Kukuričné ​​kuracie prsia s hubovo-smotanovým syrom ravioli a medovo-ocotovým džúsom

Očistite kukuričné ​​kuracie prsia a odstráňte kosti a prebytočnú kožu. Potom varte sous vide pri 65 ° asi 60 minút. Potom sa mäso môže zo strany kože potrieť soľou a korením a vyprážať na oleji alebo masle (len na strane kože); kým nie je koža chrumkavá.

Na omáčku pripevnite časti kukuričných kuracích pŕs trochou masla a polejte bielym vínom. Omáčku môžeme trochu zredukovať a dochutíme medom a bielym vínnym octom. Soľ a korenie je možné pridať podľa želania.

Na plnenie sú huby a cibuľa nakrájané na malé kúsky, orestované a dochutené soľou a korením. Teraz môžeme podľa chuti pridať smotanový syr.

Na cesto na cestoviny sa múka položí na pracovisko a vytvorí sa priehlbina. Pridajú sa k nej vajcia, olej a soľ. Potom zmes premiešajte vidličkou, kým nebude mať lepkavú konzistenciu. Ak je cesto príliš suché, môžete pridať vajíčko. Ak je cesto príliš tekuté, môžeme pridať trochu múky.

Teraz hmotu miesime, kým nezíska zlatožltú farbu. Cesto potom dáme na cca 30 minút do chladu.

Potom cez strojček na cestoviny spracujete cesto a pohárom vykrajujete kolieska. Plnka sa nanesie na kruh, okraj sa potrie trochou žĺtka a navrch sa položí druhý kruh. Potom sa okraj roztlačí vidličkou a rezance sa varia asi 5 minút.