vyberte si vtáčiu čerešňu!
Predkovia dnešnej čerešne
Na počiatku bola divá vtáčia čerešňa, ktorá pochádza z Európy a Afriky (nezamieňať s jarabinou obyčajnou (Sorbus aucuparia), ktorá patrí do čeľade ruží). Podľa archeologických nálezov sa divé čerešne jedli už tisíce rokov. Čerešne sa však pestovali až okolo roku 800 pred Kristom v Malej Ázii a neskôr v Grécku. Z divej čerešne vtáčej tak vznikla čerešňa.
Lahodné plody vraj do Rímskej ríše priniesol generál Lucullus, ktorý sa zapísal do dejín ako jeden z prvých labužníkov. Z juhu sa pestovaná čerešňa v relatívne krátkom čase rozšírila po celej Európe až na ďaleký sever.
Srdiečkové čerešne a srdiečkové čerešne
Rozlišujú sa dve kultivované formy čerešní, z ktorých obe zahŕňajú nespočetné množstvo odrôd:
- Čerešne:
Chrupavčité čerešne (tiež nazývané čerešne) majú zvyčajne čiernu a červenú farbu, existujú však aj svetložlté exempláre. Ich priemer je viac ako centimeter. Dužina je červená alebo žltá a má chrumkavú a pevnú štruktúru. Medzi odrody patrí B. orlia čerešňa z Bärtschi, veľká princezná a Donissens žltá čerešňa chrupavky.
- Srdiečkové čerešne:
Plody sú veľmi veľké a čiernočervené, ale môžu mať aj žltú alebo svetločervenú farbu. Dužina je červená alebo čierno-červená, mimoriadne šťavnatá a mäkká v porovnaní s čerešňami. Medzi odrody patrí B. the Kesterter Black, Annabella a Valeska.
Obsiahnuté živiny
Ako takmer každé iné ovocie, aj sladká čerešňa je bohatá na vodu a cukor a neobsahuje takmer žiadny tuk ani bielkoviny. Naša tabuľka živín podrobne odhaľuje zodpovedajúce hodnoty.
Obsiahnuté kalórie
V porovnaní s iným ovocím majú čerešne pomerne vysoký obsah kalórií 60 kcal na 100 gramov. Černice majú o polovicu menej kalórií, zatiaľ čo banány majú 95 kcal.
Majte však na pamäti, že iné potraviny majú oveľa vyšší obsah kalórií ako ovocie vo všeobecnosti: 100 gramov bagety má 248 kcal, 100 gramov chrumiek má 539 kcal a 100 gramov slaniny má 645 kcal! Ako občerstvenie medzi jedlami alebo ako dezert sú čerešne úžasné aj pre ľudí s nadváhou.
Vitamíny čerešne
Čerešne nemajú obzvlášť vysoký obsah vitamínov, no aj tak môžu pomôcť pokryť potrebu vitamínov. Pri 200 gramoch čerešní ešte stále splníte odporúčanú dennú dávku 30 percent vitamínu C a 13.6 percenta kyseliny listovej. Zatiaľ čo vitamín C je cenným antioxidantom, kyselina listová prispieva k tvorbe červených a bielych krviniek a k ochrane ciev.
Všetky ostatné vitamínové hodnoty čerešní (na 100 g čerstvých čerešní) nájdete v nasledujúcom PDF našej vitamínovej tabuľky: Vitamíny v čerešniach
Minerály a stopové prvky čerešne
Hoci čerešne obsahujú veľa rôznych minerálov, ich obsah nie je príliš vysoký. Trochu vyniká obsah medi: 200 gramov čerešní pokryje 16 percent vašich potrieb.
Glykemická nálož čerešní
100 gramov čerešní má nízku glykemickú záťaž 2.5 (hodnoty do 10 sa považujú za nízke). Glykemická záťaž udáva, koľko jedla môže ovplyvniť hladinu cukru v krvi.
Čerešne pri cukrovke
Keďže čerešne patria medzi sacharidové zdroje s nízkou glykemickou záťažou, sú vhodné aj pre diabetikov. Pretože plody majú len malý vplyv na hladinu inzulínu a cukru v krvi. Napriek tomu sa stále stáva, že diabetikov všeobecne varujú pred ovocím, pretože obsahuje cukor.
