Domáci mliečny kefír

Mliečny kefír je spôsobený fermentačným procesom, ktorý predstavujú baktérie mliečneho kvasenia, ako sú: Lactococcus lactis a Lactobacillus acidophilus, kvasinky ako Candida utilis, Kluyveromyces marxianus (aka Candida kefýr) a Kluyveromyces lactis a niektoré z mála baktérií kyseliny octovej.

Fermentačný proces zvyčajne trvá 24 až 48 hodín a výsledkom je (hustý) tekutý, mierne kyslý nápoj. Môže mať obsah alkoholu medzi 0.8º a 2º. Preto kefír nie je vhodný pre suchých alkoholikov.

Počas procesu fermentácie sa môžu rozložiť rôzne mliečne bielkoviny a obsah mliečneho cukru (laktóza). Pre ľudí s intoleranciou laktózy (mliečny cukor - intolerancia) možno tolerovať.

Vezmite uzamykateľnú dózu so zaskakovacím zámkom a nasypte do nej originálne kefírové zrná. Nalejte mlieko pri izbovej teplote. Potom uzavrieme a odložíme na teplé (chránené pred svetlom) miesto, prikryjeme a necháme 24 hodín odstáť.

Na druhý deň vezmite ďalšiu nádobu a položte na ňu plastové sitko. Opatrne všetko nalejte a potom pretrepávajte tam a späť, kým sa kefírové zrná opäť nestanú viditeľnými.

Kefírové zrná opatrne opláchnite vlažnou vodou. Potom si vezmite čistý pohár a začnite odznova.

24 hodín fermentácie = tekutá - krémová, jemnej chuti / 48 hodín fermentácie = hustá - kyslá chuť

Pôvodné kefírové zrná na mliečny kefír je možné umiestniť do dostatku trvanlivého mlieka – asi na 14 dní. To sa vloží do chladničky, kde mliečny kefír prezimuje alebo kde odpočíva. Tu by ste mali vždy používať uzatvárateľné nádoby.

Po 14-dňovej prestávke je potrebné mlieko zliať, mliečny kefír opláchnuť vlažnou vodou a celé to znova pripraviť podľa bodu 4. Vzniknuté kefírové mlieko prosím tiež vyhoďte. Prvé prístupy k "hibernácii" môžu trvať trochu dlhšie, pretože hľuza sa musí znova prispôsobiť.

Bavte sa a veľa šťastia!