Ashley Wright
Obsah
show
Zloženie
Na bravčový bôčik:
- 1 kg Bôčik
- 50 PC Čierne korenie
- 25 PC Kardamónový struk čierny
- 40 PC klinček
- 3 PC Tyčinky škorice
- Hrubá morská soľ
- 5 lyžice Olivový olej
Pre jogínsky čaj:
- 25 g Yogi / Chai čaj (zmes korenia)
- 150 ml Mlieko
- 2 lyžice Med
- Soľ
Na waldorfský šalát:
- 1 PC Jablká zelené
- 150 g Koreň zeleru
- 30 g Jadrá vlašských orechov
- 2 lyžičky Med
- 1 PC citrón
- 2 lyžice Syr Creme fraiche
- 2 lyžičky Nasekaná petržlenová vňať
- 1 Msp Xantánová guma
- Soľ a korenie
Inštrukcie
Bôčik:
- Korenie rozdrvíme na čo najjemnejšie okrem soli v mažiari. Bravčový bôčik potrieme hrubozrnnou morskou soľou a vložíme do vákuového vrecka. Potom mäso vo vrecúšku potrieme zmesou korenia a olivového oleja a opäť dôkladne premasírujeme. Potom mäso vákuovo uzavrite a nechajte asi 24 hodín lúhovať v chladničke.
- Na druhý deň predhrejte rúru na horný a spodný ohrev 110 °C. Bravčový bôčik vyberieme z vrecka, koreniny krátko prepláchneme, mäso vložíme kôrou nadol do zapekacej misy a zalejeme asi 800 ml horúcej vody. Bravčový bôčik jemne pečieme asi 6 hodín, kým nedosiahne jadrovú teplotu 80 °C.
- Vyberte bravčový bôčik z rúry a ostrým nožom odstráňte kôru a tuk pod ňou. Potom odstráňte tuk z kôry a nakrájajte kôru na pastilky.
- Teraz vyhrejeme rúru na 190°C teplovzdušnú, na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme kosoštvorce kôry, prikryjeme opäť papierom na pečenie a navrch položíme ďalší plech na zváženie. Teraz medzi tieto dva plechy vložíme kôru do rúry a smažíme asi 10-15 minút do chrumkava. Zvyšný bravčový bôčik nakrájajte na 5 rovnakých kociek a zabaľte do hliníkovej fólie na miernom ohni až do podávania.
Yogi čaj:
- Pripravte si jogí čaj podľa návodu a odložte ho. Pred podávaním čaj opäť zohrejeme a pridáme mlieko, med a štipku soli. Potom nalejte horúci jogí čaj na tanier okolo centrálne umiestnenej kocky bravčového bôčika.
Waldorfský šalát:
- Jablká zbavte jadierok a jednu polovicu nastrúhajte veľmi najemno, jednu polovicu trochu hrubšie so zelenou šupkou. Zeler ošúpeme a nastrúhame najemno. Zmes jabĺk a zeleru ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby šalát nezhnedol.
- Vlašské orechy nasekáme nadrobno a pridáme k zmesi jabĺk a zeleru spolu s medom, crème fraîche a nasekanou petržlenovou vňaťou. Šalát dochutíme soľou, korením a podľa potreby zahustíme štipkou xantánovej gumy.
- Na podávanie vytvarujeme 2 polievkovými lyžicami šalát do knedlíkov a do stredu kocky bravčového bôčika položíme šalátovú knedľu. Do každej hornej časti šalátovej rolky prilepte na ozdobu čip z kôry z pečeného bravčového bôčika.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 356kcalSacharidy: 4.3gproteín: 9.6gtuk: 33.9g