Toto varovanie sa však považuje za zastarané. 7-ročná štúdia s 500,000 subjektmi ukázala, že u diabetikov, ktorí pravidelne jedia čerstvé ovocie, sa sekundárne ochorenia vyskytujú menej často a žijú dlhšie. Okrem toho niektoré štúdie in vitro a štúdie na zvieratách zistili, že čerešne majú antidiabetické účinky.
Čerešne v nízkosacharidovej alebo ketogénnej diéte
Nízkosacharidové aj ketogénne diéty sú o znížení príjmu sacharidov. No zatiaľ čo pri nízkosacharidovej strave je možné skonzumovať 50 až 130 gramov sacharidov denne, pri ketogénnej diéte je to maximálne 50 gramov.
So 100 g čerešní by ste už pri ketogénnej diéte prijali takmer tretinu maximálneho množstva sacharidov, takže čerešne naozaj nie sú vhodné pre tento typ diéty. Ak jete low carb, je lepšie použiť ovocie s nízkym obsahom cukru, ako je avokádo a černice.
Čerešne v alkalickej výžive
Čerešne sa vyznačujú na jednej strane svojou sladkou chuťou a na druhej strane kyslou nôtou. Na ovocné kyseliny sú bohaté nielen višne, ale aj čerešne. Pri čerešniach je vyváženejší len pomer medzi cukrom a ovocnými kyselinami, takže sa jedia častejšie surové ako višne.
Nie je nezvyčajné predpokladať, že ovocie kyslej chuti patrí medzi kyselinotvorné potraviny. Ale bez ohľadu na to, aký vysoký môže byť obsah ovocných kyselín: ovocie sa vo všeobecnosti metabolizuje ako zásada a má tak odkysľujúci účinok na organizmus.
Veľmi však záleží na osobnej tolerancii. Pretože ak sa ovocie netoleruje, nevarí, nevhodne kombinuje (napr. vo forme ovocného koláča, chleba s džemom a pod.), určite môže pôsobiť kyselinotvorne.
Čerešne a ich vplyv na trávenie
Podľa poľskej štúdie medzi ovocné kyseliny v čerešniach patrí kyselina jablčná, kyselina chinová, kyselina šikimová a kyselina fumarová, pričom prvá z nich jasne udáva tón. Ovocné kyseliny podporujú chuť do jedla a trávenie a urýchľujú metabolizmus.
V kombinácii s vlákninou, ktorú obsahujú, sú preto čerešne dobrým liekom na zápchu. Ľudia, ktorí trpia gastrointestinálnymi problémami, však často neznášajú ovocné kyseliny obzvlášť dobre, a preto by mali používať ovocie s nízkym obsahom ovocných kyselín, ako sú banány, mango alebo hrušky.
Pri neznášanlivosti fruktózy je lepšie nejesť čerešne
Ľuďom, ktorí trpia intoleranciou fruktózy, sa, žiaľ, neodporúča jesť sladké čerešne. Pomer medzi fruktózou a glukózou je celkom vyvážený, čo zlepšuje znášanlivosť. Vysoký obsah fruktózy 6.3 gramu na 100 gramov čerešní však zvyčajne vedie k symptómom v prípade intolerancie fruktózy.
Višne chutia v porovnaní s tým oveľa menej sladko, ale so 4 gramami fruktózy na 100 gramov nie sú skutočnou alternatívou čerešní, ak máte intoleranciu na fruktózu.
Vyhnite sa čerešniam, ak máte intoleranciu na sorbitol
Čerešne môžu tiež viesť k hnačke, bolestiam brucha alebo nevoľnosti, ak nie je preukázaná intolerancia fruktózy. Pretože čerešne neobsahujú len veľa fruktózy, ale aj sorbitolu (cukrový alkohol). Je preto možné, že sorbitolová intolerancia spúšťa symptómy. Tu je využitie sorbitolu v tenkom čreve čiastočne alebo úplne zrušené.
To je dôvod, prečo sa verilo, že čerešne a voda spôsobujú bolesti žalúdka
Možno vás babička alebo mama v detstve varovali, aby ste po zjedení čerešní a iného kôstkového ovocia nepili vodu. Zdá sa však, že ide o mýtus, že čerešne v kombinácii s vodou vedú k bolestiam žalúdka. V každom prípade neexistuje jediná vedecká štúdia, ktorá by to dokazovala.
