John Myers
Poznáme ich ako polevu na sushi, ako wakame šalát a sušené ako korenie: morské riasy. Rastliny z mora obohacujú jedálny lístok v mnohých smeroch, najmä v ázijskej kuchyni. Objavte aj vy exotickú zeleninu!
Potraviny bohaté na živiny: morské riasy
V Ázii sú riasy súčasťou repertoáru ingrediencií v kuchyni už viac ako 4000 rokov. V Japonsku sú lahodné sushi ryžové rolky zabalené v riase nori alebo si môžete pochutnať na wakame, sviežom šaláte zo zelených rias – riasa, ktorá jej dáva meno, je aj na zozname ingrediencií pre známu miso polievku. Repertoár jedál známy v Európe často končí zeleninou z mora.
V skutočnosti existuje mnoho ďalších jedlých odrôd, ktoré sú kategorizované ako hnedé, zelené a červené riasy. Riasa spirulina známa ako doplnok stravy je naproti tomu modrozelená, zatiaľ čo chlorelle sa darí iba v sladkej vode. Vďaka svojim živinám sú tieto riasy propagované ako superpotraviny s najrôznejšími pozitívnymi účinkami. Mnohé zdravotné tvrdenia však nie sú vedecky udržateľné.
Sú riasy zdravé?
Čerstvé riasy sú totiž bohaté na betakarotén, prekurzor vitamínu A, kyselinu listovú a jodid, a obsahujú značné množstvo ďalších vitamínov a minerálov. Sušené odrody, ako je list nori používaný na sushi, sú ešte výživnejšie. Keďže riasy poskytujú aj kvalitné bielkoviny a majú nízky obsah kalórií, sú určite hodnotnou potravinou.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) však varuje pred vysokým obsahom jódu, ktorý môže viesť k problémom najmä u ľudí s ochoreniami štítnej žľazy. Preto by ste nemali zjesť viac ako jeden gram morských rias denne. Keďže rastliny môžu byť potenciálne kontaminované znečisťujúcimi látkami, DGE odporúča uprednostňovať produkty v bio kvalite. Každý, kto dodržiava tieto odporúčania, môže objaviť riasy z kulinárskeho hľadiska a spracovať ich v rôznych jedlách.
Varenie s riasami: Tu je návod
Riasy ako wakame alebo morské riasy si môžete vychutnať surové alebo varené, no čerstvé je v tejto krajine ťažké zohnať. Zaliate horúcou vodou však sušené listy napučia a možno ich použiť ako čerstvé exempláre. Sušenú riasu môžete použiť priamo ako prísadu do ázijského rezancového guláša, pekinskej polievky a samozrejme do vašich obľúbených druhov sushi. V závislosti od odrody slúžia riasy ako korenie pre príchuť „umami“, ktorá sa označuje ako výdatná a mäsitá.
Mimochodom, ďalšou oblasťou použitia rias je tuhnutie kvapalín. Ako želírovací agar-agar možno rastliny použiť ako alternatívu želatíny – skvelá pomoc pre vegánov.
