Treska v škrupine z parmezánu s dusenou uhorkou, zmesou divokej ryže a paradajkovou omáčkou

• Dlhozrnnú ryžu a zmes divokej ryže nasypte do hrnca s 500 ml vody. Pridajte maslo a trochu soli. Priveďte do varu a prikryte a nechajte variť 35-40 minút.

Dusené uhorky

• Z umytej uhorky pozdĺžne ošúpeme niekoľko pásikov, aby zostalo niekoľko tmavozelených pásikov a odrežme konce. Čajovou lyžičkou uhorku pozdĺžne rozpolte a zbavte jadrovníka. Znovu pozdĺžne rozpolte, narežte na kúsky a vložte do studenej osolenej vody na 30-60 minút. Medzitým si pripravíme paradajkovo-olivovú omáčku a škrupinu z vajec.
• Nalejte uhorky do cedníka a sceďte. V hrnci na roztopenom masle opražíme nakrájanú cibuľu dosklovita. Kúsky uhorky dusíme 5 minút. Zalejeme vývarom a trochou mlieka a prikryté necháme 20 minút dusiť domäkka. Vmiešame crème fraîche a dochutíme soľou, korením, cukrom, octom a bylinkami. Dve vetvičky kôpru si nechajte na ozdobu.

Paradajková a olivová omáčka

• V menšom hrnci si na olivovom oleji podusíme cesnak. Pridajte hrubé paradajky a zohrejte. Štvrť a vmiešať čierne olivy. Krátko privedieme do varu a vypneme oheň. Dochutíme bazalkou (množstvo podľa chuti), čili a cukrom.

škrupina z parmezánu

• V polievkovom tanieri zmiešame rozšľahané vajíčko so strúhaným parmezánom.

ryba

• Na panvici rozohrejeme olivový olej. Rybie filé osušíme, osolíme, poprášime múkou a pretiahneme zmesou syra a vajec. Vyprážame na oleji na strednom až miernom ohni asi 10 minút. V polovici otočte rybu raz.
• Poukladáme na predhriate taniere s ryžou a dusenými uhorkami. Ozdobte hrudkovitou omáčkou a vetvičkou kôpru. Dobrú chuť!