Podľa odborníka na výživu Clausa Leitzmanna by legenda mohla vychádzať z pitnej vody, ktorá bola kontaminovaná počas vojny a po nej. Kvasinky a baktérie na čerešniach spolu s mikróbmi vo vode mohli spôsobiť kvasenie cukru vo vašom žalúdku, čo vedie k bolestiam brucha a hnačke.
Zdravotné prínosy čerešní
Sladké čerešne nie sú ani ovocie s nízkym obsahom cukru, ani svojím obsahom vitamínov a minerálov nevyrážajú dych. Napriek tomu sú červené pochúťky považované za veľmi zdravé. Je to preto, že čerešne sú obzvlášť dobrým zdrojom fytochemikálií. Podľa analýz na univerzite v Modene a Reggio Emilia medzi ne patria predovšetkým tieto fenolové zlúčeniny:
- Chlorogénové kyseliny: Početné štúdie ukázali, že tieto prírodné zlúčeniny majú antioxidačné účinky, inhibujú vstrebávanie cukru do krvi po jedle a pôsobia proti cukrovke. Okrem toho kyseliny chlorogenové pôsobia na zníženie krvného tlaku a protirakovinové účinky, môžu byť nápomocné pri žalúdočných vredoch a zápaloch pečene a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
- Flavonoidy ako B. antokyany, katechín, kvercetín a kempferol pôsobia proti voľným radikálom, zápalom, baktériám a vírusom a chránia srdce. Recenzia na Univerzite v Jaene v roku 2019 opäť ukázala, že potraviny bohaté na flavonoidy sú spojené s rôznymi nádorovými ochoreniami, ako napr. B. Preventívne pôsobí rakovina žalúdka, čriev, prsníka a prostaty.
Biologická dostupnosť sekundárnych rastlinných látok
Často sa vynára otázka, či sekundárne rastlinné látky dokáže telo absorbovať v dostatočnom množstve pri konzumácii ovocia a zeleniny. Alebo môžu tieto prírodné látky vyvinúť len medicínsky účinok vo forme izolovaných účinných látok?
Výskumníci z University of Modena a Reggio Emilia pomocou metódy in vitro zistili, že biologická dostupnosť fytochemikálií v čerešniach je účinná, a preto majú antioxidačný účinok a môžu inhibovať rast rakovinových buniek.
Šupka čerešní je ešte cennejšia ako dužina
Našťastie, na rozdiel od iného ovocia, ako sú jablká alebo hrušky, otázka, či čerešne odstrániť šupku, ani nevzniká. Podľa publikovanej štúdie, zatiaľ čo dužina aj šupka čerešní sú bohaté na fytochemikálie, šupka je v tomto smere ešte cennejšia.
Rovnako ako chuť čerešní, aj obsah sekundárnych rastlinných látok závisí predovšetkým od odrody. 100 gramov čerešní odrody Brooks obsahuje v priemere 60 miligramov fenolových zlúčenín, zatiaľ čo odroda Hartland obsahuje okolo 150 miligramov. Okrem toho v tomto smere zohráva podstatnú úlohu aj stupeň zrelosti. Pretože zrelé čerešne majú vyšší obsah sekundárnych rastlinných látok ako nezrelé.
Preto sú čerešne červené
Každá mladá čerešňa je zelená. Plody sčervenajú až po dozretí. V tomto procese sa listová zeleň postupne prekrýva pigmentmi definovanými ako antokyány. Patria medzi najdôležitejšie sekundárne rastlinné látky v čerešniach.
Tureckí vedci skúmali 12 druhov čerešní a zistili, že červené čerešne sú obzvlášť bohaté na antokyány, zatiaľ čo žlté čerešne (napr. odroda Starks Gold) majú extrémne nízky obsah. Okrem toho platí: čím tmavšia červená, tým vyšší obsah antokyanov a tým aj antioxidačná sila.
Analýzy (na Polytechnickej univerzite v Marche v Taliansku ukázali, do akej miery sa môže prítomnosť antokyánov líšiť v závislosti od odrody. Kým v 100 gramoch čerešní odrody Brooks bol obsah len okolo 10 miligramov, odroda Cristalina získala 80 miligramov.
Obsiahnuté antokyány
V rastlinnej ríši preberajú antokyány širokú škálu úloh. Napríklad chránia ovocie pred UV svetlom a voľnými radikálmi. Keď ľudia alebo zvieratá jedia čerešne, aj oni môžu mnohými spôsobmi profitovať z účinkov farbív.
