John Myers
Čiernooký hrášok sa v tejto krajine teší čoraz väčšej obľube. Čo však exotické strukoviny obsahujú, ako sa dajú kuchársky spracovať a čo vlastne znamená ich názov? Nižšie nájdete všetko, čo potrebujete vedieť!
Cowpea a jej názov
Rýchly pohľad na vignu v tvare ľadvinky vyrieši záhadu jej názvu. Pretože: Táto strukovina pôvodom z Afriky mení farbu v závislosti od stupňa zrelosti. Semená môžu byť biele, žlté, červené, hnedé alebo čierne – odtiaľ pochádza ich alternatívny názov fazuľa s čiernymi očami. Pupočník semien však vždy zostáva biely a svieti ako oko.
Čo je dobré vedieť: Vďaka nápadne zakriveným strukom, v ktorých sa nachádzajú semená, má vigna aj iné meno: hadí fazuľa. Ďalší alternatívny názov: kravský bôb.
Cowpea v kuchyni
Tieto drobné semienka pôsobia nenápadne, no skrývajú v sebe veľký potenciál pre potešenie. Ich jemná oriešková chuť, ktorá pripomína mladú fazuľku alebo voskové bôby, ladí s nespočetnými jedlami, a preto sa dá v kulinárstve využiť donekonečna. Ako je v Ázii zvykom, vychutnajte si cowpeas v horúcom kari, ako šalát alebo v polievkach. Alebo, ako je v západnej Afrike zvykom, si doma pochutnajte na placičkách z drvenej pasty z cowpea.
V USA je varený cowpeas súčasťou známeho južanského jedla nazývaného „Hoppin John“, výdatného jedla z vyprážanej ryže a slaného bravčového mäsa. V regionálnej kuchyni sa ako príloha k rybiemu mäsu často podáva aj pečený hrášok čiernooký. V Južnej Amerike sú strukoviny základom obľúbeného pouličného jedla Acarejé, vyrábaného z lúpaného, roztlačeného a vyprážaného hrachu čiernookého. Ako vidíte, táto strukovina chutí v mnohých podobách. Nechajte sa inšpirovať!
To je v cowpea
S viac ako dvadsiatimi percentami bielkovín je cowpeas výborným zdrojom bielkovín. Najmä profesionálni športovci a atletickí fajnšmekri by si preto mali dopriať častejšie strukoviny. Nakoniec, proteín pomáha zvyšovať svalovú hmotu a podporuje silné kosti.
Dôležité: Pre bezpečnú konzumáciu musí byť cowpeas, ktorý je v tejto krajine dostupný hlavne ako suchá fazuľa, namočený ako fazuľa mungo. Tu platí pravidlo: najlepšie cez noc.
