Čokoládová pena, malinový koláč, čokoládová hľuzovka, pomarančový sorbet, mango

Maliny prelisujte a prepasírujte cez sitko. Vmiešame cukor.

Kocky manga, limetkovú šťavu, vodu a kôru zohrejte v hrnci a nechajte 5 minút postáť pod pokrievkou. Pyré s ručným mixérom. Naplňte do vhodnej fľaše.

Čokoládu nasekáme nadrobno a preložíme do veľkej misy. V hrnci priveďte smotanu do varu. Horúcu smotanu vlejeme do čokolády a necháme všetko odstáť asi 3 minúty. Čokoládu a smotanu vyšľaháme metličkou do hladka. Zapracujte maslo a vmiešajte brandy. Zmes zakryte potravinovou fóliou, aby sa na čokoláde počas chladnutia nevytvorila koža. Zmes necháme vychladnúť, kým nie je pevná. Dvomi lyžicami vytvorte malé valčeky a prevaľkajte ich cez kakaový prášok

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pričom ich podlievame cukrom. Vaječné žĺtky vyšľaháme do peny a vmiešame kakao. Do múky nasypeme prášok do pečiva a preosejeme k žĺtkom. Pridajte pomarančovú kôru, vanilkovú dužinu z lusku a znova premiešajte na homogénnu hmotu. Do masy primiešame bielka.

Hotové cesto vylejeme na plech s rozmermi 20 x 30 cm a pečieme v rúre pri teplote 170 °C 30 minút. Keksík necháme vychladnúť.

Pomocou veľkého noža rozrežte sušienku pozdĺžne na 2 polovice s hrúbkou 4 mm. Jednu stranu potrieme malinovou dužinou. Z polovice potiahnutej malinovou dužinou vyrežeme servírovacím krúžkom základ na tortu a necháme v servírovacom krúžku.

Bielky vyšľaháme s 50 g cukru na tuhý sneh. Za stáleho miešania necháme vtiecť cukor. Vložte niečo do chladničky. Smotanu vyšľaháme dotuha a dáme tiež do chladničky. Čokoládu opatrne rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Vo veľkej mise vyšľaháme metličkou žĺtka s 50 g cukru a 2 lyžicami teplej vody. Čokoládu a žĺtky vymiešame do homogénnej hmoty a opatrne vmiešame smotanu. Nakoniec vmiešame sneh z bielkov. Je dôležité, aby už nedochádzalo k miešaniu.

Na dno poukladáme dve maliny vedľa seba a po lyžiciach naplníme formu až po okraj čokoládovou penou. Vložte tartaletky na podnos alebo dosku do chladničky a nechajte chladiť aspoň 6 hodín.

V hrnci zohrejte čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu, vodu, citrónovú šťavu a invertný cukor a premiešajte. Vložte sorbet do zmrzlinovača a nechajte zmrzlinu miešať 1 hodinu pred podávaním.

Vyberte čokoládovú penu z chladničky a opatrne vyberte tartaletky z podávacích krúžkov. Nadvihnite tartaletku na dezertný tanier pomocou tortového servera alebo kuchynskej špachtle. Posypte koláč kakaom a dookola naň poukladajte malé kvapôčky mangovej omáčky. Položte hľuzovku pred tartaletku a vedľa nej položte vačku / loptičku sorbetu. Na tanieri ozdobíme malinovou dužinou a mangovou omáčkou podľa želania. Na okraj za sorbet uložíme 2 maliny a poprášime práškovým cukrom.