Štúdie ukázali, že antokyány patria medzi najsilnejšie antioxidanty a napr. B. proti zápalom, kardiovaskulárnym ochoreniam, obezite, cukrovke, Alzheimerovej chorobe, Parkinsonovej chorobe a rakovine. Navyše, podľa štúdie uskutočnenej v roku 2019 na Zhejiang University, antokyány čerešní majú terapeutický účinok na nealkoholické stukovatenie pečene.
Čerešnička pre zdravie
Čerešňa sa v medicíne používa od nepamäti pre jej laxatívne, protizápalové, osviežujúce a diuretické vlastnosti. V ľudovom liečiteľstve hrá čerešňa stále významnú úlohu.
Napríklad čaj sa pripravuje z mladých listov a kvetov čerešne – často v kombinácii s listami černice, jahody alebo maliny – na odvodnenie a prečistenie organizmu. Čerešňové stonky sú považované za osvedčený domáci liek na úporný kašeľ pre svoj expektoračný účinok. Prášková kôra čerešne sa používa na potieranie alebo obklad pri reumatických ochoreniach.
Olej z čerešňových kôstok sa používa na zmiernenie porúch sleziny a močových ciest a vankúšiky z čerešňových kôstok sa používajú ako zdroj tepla pri napätí a bolestiach kĺbov. Čerstvé čerešne naopak slúžia na povzbudenie chuti do jedla a podporujú trávenie. Čerešňová šťava je považovaná za elixír života, ktorý môže podporovať mladých aj starých v zotavovaní a pôsobí preventívne pri záchvatoch dny.
Višne a čerešne: rozdiely
Väčšina čerešňových štúdií bola vykonaná s kyslými čerešňami. Je to preto, že niektoré odrody tohto druhu, napr. B. the morello alebo Montmorency, majú mimoriadne vysoký obsah fenolových zlúčenín. Podľa vyššie uvedenej recenzie odrody čerešní ako Cristalina alebo Moretta často presvedčia vyšším obsahom antokyánov.
Nezáleží na tom, či ide o višne alebo čerešne: V konečnom dôsledku vždy záleží na druhu a na tom, aké sú zdravé. Analýzy 10 odrôd čerešní ukázali rozsah 82 až 297 miligramov na 100 gramov čerstvého ovocia s ohľadom na obsah antokyanov, zatiaľ čo obsah 5 odrôd višní bol len medzi 27 a 76 miligramami. Vedci prišli na to, že čerešne aj čerešne podporujú zdravie.
Takto pôsobia čerešne proti zápalom
Chronické zápaly sú obzvlášť zákerné, pretože často prebiehajú bez príznakov, a preto sú diagnostikované až v neskorom štádiu. Zápal je kľúčovým faktorom pri mnohých ochoreniach, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, rakovina, Alzheimerova choroba a depresia.
Ovocie, ktoré je podobne ako čerešne bohaté na sekundárne rastlinné látky, pôsobí protizápalovo. Štúdie na Kalifornskej univerzite v Davise sa zúčastnilo 10 zdravých žien vo veku od 22 do 40 rokov. Za jeden deň zjedli 2 porcie čerešní, spolu 280 gramov.
V dôsledku toho vedci zistili, že úrovne zápalu boli nižšie. Okrem toho sa znížila hladina kyseliny močovej. To potvrdilo, že čerešne môžu pôsobiť proti dne.
Takto pomáhajú pri dne
Dnové záchvaty sú obzvlášť bolestivé a ak nie sú správne liečené, sú spojené s poškodením obličiek. Už dlho je známe, že zmena stravy – napr. B. diéta so zníženým obsahom sacharidov – má pozitívny vplyv na ochorenie. Okrem toho veľmi dobre poslúžia niektoré potraviny ako B. čerešne.
7-ročnej štúdie Lekárskej fakulty Bostonskej univerzity sa zúčastnilo 633 pacientov s dnou. Zistilo sa, že subjekty, ktoré jedli čerešne, znížili riziko záchvatov dny o 35 percent v porovnaní s tými, ktorí toto ovocie nejedli.
Ako čerešne pomáhajú pri demencii
Ľudia, ktorí sa zdravo stravujú, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku demencie. Aj tu zohrávajú dôležitú úlohu sekundárne rastlinné látky v ovocí a zelenine. Niektoré štúdie už medzičasom ukázali, že čerešne môžu byť nápomocné aj v prípade existujúcej demencie.
V roku 2017 bolo do 10-týždňovej štúdie zaradených 49 jedincov s miernou alebo stredne ťažkou demenciou, ktorí boli starší ako 70 rokov. Denne im bolo podávaných buď 200 mililitrov čerešňovej šťavy bohatej na antokyaníny alebo placebo šťavy s nízkym obsahom antokyanínov.
Vedci potom zistili, že subjekty v skupine s čerešňovým džúsom mali zlepšené jazykové schopnosti a krátkodobú a dlhodobú pamäť. Okrem toho sa krvný tlak pacientov výrazne znížil.
Takto pôsobia proti vysokému krvnému tlaku
V priemyselných krajinách trpí vysokým krvným tlakom až 50 percent celkovej populácie. Príčiny zahŕňajú zápal, stres, stimulanty a lieky. Na University of Wollongong v Austrálii sa v roku 2016 uskutočnila štúdia, ktorej sa zúčastnilo 13 subjektov.
Všetci dostali 300 mililitrov čerešňovej šťavy a potom 3 krát 100 mililitrov čerešňovej šťavy v ďalší deň. Iba jediná dávka dokázala znížiť krvný tlak, aj keď výrazným spôsobom. Účinok trval 6 hodín.
V týchto krajinách sa pestujú čerešne
Čerešne sa celosvetovo pestujú v miernych pásmach, ročne sa zozbierajú viac ako 2 milióny ton čerešní. Turecko je najdôležitejšou rastúcou krajinou, ktorá predstavuje približne 20 percent svetovej produkcie, za ním nasledujú Spojené štáty americké, Irán, Španielsko a Taliansko.
Plocha čerešne je v Nemecku po jablkách najvýznamnejším stromovým ovocím, úrody sú však v porovnaní s nimi výrazne nižšie. Kým čerešní sa ročne urodí okolo 32,000 600,000 ton, u jabĺk je to okolo 3,000 ton. Vo Švajčiarsku a Rakúsku sa naopak urodí menej ako ton čerešní.
Keďže dopyt nie je možné uspokojiť v nemecky hovoriacej oblasti, čerešne sa dovážajú z iných krajín. Nemecko je dokonca tretím najväčším dovozcom čerešní na svete: dovoz sa pohybuje medzi 45,000 70,000 až tonami ročne.
V týchto mesiacoch sú v sezóne
V strednej Európe trvá hlavná sezóna čerešní od júna do augusta. Červené plody sa dovážajú z Turecka, Talianska a Španielska v máji, auguste a septembri. zatiaľ čo napr. jahody teraz nájdete v každom supermarkete po celý rok a čerešne sú v zimných mesiacoch dostupné len zriedka. Pochádzajú predovšetkým z Južnej Ameriky a Austrálie.
Preto sú lepšie sezónne čerešne
Odporúčame vám využívať sezónne čerešne z vášho regiónu nielen z hľadiska ekologickej bilancie. Španielski vedci z Universitat Rovira I Virgili v roku 2018 uviedli, že sezónne čerešne sú oveľa zdravšie.
Zistili, že čerešne konzumované mimo sezóny majú negatívny vplyv na metabolizmus tukového tkaniva, a preto môžu podporovať obezitu.
Zaťaženie čerešní pesticídmi
Rok čo rok výskumy jasne ukazujú, že by sa malo uprednostňovať bio ovocie a zelenina. V roku 2018 rozbory na Úrade pre chemické a veterinárne vyšetrovanie v Stuttgarte opäť ukázali, že konvenčne pestované kôstkové ovocie obsahuje takmer 100 percent rezíduí pesticídov. Žiaľ, čerešňa nie je výnimkou.
Všetkých 23 vzoriek čerešní bolo kontaminovaných: 22 obsahovalo viacnásobné rezíduá a v troch boli tieto látky dokonca nad zákonom povoleným maximálnym limitom:
- Chlorečnan: Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík môže inhibovať vstrebávanie jódu a vo vyšších koncentráciách poškodzovať červené krvinky.
- Dimethoát: Toxický pre včely, motýle a malé cicavce. Tento insekticíd bol vo Francúzsku zakázaný už v roku 2016, pretože môže poškodiť nervový systém. Už nie je povolený ani dovoz čerešní ošetrených dimetoátom. Spolkový úrad pre hodnotenie rizík oznámil, že predĺženie schválenia dimetoátu po roku 2019 by bolo problematické.
